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肉松面包属于甜面包中的一种,口感非常松软可口,不甜腻,老少皆宜。所以这也是为什么肉松面包可以一直不被淘汰的原因,需要使用的材料也不多,主要材料有高筋面粉、牛奶、肉松。辅料有酵母、沙拉油、鸡蛋液、黄油、葱、糖等;在讲解肉松面包之前,我们先来了解下面包的分类,分别为:甜面包、法式、软欧、起酥、调理;甜面包:甜面包是指配方中含有高量糖及其它高成分材料(如蛋、油脂等),产品具有口感香甜、组织柔软、富有弹性等特点的面包。一般甜面包面团中糖含量在18-20%以上,油脂不低于8%(最低一般不低于4%)。法式面包:一般使用的面粉种类、各种谷物(杂粮),原料皆来自於各式天然的素材,如小麦、裸麦等传统农作物,是欧洲人的主食,十分注重天然、低糖、营养和健康。法式面包因外形像一条长长的棍子,所以俗称法式棍,是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。与大多数的软面包不同,它的外皮和里面都很硬。软欧面包:面包里很少加糖和油,个头较大,份量较重,颜色较深,表皮金黄而硬脆;面包内部组织柔软而有韧性,没有海绵似的感觉,空洞细密而均匀;面包口味为咸味。起酥面包:在面团中包入起酥油,进行开酥,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。调理面包:调理面包是指烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。接下来介绍一下肉松面包卷的材料:面团:高筋面粉220克、全蛋液30克、糖25克、盐2克、酵母3克、牛奶120克、黄油15克;馅料:沙拉酱、芝麻、肉松、香葱各适量;步骤:1、将黄油和牛奶以外的所有材料打入厨师机中(盐和酵母需分开在两个地方),先中速搅打将粉搅匀,搅匀后加入牛奶,高速搅打5分钟,加入黄油继续打1分钟了;2、将打完的面团排气、揉圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。3、松弛后的面团擀至28*28的大小,放入28*28的金盘中。4、使用叉子在面片的表面扎上小孔,放入醒发箱中醒发45分钟。5、醒发结束后,烤箱预热上下火180度。6、醒发号的面皮在表面均匀的抹上沙拉油,撒上芝麻和香葱碎。7、放入烤箱,10-15分钟左右,烤至表明金黄了。将面片卷成卷,切成适合的宽度,在切面处,抹上色拉油,粘上肉松;
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二明私厨:
我是二明,明明白白来回答!
随着生活质量的提高,人们已经渐渐的不满足与馒头白饭,这时西方面点传入中国,深受到国内吃货的青睐,而又随着人们对于健康的愈发重视,人们又开始自己选择新鲜、干净的食材自己制作自己爱吃的食物!其中肉松面包便是大家最为喜欢的一道面点!
而我自己也是面点的忠实食客,经常去面点房里买面包吐司之类的,非常爱吃!不过爱吃的越来越多,现在去买还要排好长的队,我想有这时间还不如自己做呢,说干就干,准备食材开始操练起来!出炉果然香喷喷的呦,让人想想就流口水呀!废话不多说了,直接上干货!
世界上除了爱情能带给你温暖外,也唯有美食了!关注二明私厨,每天为您带来美食的温暖!
下面我就跟大家分享我自己的配方做法!
【香葱肉松面包】
食材:
高筋面粉 500克
牛奶 300克
鸡蛋液 60克
白糖 30克
盐 6克
酵母 5克
黄油 50克
沙拉酱 适量
肉松 适量
葱 适量
做法:
将高筋面粉、牛奶、鸡蛋液、白糖、盐和酵母倒入搅面机中揉成光滑的面团后再加入黄油继续揉至出膜!二明私厨提醒您:
人生千万条,美食第一条!
技巧学起来,家庭幸福好!
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如今面包已然成为家中常备的一种面点,您家中最喜欢吃什么面点呢?欢迎留言讨论!
二明私厨
【每日一菜】肉松卷面包的做法
时间:2017-09-30 08:36:52 来源:郑州新东方烹饪学校
今天,郑州新东方烹饪学校的大师给大家讲讲肉松卷面包的做法。
首先需要准备的材料有:高筋面粉、奶粉、鸡蛋、干酵母、肉松、食盐、白糖、黄油、沙拉酱、水。
做法如下:
1、将除黄油外的所有制作面团的材料放在一起,揉至扩展阶段,之后加入黄油;
2、将揉好的面团放在温暖的地方进行基础发酵,发酵至原来的两倍大即可;
3、取出面团,压扁排气之后滚圆,松弛15分钟;
4、将松弛好的面团放在事先裁好的油纸上面,擀成同烤盘大小形状相同的大片;
5、将擀好的大片放在烤盘里,继续进行发酵,同样发酵至原来的两倍;
6、用叉子在表面扎满小孔;
7、在扎了小孔的表面刷上蛋液,之后撒上香葱碎、香肠碎以及芝麻;
8、将烤箱预热,180度的温度烘烤12分钟,连同油纸一起从烤盘里取出来,放在散热架上;
9、用保鲜膜把表面包起来,让面包回软的同时也具有很好的温度;
10、待到面包晾至微温的时候,撕掉保鲜膜,将面包翻面,涂抹上沙拉酱,卷起;
11、将卷好的面包卷,根据自己喜欢的大小切成段,分别在两头涂抹上沙拉酱;
12、均匀地沾上肉松,肉松卷面包即成。
这样,肉松卷面包就做好了,快来看看你跟大师做的是不是一样吧!