03.05 衢州有什么特色美食？

纳兰谈史

衢州的“三头一掌”分别指的是兔头、鱼头、鸭头和鸭掌，是衢州非常特色的小吃。

还没去衢州之前，我就听说那里的三头一掌非常有名，第一次到衢州，我便尝了尝衢州的鱼头，味道确实不错。但至于兔头，却是一直不敢轻易尝试，因为总觉得毛绒绒的兔子很可爱，不忍吃。

我再次来到衢州，当地人反而没给我推荐名小吃了，而是说了一个叫“水晶糕”的小吃。听到名字，我想着这应该是一个糕点，因为之前吃过龙游发糕，想着应该是类似的。于是，到达衢州的第一晚，我便和小伙伴一同出门去逛逛衢州的夜市，寻找小众小吃了，顺便感受下衢州夜色。

逛了一圈，但却没看到传说中的“水晶糕”，回到酒店的时候才发现一家叫做“喜多滋”的小店，而这里就有卖水晶糕。在店门口张望了半天，只看到一个冰柜，心里正存疑虑时，老板娘指着冰柜说：“你们是要水晶糕吗？”啊，水晶糕是冷饮吗？？我心里一百个问号。我们点了原味的，并加了薄荷，看起来像椰果的颗粒咬在嘴里竟然是糯糯的。我猜大概是加了糯米的成分，难怪叫水晶——糕啊！

加了薄荷的水晶糕，喝进嘴里，嚼一嚼，爽爽的，喝了一杯还想再来一杯。

在衢州还有很多特色美食，开化青螺就是其中之一。与普通螺丝有点像，但更小，肉呈青色，吃进嘴里有些苦味，但回味无穷。

所以，来了衢州，除了“三头一掌”，还是有很多值得细细品味的美食的。

阿久的旅记

衢州，为浙江省地级市。位于浙江省西部，钱塘江上游，有四省通衢之说、衢州南接福建南平，西连江西上饶、景德镇，北邻安徽黄山，东与省内金华、丽水、杭州三市相交。下辖柯城区、衢江区、江山市、龙游县、常山县和开化县。还有丰富的旅游资源，素有“神奇山水，名城衢州”之称，还被国务院命名历史文化名城，有好山好水，更有好美食，现在就来说说衢州最好吃的几种美食。

Hhdidjkdk

衢州必吃美食 衢州的饮食文化博大精深，而且，历史也非常的悠久，这里的烹饪是非常的讲究的，很多菜肴是不改变食材的原味儿的，而且对于菜肴的烹饪也有多种方法，有烧、烤、炖、泡、炒、酱等等，所以到衢州当然会品尝到众多的美食。衢州的三头一掌是非常的有名的，三头分别是鱼头、鸭头、兔头，一掌指的是鸭掌。兔头肉质细腻，高蛋白，低脂肪，低胆固醇，对身体健康是非常的有好处的，而且鸭头在衢州可算是一种常见菜，很多餐馆里都能够找到鸭头。

街头小吃 衢州烤饼、衢州麻饼是非常地道的特色小吃，与其他的地方的味道是有一些不同的。买烤饼的时候你会发现，烤饼摊儿前有很长的队伍，这种饼是用烤桶烤出来的，吃起来非常的脆，而且外观有一点焦的感觉，这种烤饼有大小两种，而且是带馅儿的，馅儿里面有肉，有葱，有榨菜、咸菜等等，这种烤饼一定要趁热吃，香味会更加的浓郁。

有什么好吃的 烂柯山鱼这个名字让我想到了一句诗“到乡翻似烂柯人”，也想到了一个传说故事。烂柯山鱼是衢州非常有名的美食，这种美食的原料是各种各样的鱼，而且做法也是非常的独特的，可以做红烧，有的还会放陈皮或者是放辣椒等等，这些鱼吃起来都是非常的新鲜的，因为这些鱼都是从水库里现捞上来的。另外衢州油炸果、衢州柑橘、龙游米糊、药王山药膳等等都是很有名的。

