刘骠
首先四道代表菜：
葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、油焖大虾。
这几道菜做的不好的容易做成黑乎乎黏糊糊咸乎乎的“三乎”菜，所以这个很考验厨师的水平。还有溜肝尖、爆炒腰花等也是，容易做成三乎菜。😄
其实，鲁菜的代表还有很多色清香浓味美的好菜，比如：油爆双脆、芙蓉全蟹、清炒里脊丝、老厨白菜等。还有一些纯功夫菜，如：三不沾。
鲁菜的汤菜也是一绝：奶汤、高汤
奶汤蒲菜，地道济南菜，汤浓奶白，蒲菜爽口。还有奶汤白菜、奶汤菜花、奶汤全家福等。
鲁菜的吊汤也是功夫活，不过现在各种调味剂，很多饭店里的高汤都是勾兑出来的了。
鲁菜还有很多地方菜，像福山菜，以海鲜等为主。像博山菜，代表菜有豆腐箱子、炸春卷、博山酥锅等。像孔府菜，以官府菜为主。
鲁菜之所以称四大菜系之首，主要是鲁菜的渊源，只要是以葱姜蒜炝锅的炒法，都是鲁菜的影子。
而鲁菜，有炒、爆、炸、煎、熘、炖、汤等手法，还有其他的一些烹饪技法，甚至于北京烤鸭也是鲁菜。
鲁菜现在没落了，是因为鲁菜做好很难，一个好的鲁菜师傅，没有多年的历练很难出师。而好的鲁菜师傅又不善于推广，“绝活”不外传，导致鲁菜后继无人。而成材的大厨，多数都在高档饭店里，常人更难吃到正宗的鲁菜了。
宁静致远31286776
鲁菜中的宫廷菜主要是孔府菜，孔府菜蕴含了儒家思想的包容精神，将宫廷饮食、贵族饮食等融合一体，有其独特的文化内涵和烹饪技术。
首先来介绍一下“葫芦大吉翅子”这道菜。上好的鱼翅就如同燕窝一样，非常珍贵，在宽带贵宾的时候，才可能烧制此菜。《孔府档案》记载：“清光绪二十年，慈禧太后大寿之日，七十六代‘衍圣公’孔令贻奉母携妻进宫给太后贺寿……有一款‘葫芦大吉翅子’，是四个中碗菜式之一”，这道菜外形十分美观，而且味道香醇鲜美，绝非一般的菜肴，可称之为珍品。
八仙过海闹罗汉，这道菜的菜名可以说是十分有诗意了，而且它是孔府的特色大菜之一。相传这道菜是第七十五代“孔圣公”孔祥珂母亲寿宴上的一道菜。“八仙”实则是八种海鲜山珍原料，而且这八种海鲜的摆放也是精心设计的，摆在八个方位的特制汤盅中，中心还有一个鸡肉饼，犹如“罗汉线”。这道菜的用料十分高贵，八种海鲜分别是鱼翅、海参、鲍鱼、鱼骨、鱼肚、鱼皮、青虾、芦笋。
鸾凤同巢，原名“三套鸭”，是一道用于孔府家宴上的历史久远的菜肴，西周时期的典籍中就有记载，鸭是多用于宫廷膳食的。菜名中的“三套”指的是鸭、雏鸡、菜鸽，而且这道菜是来自于孔府七十二代“衍圣公”孔宪培结婚第二天的家宴上，孔宪培父亲孔昭焕自己的儿子与当朝的公主成婚可谓鸾凤相配，因此赐给这道菜“鸾凤同巢”之名。
当然鲁菜中的宫廷名菜不仅这三道，在这里就不一一细说啦，有知道的也欢迎评论哦！
大食代
如果你认为山东的菜就是鲁菜，那真奥特了。壹周君查阅不少资料发现鲁菜被称为宫廷菜，系出名门，历史悠久，菜式非常非富，而且大部分都吃过。
鲁菜是覆盖面最广的地方风味菜系，影响遍及京津塘、山西一带。熟知的烤鸭就是一道正宗的鲁菜。应该很多人都吃过！
