m真实
鱼香肉丝里没有鱼，相传是四川一户喜欢吃鱼的生意，人家在烧鱼的时候，要放上各种调料调成的配料，而有一次，配料没有用完，于是他就把剩余的配料放到菜中翻炒当时还觉得可能味道不会好吃，她老公回来之后吃了一口就感觉到了美味。因为这道菜是用烧鱼的调料炒出来的，所以才叫鱼香肉丝，但据说最开始并不是这个名，传说是老蒋后来定的这道菜的菜名为鱼香肉丝。
鱼香肉丝是川菜的代表，而一些菜中的食材也源于四川地区，比如鱼香肉丝用的笋，在其他地方并不是任何时间都可以买到的，所以我们这边制作的鱼香肉丝，大多都没有损失，更多的都是使用蒜苔代替，蒜苔和笋子好像没有直接的关系。鱼香肉丝中的料都要切成丝状，所以这道菜其实本身并没有什么难度，只要能切出来丝就行了，而且不要求很细，均匀就好。
锅中留一点油烧热以后加入豆瓣酱翻炒，据说有些川菜的厨师不使用豆瓣酱，而是红剁椒。炒出红油的时候，加入肉丝翻炒，肉丝最好腌制一下，炒出来的比较嫩，然后再加入葱，姜末翻炒。之后就可以加入青椒丝，胡萝卜丝笋丝，木耳丝，翻炒至断生，浇上准备好的鱼香汁就可以出锅了。
鱼香肉丝是一道口味丰富的川菜，它的味道包含了甜咸酸辣，而如果想制作好这道菜就要做到这4种味道，互相协调，使人在入口的时候，能够同时尝出这4种味道。所以调料汁的调和比较重要，我这里搜集到了一个鱼香肉丝的调料汁配方，一份糖，一份醋，半份酱油（一半生抽一半老抽），半份盐，如果使用的是豆瓣酱的话，盐就要少放一点。再加入一点儿料酒和水淀粉，就调成鱼香肉丝的调料汁了。
kiki的厨房
食材：
瘦肉
盐
黑胡椒粉
料酒
蛋清
淀粉
胡萝卜丝
木耳丝
青椒丝
葱末
姜末
蒜末
糖
陈醋
生抽
老抽
清水
豆瓣酱
做法步骤：
1、腌制肉丝
2、准备配菜
3、准备配料
4、调料汁
5、炒肉丝
起锅放油，油热倒入肉丝翻炒，炒至肉丝变白盛出备用。
6、烹饪
再次起锅放油，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入葱姜蒜末翻炒出香味，先把胡萝卜丝放进去翻炒一会儿，再放入木耳、青椒丝继续翻炒至断生，倒入肉丝翻炒一下，倒入料汁翻炒均匀，煮至汤汁浓稠盛出装盘即可。
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小贴士：
1、如果不会切太细的肉丝可以直接买现成的肉丝，我这个肉丝切得有点粗了哈哈。
2、胡萝卜不容易熟，要先炒一会儿再放其他配菜。
3、要根据自己的口味适当调整调料的用量。
小渔美食
说起家常菜来，几乎每个人都会有那么一两道拿手的好菜，那小兵也有非常拿手的菜，那就是鱼香肉丝，其实说起这道美食。
小贝作为厨师开始的时候一直以为只有饭店的设备和调料才能做出鱼香肉丝，因为自己在家中制作的话肯定是，做不出那样的口感，其实后来才知道自己走进了一个误区，像鱼香肉丝这样的菜也是一道家常菜，其实你只要掌握了鱼香调味料，你就能够做得出鱼香肉丝。
我们来看一下，制作这道鱼香肉丝所需要的食材；
猪肉里脊，莴笋，木耳，胡萝卜丝儿，葱，姜，蒜，料酒，食盐，生粉。最后酱油，，红醋 ，白糖，豆瓣酱，干辣椒。
制作方法；
2；莴笋，木耳、萝卜、切丝装盘，葱切花装碗；
8、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀。
制作技巧
这道鱼香肉丝的制作过程已经全部介绍完成了，大家有没有学到了不一样的地方。如果你很喜欢吃鱼香肉丝，但是又不知道怎样制作的话，那不妨就将小贝的这篇文章收藏分享。不如今天晚上就制作这道美味可口的鱼香肉丝，作为你的下饭菜吧。
以上就是我喜欢吃的味道，希望给大家有参考作用。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到。并顺便关注一下美食烹饪小贝，我会继续为您分享烹调中的经验和技术干货。感谢观看。
美食家张大为
哈喽晚上好读者们，鱼香肉丝，有很多种做法， 我在这里与大家分享一下我的鱼香肉丝！
所需材料：
猪肉350克。水发兰片100克、 水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
制作过程:
猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。炒锅置旺火上， 放油烧热(约180°C)， 下肉丝灿静多相关文章泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
