马建设105
一斤面出8张,一斤面200g水,和面三次,间隔半个小时,洗面,沉淀,沉淀水到了,直接蒸就行了
手工凉皮
说到面皮,它是一款广受欢迎和有特色的小吃。全国各地都可以看到它的影子。凉皮是统称,从制作原料上可分面皮、(面粉)米皮(大米)拉皮(淀粉)。从地域分北方多是面皮,而南方多为米皮,东北多为拉皮。
北方的面皮尤以西安(汉中)的面皮享誉北方各地。
至于面皮的制作有如下几个步骤:1.和面;用高筋面粉500克加水350克,将面和成软硬适中的面团。2;饧面;将面团置容器内加盖或湿布饧制30~40分钟。
3.洗面;将饧好的面团加入清水1500~2000克,用手将面团反复抓揉,直到将粉洗出而剩下面筋。(洗出的面筋上锅蒸熟)
4.澄浆;将洗出的面浆水过箩至另一容器后静置3~5小时,直至面浆澄清后将水倒出。
5.调浆;另用清水加盐(3~4克)兑入面浆中,边加入边搅成稠稀适度的面浆糊(加水的多少决定面皮的软硬)。
6.蒸制;用勺子将面浆舀入特制的金属盘中摇匀,放入开水锅中加盖蒸2~3分钟,待面浆凝固起泡后拿出刷油取出(蒸制时大都备两个盘交替蒸制)。
以上便是面皮制作的步骤,但要把面皮做好也不容易,要多次练习,熟能生巧,不断总结经验,一定会取得成功。
面皮做好后按自已喜好切成宽窄适宜的条状,然后再浇上油泼辣子、酱油、调料水(小回香、香叶泡出)、蒜水、香醋再配上面筋丁、黄瓜丝或香菜,一碗香辣可口的凉皮便可一饱口服了。
小贴士,加工面皮的盘子及调料淘宝有售,有兴趣可前往购买。
用户5523598052
1、食材用料:
高筋面粉 300克 ;红薯粉 200克 ;菠菜 一把;豆芽 适量;大蒜 两瓣;新姜 适量;新鲜红辣椒 3个;大葱叶 适量
2、倒入200克红薯粉和300克高筋面粉加入适量的水后搅均放半个小时。
3、把红辣椒切碎,锅内倒入适量的油烧热放入葱叶熬葱油。等葱叶变色捞出倒入辣椒碎翻炒均匀。炸出香味倒入碗中即可。把锅里倒入半碗水加入适量醋放入一根葱熬开,盛出备用。把菠菜和豆芽洗干净分别罩水捞出过凉水,捞出备用,,把大蒜和姜分别捣碎备用。
4、锅里放入适量的水烧开
5、把蒸凉皮的盘子上刷上一层油。
6、放入锅里开大火,两分钟上气冒泡。
7、关火揭开锅盖,提着两边耳朵取出来
8、放入接满
9、水的盆里,凉一下。用筷子从边缘化一下,取下来就可以了。
10、把案子上刷点油,放上面即可
11、成品图终于蒸完了