近年来，京津外来人口众多，尤其是川菜馆遍布大街小巷。与这些菜系比较，鲁菜的精髓就是匠心精神，也是在这个快餐时代最缺乏的精神。我吃过鲁菜宫廷菜很多，符合大众口味的也不少，比如脆皮酱猪手，猪手焯水后加入特调香料小火卤至八成烂，下油锅炸至五成熟，特点皮酥肉脆、肥而不腻，如果配上全手工制作面皮，外皮焦脆而内里糯口，吃回儿时的味道。
鲁菜在用料、刀功、火候、色、香等方面都非常讲究，著名的菜肴葱烧海参，正宗的鲁菜做法是勾芡要浓呈现金红色。而海参是软糯，葱味香浓，可现在的做法不知道是哪里部队，端上来就是汤汤水水，稀里哗啦。
焦溜丸子虽为鲁菜，但在北京的知名度亦是不低。故无论大小菜馆多会制作此菜。制作需选用肥瘦相间的臀尖肉，即肥瘦各一半，如果觉得过腻，可适当调整，并无大碍。将肉剁斩成粗蓉，与葱姜水、料酒、鸡蛋、淀粉摔打，待上劲后手挤成丸子下油锅炸制，火力不用过大，此炸目的为丸子全熟，小火慢炸制深黄色，外表酥脆后即可出锅再次沥油。
“九转大肠”里的这一道“馕”法，就让人叹为观止。将食材，加适量的汤水、酱料烧开后改中火，食材入味时改用旺火收汁，留少许汤汁成菜。“馕”法有讲究，食物要表皮光鲜无损，大小一致。据悉从前的九转大肠，就是大肠穿了九道弯而成，只取每段大肠的肠头，约20cm长，一段肠就挑几块，招牌担当。还有，荷香酱蒸黄花鱼，精选新鲜黄花鱼，蒸好后淋上秘制鸡酱。还有砂锅山东老豆腐，重点在于“千滚豆腐万滚鱼”，选用山东老豆腐，老母鸡熬汤煨味，吃起来清新爽口，还可以蘸六月香豆瓣酱食用。
武汉壹周
山东位于黄河下游，东部胶东半岛处于渤海与黄河之滨，沿海一带水产品资源丰富，给山东菜准备了天然的丰盛原料。山东菜在长期的历史进程中，形成了其独特风格。以清香、鲜嫩、味纯著称。
讲究调味纯正，以鲜味为主，善用葱、蒜等调味菜。沿海地区以鲜活海味取鲜，内陆以吊制清汤调味取鲜。咸味多用盐水、甜面酱、酱油取得；酸味用米醋；甜味用糖；辣味以生食葱、蒜为嗜好。此外还用五香、酸辣、糖醋、椒盐、蒜泥、麻酱等复合味，并不断成为系列调味品。
制汤是鲁菜一绝，无论清汤、奶汤都为上品。其济南风味菜以爆、烧、炒、炸见长，并十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤清而鲜，奶汤玉而醇。著名菜肴有：
九转大肠、糖醋黄河鲤鱼、奶汤蒲菜、汤爆双脆等。
胶东风味菜则以爆、炸、榴、扒、蒸擅长，口味以鲜为主而偏于清淡，讲究保持主料的鲜味。著名菜品有：
油爆海螺、炸蛎黄、糟瘤肉片、干蒸加吉鱼等。
比较著名的宫廷菜有：
糖醋黄河鲤鱼
因料而得名。其外焦里嫩，香酥酸甜，稍成，为济南传统风味菜。
原料：黄河鲤鱼一条约750克。
调料：醋100克，白糖200克，湿淀粉150克，清汤300克，花生油1.5千克（约耗200克），葱末、姜末、蒜末、酱油、精盐各适量。
制法：鱼去鳞、内脏、鳃，洗净。隔2.6厘米直剂1.5厘米深，斜制2厘米深。提鱼尾刀口张开，盐撒刀口内稍腌，周身涂淀粉糊；锅盛花生油旺火烧七成热，下鱼，刀口即张开，炸2分钟，推锅边，鱼身成弓形。鱼背朝下炸2分钟，鱼腹朝下，鱼头各炸2分钟，鱼呈金黄，取出摆盘内；原锅留油100克，烧六成热，下葱、姜、蒜末，加醋、酱油、清汤、白糖、湿淀粉烧沸成糖醋汁，速浇鱼身上即成。
