美景54936
我是陕西愣娃，爱美食爱生活。
辣椒和什么可以一起腌？这要看你腌制的是哪种咸菜了，也要看你用哪种方法来腌制。如果是腌芥菜疙瘩或者是萝卜其中也可以搭配上一些鲜辣椒，一起腌制做咸菜的时候搭配着腌出来的辣椒味道也是足够独特。有一种腌制方法是腌制酱辣椒，基本上不需要什么其他的搭配，用足够的酱油来腌制即可。
母亲最爱腌的就是酱辣椒，吃过的人都是赞不绝口，而我腌辣椒，这是师承于舅妈，之前去舅舅家，发现他们家腌制的辣椒非常的美味，就专门向舅妈学了一手，回来尝试着做，的确很好吃，后来上班了之后 发现外面饭店里的腌辣椒，就是舅妈腌这种，原来舅妈也是师于他人
今天就把这个腌制辣椒的好方法我给分享给大家，这种腌制辣椒的方法，也是我们平时能够品尝到的腌辣椒之一，腌制方法简单，但是腌制效果明显，腌好之后辣椒的味道也是绝对没的说
原材料
鲜辣椒，大葱，生姜，大蒜，食盐，白酒，白糖，
腌制方法
选用新鲜的辣椒，青红椒都可以，去除根蒂之后，清洗干净将清洗干净的鲜辣椒放入箩筐，然后将箩筐放在通风的地方进行晾晒等到鲜辣椒已经晾晒完成，控干水分之后，就要将所有的香辣椒切成辣椒圈切辣椒的时候先将辣椒摆放在案板上沿着辣椒的表面竖着先划开，在辣椒的身上先划出个口子，不用去除辣椒籽，但是必须将所有的辣椒都划出口子将所有的鲜辣椒划出口子之后，然后再沿着辣椒的头部从上往下切成辣椒圈生姜去皮之后清洗干净，然后将生姜先切片，然后再将姜片全部切成姜丝，大蒜去皮后切掉根部，清洗干净选用新鲜的大葱，去除黄叶清洗干净之后，葱白部分和葱绿部分按照3:2的比例，将大葱全部切成葱花将切好的辣椒圈放入大的塑料盆中，再将切好的葱花放入盆中，再将姜丝放入盆中，然后再放入少许的蒜瓣再给盆中加入适量的食盐和少许的白糖，将盆中的辣椒圈、葱花、姜丝、蒜瓣、食盐、白糖、全部搅拌均匀最后一步再加入白酒，选用52度的高粱酒，直接倒入盆中，然后再搅拌均匀。将搅拌均匀的辣椒放入玻璃罐或者坛子里进行密封腌制，两三天即可以食用
解析
1，清洗干净的辣椒为什么要先晾晒？
将新鲜的辣椒清洗干净之后先晾晒第一个原因是为了控干清洗辣椒时的水分，腌制的东西最害怕水，如果食材本身沾染上清水，淹制时容易变坏
2，切辣椒的时候为什么要先在辣椒身上划出一道口子？
这里选用的是线椒所以有此步骤，如果是其他的辣椒就不需要了。先在辣椒身上划出一道口子，再横着切辣椒，切出的辣椒就不是一个完整的辣椒圈，划出一道口子切出的辣椒就像一个c字一样，这样的辣椒更容易腌制，也更容易入味，开口的辣椒和香葱融合在一起，分不清彼此，味道更美
3，葱白和葱绿的比例有什么讲究？
这种办法腌制辣椒，基本上最重要的就是香葱和辣椒，葱白的部分葱香味重，能够将辣椒很快的腌制好，葱绿的部分主要是为了能够中和一部分辣椒的辛辣，葱白一定要比葱绿多一些这样子才能使得腌制出来的辣椒有味道，而不是那种干辣傻辣
4，为什么要选用高度数的白酒？
选用高度数的纯粮食白酒，是为了利用白酒中的酒精防腐提味。酒精的挥发，使得葱香味能够更好地和辣椒融合，是的这道腌辣椒所有的味道都混合在一起形成一种独特的葱辣味
其他注意事项
1，腌制辣椒的时候用新鲜的红辣椒和青辣椒都可以，不管是线椒还是螺丝椒，都可以。如果特别能吃辣的朋友也可给其中混入少许的小米椒或者朝天椒，这样腌制出来的辣椒会更加的辛辣
2，切辣椒的时候这可是一个技术活，每个人都会切但是燕这么多的辣椒用手切的话肯定会辣手指，而且一不留神抹到脸上或者抹进眼睛里那可就麻烦了，所以建议大家在切辣椒的时候，带上一个塑料手套，这样可以避免辣的手指疼
3，腌制辣椒的玻璃罐或者坛子一定要放在10摄氏度左右的环境下，或者直接放入冰箱的冷藏室里，如果温度过高的话，腌制的辣椒不易保存
好了，以上就是我给大家分享的另外一种腌制辣椒的方法，也是一种非常好吃的腌辣椒，希望能大家喜欢。感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享