小赖SAMA

衢州是个宝藏之地！

我就是衢州人！

直接上干货

真的真的在衢州太幸福了，随便一条gai就有宝藏。

1️⃣老妈妈馄饨 个大皮薄，汤真的鲜

2️⃣吾悦广场一楼，广场外面的重庆鸡公煲 重口味！香辣鲜嫩！

3️⃣马站底烤鱼店 夏天真的超多烤鱼店，都是现烤活鱼，料足味美，除了nice还是nice

4️⃣吾悦4楼的肉夹馍，饼皮很酥，有瘦肉、五花肉、牛肉可选，我感觉瘦肉比较好吃，因为牛肉我都没抢到过🤷🏻‍♀️

5️⃣斗潭的徐氏烤饼！肉厚皮薄，实在啊！感觉比yj烤饼好次…

6️⃣蚊池街的老徐银丝，就在中国银行边上，真的 …很大个，而且又软又糯，倒上醋和辣椒，蘸一蘸，真的人间值得，一笼吃不掉可以带回家吃！

7️⃣供销大厦下的那条gai，山楂雪球，真的敲好吃！没话港，酸酸甜甜，关键是山楂果很大，饭后来一颗，嗯，解腻小能手👌

8️⃣金盛板栗！就是供销大厦下车就可以看到的那家，个大甜甜的，而且好开口，老板是真的nice，还送你一小勺～

9️⃣松园农贸市场的搁袋饼啊！衢味早点，胃口大可以买个空心的饼然后夹搁袋饼，油条啊什么的再来一勺辣椒酱，真的是绝了！

🔟小西门啊宝藏之地，第一家旺角煲仔，真的感觉已经被衢州人搞到完全衢州味了，所以我在广州吃正宗的煲仔饭真的感觉寡淡无味，排骨煲仔细或者鸡翅煲仔饭真的巨好吃，铁板乌冬面也超级好吃！煲仔饭上来开盖，倒一勺醋，沿碗边缘浇下去，马上发出滋滋的声音，然后！巨香！用我仅有的知识解释一下，大概是形成了酯类物质吧…而且那里的辣椒真的辣，拌小青菜和焦粒米饭真的，在衢州真好！

1️⃣1️⃣小西门进去的韩乡园烤肉，美团上团一个圣诞双人套餐，真的ok，酱料香！干碟油碟都好香！海带烫是真爱还有石锅拌饭，那个套餐都有，反正就是盘他！

1️⃣2️⃣坊门街的老焙粉干就是之前斗潭那家，弹，嫩，香，不多说！

1️⃣3️⃣玲珑生煎馆啊，野菜生煎，虾仁生煎，夏天可以吃冰粉，冬天可以吃红豆沙，汤鲜皮还嫩，墙上告诉你了，该怎么优雅的吃生煎，自个儿看去吧

1️⃣4️⃣一三五麻辣烫啊，大招，网红店了，吃是蛮好吃的，还卖自己做的酱，就是价格稍高了点点，只在一三五开哦，去吃吃真的还是不错的

1️⃣5️⃣喜多滋水晶糕！夏日必备！有大杯和小杯，不是街头得塑料的水晶糕，真的是q然后又咬下去冰凉凉的！解解辣是真的不错哈哈～

下回再更，学医你们懂的😭

OREO30

衢州美食在浙江境内是最独特的存在。衢州地处浙、皖、赣、闽，四省的交汇处，特别的地理位置，使得这里的美食“八方汇杂，繁复多元”。衢州的“三头一掌”在吃货界是极有地位的。三头一掌中，其实兔头是最出名的，据说肉质细腻，疏松，营养又丰富。兔头小编还不敢尝试啦，鱼头呢必须是衢州当地的鱼味道才会是最好。

1.衢州兔头

2.衢州鱼头

3.衢州鸭头

4.衢州鸭掌

5.开化焙糕

6.龙游发糕

7常山贡面

8.江山猕猴桃

9.搁袋饼

10.衢州水晶糕

11.衢州凉拌粉干

12.衢州烤饼

13.腌菜粽

14.衢州油炸果

15.雷记麻辣烫

16.小徐馄饨

17.老徐银丝肉圆

18.玲珑生煎包

19.姜记煎饺

20.毛大妈锅贴

21.松针汤包

22.衢州清明果

23.巨化鸡蛋饼

24.衢州胡麻饼

25.衢州豆豉

26.十里丰紫薯

27.杜泽灌肠

28.衢州葱花馒头

29.大陈麻糍

30.龙游米糊

31.龙游小辣椒

32.开化石斑鱼

33.衢州酥饼

34.不老神鸡

35.马站底盐酥鸡

36.慧珍菜包

37.双桥粉干

38.杜泽桂花饼

39.江山米糕

40.廿八都铜锣糕

41.开化青螺蛳

42.马金豆腐

43.横路煎泥鳅

宅村

我家乡衢州的美食的最大特点，就是辛辣，其中，又以特产“三头一掌”（鸭头、兔头、鱼头、鸭掌）最为典型，而在这“三头一掌”之中，又以鸭头最富盛名。

在衢州，鸭头常以卤制作为制作方法，以酱油等浓汁翻煮，佐以香料，极其入味，回味无穷。不少家庭会选择鸭头作为一样日常菜肴，不仅因为其味道可口，还因其制作方法不至于过于困难。在灶上立一口大锅，加入爆好的葱姜蒜、清水、酱油以及其他香料，待煮沸后再将鲜鸭头置于其中，焖至成熟，即可出锅。这样做出来的鸭头肉质柔软，入口即化，咬碎骨头，还可以吮吸出浓郁的酱汁，令人陶醉不已。

衢州有一家老少皆知的卤制食品公司——“不老神”，这家公司所烹制的鸭头收获了不少的好口碑。而且，它还有一段传说故事。它源于古代的“药鸡”，特别之处在于其的制作方法，不用黄酒、酱油和任何化学添加剂，全凭科学配方的中草药烹制而成，肉质酥而不烂，香透入骨，美味可口。它色香味形俱佳，更具有一定的养生功能。这一民间美味更是受到了当时正在南巡的乾隆皇帝的极度青睐，以至于后来经太医改进，将名贵补品加入配方，成为钦定宫中秘膳。现在的“不老神”，一直沿用传统配方，其烹制成的鸭头没有汤汁，只带着肉上的一块块晶亮剔透的冻，肉质筋道耐嚼，较自家做出的稍硬一些，而这更给予了“不老神”鸭头另一种独具风味的可吃性。