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清初的“开国诗人”王渔洋的诗《历下银丝鲊》中写到“金盘错落雪花飞，细缕银丝妙人微。欲析朝酲香满席，虞家鲭鲊尚方稀”，这是它对鲁菜中的济南菜的赞美，诗人的描述让我很是喜欢，那我就谈谈济南菜中几道比较出名的几道菜吧。
九转大肠。这道菜的原料是猪大肠，制成后色泽红亮，而且大肠是软嫩的，并不会感觉油腻。
锅烧肘子。
红烧茄子。虽然常见，但是也是一道历史悠久的菜肴。
奶汤浦菜。《济南快览》中记载：“大明湖之浦菜，其味似笋，遍植湖中，为北方数省植物菜类植珍品。”这道菜是用《济南快览》中所提到的蒲菜作为原料，用奶汤煮制，成乳白色，味道十分香醇鲜美。
当然鲁菜还有胶东风味菜、具有儒家思想中的包容精神的孔府名菜、各地的名菜、清真风味菜等等，在这里就不一一指出。当今的鲁菜也有很多独具圣明，值得尝一尝。
Cola
亚洲食学论坛
葱烧海参，清汤燕菜，奶汤蒲菜，九转大肠，油爆腰花，芫爆鱿鱼花，糖醋黄河鲤鱼。
千滋百味
鲁菜中的宫廷菜这道应该也是吧？
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娟子美食记
九转大腸是鲁菜，但是不登大雅之堂的鲁菜。过去都是平民鲁菜馆为下层民众推出的经济实惠解馋的低档菜。现在一些人一提鲁菜就把九转大腸端出来，这是不对的。它不是鲁菜的代表！
用户121956007356
鲁菜的贡献可大了，代表菜之一其实就是我们常吃的各种卤菜（有点地方也叫熟菜，凉菜）。
江中的石头
鲁菜可以算是北方菜系的代名词了。要说鲁菜的发展其实是很有说头的。今天我们就大致的说一下。那个时候啊，还不是八大菜系，是四大菜系，分别是鲁菜，川菜，粤菜和淮扬菜。我们挨个说一下，川菜，在汉高祖那个时候，被称为“蛮夷之地”，那不太能上台面，粤菜的，口味又比较清淡，淮扬菜跟鲁菜差不多，但是鲁菜的历史底蕴要远远超过淮扬菜。所以慢慢的，鲁菜就成了四大菜系之首，也就成为了宫廷菜的代表。
德州扒鸡
说宫廷菜的鲁菜，德州扒鸡一定是第一个，在乾隆那个时候，德州扒鸡就被选中送入宫中供皇族们食用，想想现在大家随便就能吃到当时皇宫里才能吃到的美食呢，是不是幸福感爆棚呢~
后来宋庆龄又将德州扒鸡送给毛主席表示敬意，毛主席一尝，嗯挺好吃，从此德州扒鸡名扬海外
一品豆腐
一品豆腐算是孔府菜，孔府菜也是我国典型的官府菜。孔府菜的做工精细，器皿精致，在烹饪上技巧全面，非常考验厨师的功力。
据说豆腐这个东西啊，是当年刘邦的孙子—刘安，召集了一票人要炼丹，为了让自己长生不老。结果丹没练出来，倒是意外的做出了豆腐这么一种美食，也真是无心插柳柳成荫啊~
四喜丸子
四喜丸子个由来，还得说说科举考试。有一年，张九龄参加科举考试，因为过于出色，被皇帝钦点为驸马，结婚那天，将自己的父母也接过来。然后张九龄就让厨房做一道喜庆的菜肴。厨师就做了这道四喜丸子。取家有喜事的寓意。从此以后啊，无论是什么宴席上，必有四喜丸子。
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