赳赳老秦不暇自哀
辣椒和什么可以一起腌？就这个问题，我来回答我腌过的辣椒菜吧！
雪菜辣椒
这是辣椒的懒人腌法，即用辣椒和雪里蕻一起腌，味道非常好吃。
具体操作方法：深秋腌制雪里蕻的时候，将不去把的辣椒洗干净后，放在太阳下风干水分，然后码放在腌雪菜的最下面一层，腌上20来天左右，就可以开吃了，想吃的时候，洗一洗就可以直接当小菜就了。
泡菜辣椒
食材：青色小米辣3斤、萝卜1根、胡萝卜1根、醋半瓶、小米辣1把、白酒1茶匙
步骤：
1、白萝卜胡萝卜都洗净，切小条，用盐腌制15分钟挤掉水分；胡萝卜、辣椒不去把洗净，小米椒和泡椒切小段
2、取开水烫过晒干净的密封罐或坛子，将所有切好的食材放进去
3、同时倒入泡椒水、醋（喜欢无色的就用白醋）、白开水，醋和白开水比例为2:1，要完全将食材浸泡
4、然后根据自己口味，放少量盐，加一点点白酒就好，搅拌均匀盖好盖子放置冰箱
第二天就可以捞出来吃咯，真的是非常美味。辣椒腌法非常多，希望我介绍的这两种方法能帮助到题主。喜欢我的解答，欢迎大家关注我。
糖糖小厨365
辣椒与萝卜一起腌 ，这冬天，萝卜也上市了，新出的萝卜与辣椒一起会很好吃。
上传一个我腌萝卜的方法，萝卜很脆，送粥配饭佐面都还很不错的。
做法：
1.萝卜切成条，加盐腌起来
2.腌好后晾干表皮的水份，可以稍微晒一下午太阳
3.准备好辣椒酱 香料用水泡一下
5.锅里放菜籽油 香料沥干水入锅炸香捞出不要
6.放入切好的葱头末继续熬香，再加入辣椒酱慢炎煮
7.熬至水份全无，加入少量的盐调味，撒一点芝麻拌匀。
8.最后倒入晾晒好的萝卜条拌匀，装瓶放冰箱，随吃随拿即可。
枝子的餐桌
关于辣椒和什么淹，是因地方的做法特喜欢吃什么口味的很有关系。
比如我安徽老家做法这样的。
1.红椒5000g切成小四方丁，蒜头500g，切成片，嫩仔姜400g也切成四方片。
2调料盐350g，明矾38g这要少放不要过多，高度白酒100g。
3.把这三种原料切好放一起拌匀，然后撒盐同时放明矾和白酒一起拌好。
4.事先洗好个干净的罐子或其它用器装好，这有个关键要点值得注意的，一个是明矾不要过量，一个是不能带有油和生水，否则就坏了不能吃
皖江智星
跟奶奶学的剁辣椒，配啥都香，米饭馒头面条来一勺，太香了🤩
懒人炒一盘可以吃好几次呢！
广东不太能吃辣，所以我家都会选辣度低的，今天买的是二荆条、皱皮辣椒，辣度低，味道清香，很适合喜欢广东的小伙伴。
老公喜欢吃面条，每次做这个剁辣椒，他都要煮完面条，捞起来拌着辣椒吃，说不要肉也不要菜，只配一碗汤，就是好这一口。
🍝🍝🍝 【清香剁辣椒拌面】
【材料】：
二荆条4根、皱皮辣椒4根，蒜头半个，盐适量，白糖一小勺，油适量，金龙鱼活性发酵空心挂面一把，金龙鱼芝麻香油适量
【做法】：
1⃣辣椒洗干净切碎，蒜头去皮切成蒜蓉，全部放在一起。加入盐、白糖拌匀，腌制2个小时。
2⃣锅烧热，倒入油，放入辣椒，不用炒太久，辣椒变软，闻到清香的味道就可以了。
3⃣炒好的辣椒装出来，可以根据自己的喜好加些生抽酱油，芝麻香油。
4⃣锅里煮水，水开后把面条散着放进去，用筷子打散，再次煮开，加入一碗水，中小火煮到用面条可以用筷子轻松夹断就可以啦！
5⃣把煮好的面条捞出来，加上剁椒拌一拌就可以啦。
营养师一叶美食
很多吧，基本可以腌制的蔬菜都可以，个人比较喜欢辣椒和萝卜，子姜，豇豆角一起！
吃货良衫薄
亲戚告诉我的做法，
准备一个坛子
红辣椒洗净晾干备用
盐
一层盐一层辣椒放入坛子，放个三个月左右就好了，关键是坛子的口边上凹槽里得一直有水，处于气密状态。
食纪岭南
生姜，白萝卜，胡萝卜，豆角，也可自制辣，是厨房不可或缺的食材。
用户106007845416
湖南人喜欢做渣（酢）辣椒，用切碎的辣椒和打成粉的糯米粉或者玉米粉一起腌制，就像四川人做泡菜一样，几乎家家都腌制渣辣椒。腌制好的成品用油一炒，红彤彤的，金黄金黄的，特别下饭。湖南人家常菜里有一道糍粑鱼，也是用渣辣椒做的。
尤尤
豆角、大蒜、萝卜等，看自己喜欢