鄂北老男人
灌汤包怎么做？
灌汤包它的主要特点是汤多，皮薄有劲到，不能漏汤。江苏一带秋季主要是做蟹粉灌汤包；广东一带是鱼翅灌汤饺，也是类似的做法，只是放在碗里又加了点上汤。
陷心：螃蟹上笼蒸熟，挑出蟹肉与蟹黄，炒锅放入猪油葱、姜、花椒炸出香味捞出，把蟹黄、蟹肉放入锅中熬成蟹黄膏。把猪肉皮上的肥油去净，放入水锅中，放入葱、姜、料酒，肉皮煮熟捞出，然后用绞肉机搅碎，再放入水锅中熬粘稠，倒出放入容器中冷却行成猪皮冻。肉末放入适量的盐、味精、白糖、老抽、胡椒粉、麻油、葱、姜，和成肉馅。把猪皮冻搅碎加入适量的蟹粉和肉馅就是蟹粉汤包的陷心了。
面皮：高筋粉，冷水和面，醒面半个小时。然后搓条下剂，擀成圆皮包入陷心，上笼蒸熟。做成汤包必须皮薄、馅嫩、味鲜、不腻。其特色是皮薄如纸，吹弹即破。可以说是制作绝妙、形态美丽、吃法奇特。
蟹黄汤包的几大要点：
1.原料和售价成正比！
2.猪皮成皮冻要严紧，
3.蟹粉+猪肉要合理。
4.汤包用粉品牌专一，
5.擀皮的技术要娴熟。
6.包皮均匀能吹成球，
7.汤包蒸熟全能跳舞。
疫情结束了，能不能搞小吃餐车？
如果你证照齐全，小吃餐车当然可以搞。如果做汤包比较有难度，即使你在家把汤包做好了，餐车上放个蒸包子的炉子也是个问题。如果你能解决这个问题，也可以做；你可以做成一笼一只，可以拿走吃（一次性蒸笼）。
美食叼客
大家好，我是 的熙妈，我来说一下这个问题。
灌汤包家常做法还是不难的，我们这里也有一家是老牌的灌汤包店，生意不仅仅是火爆了，开一家旺一家。店那么多，为什么他们家就生意火爆？吃过后就会发现人家确实是有自己的独特口味的。这也就是我要说的，
灌汤包做法不难，但要论卖，就需要特殊口味了。
再说到疫情结束小餐车，我们这这几年一直是不允许摆摊设点的，各方面卫生检查也很严，在我们这小餐车顾及不行，我是山东的，不知道你们那情况，你需要考察清楚。
附一份灌汤包做法，希望帮到你：
1.剁好的猪肉馅中加入葱末，姜末，白胡椒，加入调味品，搅拌。
2.买的包子皮，边缘擀薄，包子皮裹住肉馅，将边缘捏起来。
3.放入蒸笼，中火蒸十五分钟即可。
熙妈学美食
灌汤包是开封名小吃如果你想做正宗的灌汤包是需要点功夫的，传统灌汤包1斤肉馅1.1斤水3两香油……还有更多，面皮也是很讲究，字太多不好打，去想咨询可以关注详聊
你是打算做早餐，还是中餐，我刚说的是中餐的，早餐相对来说简单一点，疫情过去餐饮适合小品类，卫生，投资小，省人工，好操作，单品爆品去向……
我就是开封人，一直从事餐饮经营20年，如果需要咨询或者有什么可以帮的上忙，你可以随时咨询联系。
小厨娘11439
今天做的这个灌汤包是很早之前就想分享给大家的，不像传统灌汤包里用到猪皮冻，今天我用的是鸡冻，汤包的皮薄到接近半透明，肉馅是手工剁的，紧实弹牙，咬开后流出的鸡汤无比鲜美。刚出炉的时候最好吃了，包包子肉馅鸡蛋 1个，姜 1小块，蚝油 1大勺，白胡椒 1小撮，生抽 1大勺，盐 1/4小勺，芝麻油 2小勺，糖 1小撮，五花肉 1. 五花肉去皮，剁成肉馅，因为手剁的肉馅可以很好的保持肉质的纤维2. 肉馅中加姜泥，生抽，蚝油，盐，鸡蛋，白胡椒，糖，香油3. 顺一个方向搅拌，搅打到肉馅上劲，上了劲的肉馅汤汁更饱满，肉4. 鸡冻冷藏好以后舀出一半切碎，和肉馅拌在一起盖上保鲜膜放在冰箱里冷藏，让肉馅凝结在一起5. 面团醒好后搓成长条，切成大概10g的小剂子，擀成半透明状的面皮，汤包的面皮比生煎包的皮薄一些，全部擀好后的面皮盖上保鲜膜，6. 冷藏好的肉馅开始包包子，汤包因为会有汤汁，所以肉馅不用放太多，让肉馅在面皮里还有一些空间可以容纳汤汁，包的手法和正常包包子一样，就是最后在封口的时候，注意做好封口，确保蒸熟后的汤汁不会流7. 包好后的汤包放在垫了蒸笼纸的蒸笼中，注意汤包之间留一些空隙，蒸好的汤包因为有汤汁。
