髓颂sBeB4553
准备材料 猪手:一只 花椒盐:适量 白酒:少量 菜谱特色: 这是一道美味可口的上海菜,咸蹄膀香浓爽滑,美味极了。 制作步骤 1、猪手去骨用温水洗净沥干。 2、粗盐和花椒小水炒香待凉。 3、把炒香的花椒盐均匀擦满猪手,再涂擦少量白酒。 4、放入冰箱一晚, 最好在猪手上面压重, 可以压出水分, 肉质更入味。 5、第二天拿出吊起, 吹风口中一至二天。 6、猪手加水加姜片。 7、小火焖一小时半即可, 取出切厚片, 再放入黑木耳青菜。 烹饪小贴士 1、可以用玖瑰露。 2、猪手风干不要太久, 一般10度左右二天即可, 另外, 也可以整个猪手隔水蒸二小时, 肉汁倒出再加少量水加豆腐青菜, 粉丝都随意, 在调味时一定要先尝本身汤底的咸度, 一般我加水是加到咸味刚刚好, 就什么都不用调了。 避风塘咸蹄�o 蹄�o:350克 面包糠:适量 椰丝:适量 蒜末:少许 盐:少许 葱:适量 姜:适量 花椒:适量 油:适量 蹄�o是江南一带对猪蹄的叫法。蹄�o的一般做法是将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮,鲜嫩可口。在秋冬季节,将猪蹄用盐、花椒腌制晾干,用来炒菜或者切片食用,是江南一带常备的年货。腌制过的蹄�o鲜美多汁,蒸熟的方式很好的把汁水牢牢锁住,经过油炸后外脆里嫩,又有嚼劲。金黄的避风塘借鉴了港式风味的做法,甘脆芬香,伴随着焦香的蒜末和椰丝的奶香,别有一番风味。 制作步骤 1、生蹄�o用盐、葱、姜、花椒腌制三天。 2、将蹄�o上的水擦干,放在蒸箱里蒸熟。 3、开大油锅,将油烧制8成,放入蹄�o炸,炸到外酥里嫩即可。 4、做避风塘:将面包糠、椰丝,蒜末分别炒香成金黄后,捞出拌在一起。 5、将炸好的蹄�o改刀,切块,撒上金沙即可。 烹饪小贴士 1、蹄�o可以放在高压锅里蒸,不过时间比较长。 2、炸蹄�o油温不能搞,不能炸的时间长,否则要老掉。 3、可以买现成的咸蹄�o,不过口味就没自己腌制的好吃了。 白切咸蹄�o 用料 调料食盐适量葱少许姜少许花椒少许黄酒适量 白切咸蹄�o的做法 1.蹄�o 2.蹄�o放入盆中加入花椒 3.再放适量的盐 4.搅拌均匀 5.拌匀后放入冰箱冷藏室腌制24小时 6.24小时后取出洗净 7.洗净后放入碗中 8.放少许葱 9.再放少许黄酒 10.最后放少许姜 11.锅中放水再放入蹄�o加盖用大火蒸开改为小火蒸1小时 12.1小时后出锅切块
百味趣谈anan
主料:肘子1000克。
辅料:花生油2000克(实耗75克),酱油50克,料酒75克,盐1.5克,葱、姜、五香料少许,淀粉15克,糖10克,汤适量,青蒜少许。
做法:
1.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子,剔去骨头,修整成圆桃形状。
2.肘子皮朝上,放入五香料卤锅加热,煮至五成熟捞出。
3.将油锅烧热,把肘子皮朝下炸呈黄色,炸时不停地翻动,以防糊底。
4.炸好肘子捞出,放一碗内,加葱、姜,用卤汤对些水,浇入碗中,上屉蒸烂。
5.将蒸好的肘子扣入大盘内,汤沥在久中,加入料酒、味精,调一下色味,开始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,浇在肘子上即成。