其实，虽然我是土生土长的衢州人，却不太偏爱辛辣之味，再加肠胃不好，便很少吃辣味的食物。只是我实在太爱这股扑鼻的喷香，以至于我每每一边被辣得涕泪齐流，一边又始终不可放下，直到最后一口也尽数咽下。

总览各地的特色美食，无一不体现着当地人对其热爱的美食文化的一种深深的烙印，蕴含着当地人对他们所认为的“美食”的理解。我相信所有人或多或少会对家乡的美食有一种特殊的爱，因为那些美食，给了我们恰恰需要的那种不可名状的舒服、愉悦之感。

BY ZZX

大食代

位于浙江西部的衢州可是个好地方，南接福建南平；西连江西上饶；北邻安徽黄山，所谓的“四省通衢、五路总头”就是说它啦👌

不过也是由于这个原因，衢州人的饮食习惯有些重色重味，偏辣一些。

壹周君还记得衢州最有名的小吃是“三头一掌” ，即兔头、鸭头、鱼头和鸭掌。

只不过咧，题主提到了“最好是不辣的”，那么壹周君下面就带你品尝一个“不辣”的衢州😁

首先就是衢州烤饼，当地大街小巷之中曝光率最高的就是它啦，以至于很多第一次来衢州的外省人都会评价道：一座衢州城，半城烤饼香！

烤饼有大小之分，大家常吃的都小烧饼，通常就是猪肉馅，不过根据口味还有梅干菜和榨菜等等。做法与传统的烧饼大同小异，白面里裹上肉馅菜馅和葱花，按平之后沾上黑芝麻就是加辣的，沾上白芝麻就是不辣的，然后贴入烧木炭的炉壁上，烘上一会就可以出炉啦。

据说衢州最好吃的烤饼是杨家巷，它家的小烤饼，与小馄饨一起享用，那可是比海鲜大餐还令人神往啊！

衢州麻饼，这个属于衢州历史悠久的汉族名点，用了桔饼、饴糖、核桃、花生、芝麻等等做馅，皮薄心多，配料里还可以加上花椒、食盐，变成了甜、麻、咸的特殊口味。唐代白居易的那首：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉，寄于饥馋杨大使，尝得看似辅兴无”令得麻饼名扬天下。

邵永丰麻饼是衢州当地最有名的老店，每当临近过年过节，它家的麻饼总是生意爆满...

衢州油炸果则是壹周君比较钟意的地方小吃，它是用面糊裹上笋干丁、腌菜、萝卜丝等，下油锅炸至金黄的一种小饼。

衢州人的吃法是，将芝麻烧饼加上油炸果和油炸臭豆腐，沾上辣椒酱一起享用，作为早餐简直就是绝配。

至于衢州八宝菜；龙游县的米糊 、发糕、豆腐干；化县的青蛳、焙糕，以及常山索面这些，要不就是其他城市也能吃到类似的，要不就是外省人去当地一时半会不太好寻，壹周君也就不做推荐了👌

武汉壹周

衢州是浙江的西部，当然也是我的家乡，衢州山美水美，就是经济水平不高，因其独特的人文环境，孕育出一大批知名学者，山东曲阜有个孔庙，衢州也有一个，包括衢州的机场，也是很有名

楼主说的是最好是不辣的，那么三头一掌就不推荐你去尝试了，但是三头一掌以它独特的辣味和香料的作用成为了衢州的标签，让人一想到衢州就脱口而出，每次都要点上三两个鸭头，再来一碗平常的炒粉加辣，配上冰镇的啤酒，生活不易，只有此刻才能抛下烦恼。

不辣的可以尝尝烤饼，喜欢纯肉的可以吃小烤饼，喜欢梅干菜淡淡的甜味的可以吃大烤饼，一定要在小巷子里去寻找那最正宗的味道，坐下来点一碗小馄饨，配上烤饼，那味道，吃过才知道啦。还可以尝试一下灌肠，不辣的那种，用鲜大米磨成米浆然后佐以调味料，灌入生大肠内，用粽叶封口，放入大的铝锅中，出锅必然会引起邻居的哄抢，入口绵密，香软可口，忍不住会多吃几口。

龙游发糕也是非常好的一种点心，以前都是出现在婚礼的桌上，或者是过年会蒸他个几笼，这个东西做工复杂，所以平常时节难以吃到，最喜欢吃到的就是混着酒糟跟肥肉的发糕，一口咬下去，香甜味迸发开来，这是我最大快朵颐的时候，楼主就给你介绍这几种吧，再说下去我都恨不得现在就冲回去品尝了，因为也是好几年没有回家乡了，但是家乡的味道我还记得😁

十指紧扣便是永远

千层馃：一层一层剥下来吃的甜甜的

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我喜欢吃清明果，但是不经常做，是糍粑的一种

有没有觉得像大号的饺子😄😄，本人自己做的，没有人吃过清明果？？