农家小厨房
灌汤包怎么做 灌汤包的做法及配方
摘要：灌汤包怎么做 灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。
香菇灌汤包的做法：
【主料】小麦面粉500克、猪肉馅500克
【辅料】肉皮冻200克、香菇100克
【调料】食盐适量、酱油适量、味精少许、姜适量、香油适量、白糖适量、胡椒粉适量、黄酒适量
1.香菇切末、皮冻切末；
2.将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合，撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料；
3.面粉加冷水，揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子，包入馅料，捏成包子形；
4.上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟；
注意面皮要底厚四周薄不要蒸过火，一定不能超过8分钟，否则会皮破流出汁水。
吃喝玩乐一西海岸
温馨提示：在肉泥吸收不进水开始吐水之前冲姜水尽量少量多次加入，这样蒸出来汤汁才会多多，饺子皮尽量擀薄一些，蒸出来的灌汤包会很，晶莹剔透
我们需要的材料有猪肉250克，娃娃菜一颗，饺子皮200克，香葱4根，生姜一块，盐三克，胡椒粉三克，五香粉三克，孜然粉三克，鸡精三克，老抽一勺，食用油一勺，水适量
具体步骤如下：
1.把猪肉打成泥葱姜切碎加入适量水，用搅拌机打成葱姜水，然后一点一点加入肉泥中，直到肉泥吸收不进去水分，然后将娃娃菜打碎后倒入肉泥中，加入盐，油，调料粉，酱油，用筷子顺时针搅拌均匀，直到肉泥开始变得粘腻，搅拌时间大概5分钟
2.将饺子皮用擀面杖擀薄，包入搅拌好的馅料
3.灌汤包的馅料不用包太满，不然很容易爆炸
4.包好后冷水上锅，蒸包8~10分钟，这时候的灌汤包已经非常饱满了
5.开锅后看灌汤包，因为有汤汁会有回缩，不烫的情况下趁热吃吧
6.先小心咬破一小口吸出汤汁，然后就可以愉快地一口吞了
羲羲学做饭
你好，我是一名从业8年的面点师，这种类似的问题回答过不少，我觉得可以从两个案例为您说明灌汤包的做法，可以自己食也可以销售，主要是希望能为您提供一些灵感。
1.皮冻款。用皮冻作为汤包的汤汁是比较常见的一种方式，做皮冻的方式最好别使用老方法，建议采用榨汁机打碎的方法，做出来的皮冻晶莹剔透，包进包子里汤汁不会感觉很浑浊。制作方法也不难，只需把猪皮清理干净，放盆里加水加葱姜蒸熟，煮熟后挑去葱姜，猪皮放到榨汁机里加点汤打碎，然后用滤网过滤一下粗粒，放火上烧开转小火慢熬，把熬出的浮沫撇掉加上味道生抽调下色放凉进冰箱即可。
2.高汤版。这个不建议小本生意用，只是一个参考。吊高汤是一个很长的过程，需要足够的耐心和小心，开始熬制时一定不能擅离职守，万一熬糊就麻烦大了。熬高汤的材料一般都是猪骨鸡架这些东西，熬成奶白色即视为成功，当你拌馅的时候用高汤调制，用高汤拌馅味道香而不腻，自然不用担心卖不出去，缺点成本有点高。
3.经济版。这一个就是平常在家使用的，拌馅的时候就用水，把包子馅和的细细的，然后放到速冻里冻20分钟，直接包进皮里就好了。这种做法包子内不缺少汤汁，但是不香，假如肥肉再多点会有些腻口。
做小吃车竞争力很大，有心里准备的同时还要跟别人与众不同，不然不管是什么时期，都没有一个良好的收益。这是我的解答，希望对您有所帮助，觉得有用记得关注我，了解更多面食制作技巧。
50美食
您好！很高兴能回答您的问题，作为一个美食博主以为的经验希望可以帮到您
我觉得疫情结束后，小吃餐车还是可以搞的，疫情期间，大家对于美食的需求并不是消失了，而是变得小心翼翼了，暂时被压制。一旦疫情解除，这方面的需求会很容易释放出来。
当然也有部分人会更倾向于选择在家里吃饭，但对于年轻人和大学校园学生、一些外出务工人员来说，下馆子依然会火热，这是显而易见的。大家很快就会把疫情抛之脑后，该吃吃，该喝喝了，做小吃餐车投入不大的话可以试试，积累积累经验，当学习，只有去做了才能知道里面的门道。
下面给您说下怎么做好吃的灌汤包吧，灌汤包主要是里面的汤和馅
汤的做法：将鲜猪皮（皮毛去皮下的肥肉）在开水中煮20分钟，把水倒掉。加入清水、姜、葱，煮1小时，除去姜、葱，保留煮肉的汁及猪皮，把煮好的猪皮放到绞肉机里绞碎，然后再放回肉汁里，总重量要跟没有煮之前保持一致，如果不一致，则要加入补够。然后加入砂糖、酱油，再煮两三个小时至猪皮化掉，起锅后用筛子过滤一下。把煮好的汤汁冷却。
1，面粉中加入适量的盐，加入适量水和成稍软的面团，盖上湿布醒发
2，将猪肉剁成肉末。烧热油锅，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉末、料酒、白糖、葱花、精盐、鸡精等调拌成馅。然后将上面制作的猪皮冻剁成丁。
3，将皮冻与肉馅搅拌在一起，将醒好的面擀成中间稍厚四周薄的面皮儿，包入皮冻馅
4，上蒸笼用旺火蒸15分钟左右即可
祝楼主生意兴隆
未见食栈
灌汤包步骤
1. 把提前做好的肉冻切丁洋葱切丁葱切碎都加入容器里加上盐老抽生抽搅拌均匀
2. 搅拌好的馅料
3. 面板上撒面拿一只碗装点清水买的饺子皮没有自己擀面
4. 饺子皮放入手掌中加馅料一圈抹上清水
5. 从右开始打褶皱
6. 跟包包子是一样的手法不会的话可以百度视频
7. 大功告成
8. 蒸笼抹油把包子放上去盖上锅盖
9. 大火蒸煮15分钟即可开吃
鄧琳琳琳
喜欢小吃店卖的小笼蒸包，闲来无事，自己在家尝试做了点，虽然外形没卖的好看，味道感觉比卖的还好吃。既锻炼手艺还省下不少钱呢。
食材
食谱热量：5370.3(大卡)
主料
五花肉300克
面粉1000克
方法/步骤
加清水把干香菇泡开，水不能太少，不然涨发不好，我用的是那种东北黑木耳，做汤吃的菌菇。
差不多要泡三四个小时，才能完全泡好。泡出的水变成黑褐色待用。
把五花肉切末，放上花椒粉、酱油、食盐调匀。
把沉淀过滤的香菇水倒入调好的肉馅中，放冰箱恒温静止五小时，这样可以提味
新鲜的韭菜切末（葱或者别的菜也可以),切好用食用油拌一下再放入肉馅中，以免串味
面粉加入干酵母加清水拌匀，把面揉光醒发两个小时。
看面团出现蜂窝状，大出一倍，就可以制作了，放案板上揉搓成条出剂。
把下好的面剂，擀制成内心稍厚的皮，就可以包馅了。
包制成型的包子摆放一边，一次包够一锅蒸制的即可。边蒸边包，包早了影响外形。
包好的成品上锅蒸25分钟左右，香喷喷的包子就可以出锅了，装盘上桌仔细品尝吧。只要用心做，相信一次比一次好吃。
END
注意事项
五花肉最好用肥瘦相间的那种。
面不要和太硬，以免胀发不好。