以上内容概述如有更好的欢迎一起讨论！
子扬饮品果盘创作
^_^大家好，我是美食商业摄影师，资深吃货，美食博主菊子，很开心和您一起讨论有关美食的话题，让我们一起感受美食的诱惑，畅享生活的美好，今天我们来说说鱼香肉丝的做法。
说起鱼香肉丝，永远都少不了那句灵魂拷问：老板，鱼香肉丝里的鱼在哪里呢？当然现在也有最刚的回答，老婆饼里的老婆在哪？夫妻肺片里有夫妻吗？红烧狮子头哪里来的那么多狮子呢，类似的以问答问就可以轻松化解。
其实鱼香肉丝并不是说菜里面有鱼，而是说这道菜吃起来有鱼香味儿，其实关键在于它使用的酱汁是鱼香酱汁，调制好的鱼香酱汁加上莴笋/木耳和胡萝卜，就成了一道不可多得的美味了！一起来试试吧
鱼香肉丝
食材：
里脊肉250克，莴笋一根，胡萝卜一个，泡发木耳一小把
葱花，姜沫，蒜蓉，豆瓣酱，莴笋，胡萝卜和木耳切丝待用
第一步：里脊肉切丝，放生粉和少许盐腌制抓至均匀，调制鱼香酱汁：1汤匙料酒，2汤匙生抽，2汤匙醋，1汤匙白糖，1汤匙芝麻油，一起调制均匀成鱼香汁；调制淀粉待用（1汤匙淀粉，3汤匙清水调匀最后勾芡用）
第二步：锅里放油，把腌制好的里脊肉先过油炒至变色捞起，锅内留底油，放入姜沫蒜沫和豆瓣酱炒出香味，再倒入三丝（胡萝卜丝，莴笋丝，木耳丝)翻炒两下，再倒入肉丝和调制好的鱼香汁一起翻炒，成色八分后在倒入水淀粉，边倒边翻炒，最后撒上葱花出锅装盘，简单的家常菜鱼香肉丝就做好了，香味扑鼻哟！
美食虽好，不能贪食，身体最重要，任何事都要追求个平衡哦，鱼香肉丝这道美食非非常下饭，平时我们聚餐吃小炒都会吃到，家里来客人也可以炒起来，真心不错！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食
菊子美食记
中国有些菜名很有趣，比如夫妻肺片没有夫妻也没有猪肺，老婆饼里没有老婆，鱼香肉丝里没有鱼，究其起源，往往来自于因缘巧合造成的“名不副实”，却又因为色香味俱全，而流传至今。 今天这个菜，就是鱼香肉丝，做法版本都很多，大致上主料就是肉丝和黑木耳，其他配料就略有差异了。我一直以为，做菜不必追求是否正宗，只要家人喜欢，符合自家口味，才是最重要的。鱼香肉丝，肉丝柔滑软嫩，木耳滑润清爽，冬笋脆爽鲜嫩，葱姜蒜味浓郁，咸甜酸微辣，四味俱全，风味独特，好吃又下饭！属于四川菜系，但是全国都能吃到，可见人们喜爱至极！
里脊肉切粗条，加适量盐，酒，酱油和水淀粉搅拌均匀，再加入少许油，搅拌均匀，可以保留肉丝中的水分，而且滑炒时更容易散开
冬笋切大片，开水中焯下
冬笋，胡萝卜和事先泡发的黑木耳切丝，葱姜切末
酒1勺，醋2勺，酱油1勺，白糖1/3勺，水5勺事先配好调味汁，干淀粉加适量水溶解成淀粉汁
热锅下油，加入肉丝迅速翻炒，变色即盛起备用
留底油，先下姜末和1勺郫县豆瓣酱翻炒，然后加入冬笋，胡萝卜和黑木耳继续翻炒几下
加入肉丝
加入调味汁，翻炒均匀
慢慢加入淀粉汁，直到浓稠度适宜为止，不要一下全部倒入。最后加入葱花，翻炒均匀即可
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里脊肉切丝，少点盐，鸡精，耗油，老抽，鸡蛋清，抓匀码味，抓好放生粉备用
青红椒丝，胡萝卜丝，黑木耳丝，切好放一起放盘子里，
小料:蒜沫，姜沫，干辣椒，大葱切葱花
调料:郫县豆瓣酱，耗油，老抽，陈醋，白糖，鸡精
锅里多油，烧四成热，把肉丝滑油，熟了就捞出来
油倒出来加水，青红椒丝，胡萝卜丝，黑木耳丝焯水，焯熟捞出
锅里半勺油，下小料，炒香
(调料以小孩吃饭勺子为标准，别问多少克，因为不会有谁在家做个饭还准备个称，比不多就行)
豆瓣酱一满勺，下锅炒香，放耗油半勺，陈醋两勺半，白糖五勺，老抽小半勺，少点点水，让调料完全融化，把肉丝青红椒萝卜丝木耳丝倒进去，大火翻炒均匀，勾点水淀粉，淋明油，最后再把葱花倒进去，到两下，出锅，葱花一定最后快出锅再放，不要炒熟
我有做鱼香肉丝，和鱼香茄子的视频，如果可以的话，去看看我的做法，希望给个赞😊😊😊
龚小厨
据“江湖”传说《鱼香肉丝》这道川菜是一道来自大清时期的美食。因为肉丝中夹带着一股鱼香味，让肉丝吃出了不一样的味道而出名。很多人都喜欢用鱼香肉丝来拌饭吃，因为它太下饭了，味道太鲜美了。在一般情况下《鱼香肉丝》这道美食都是我们通过炒的方式做出来的美食。那么有没有其他的烹饪方式来制作这道美食呢？下面就和大家分享一道用微波炉做的《鱼香肉丝》，让原本制作繁琐的《鱼香肉丝》步骤变得简单。
《鱼香肉丝》
准备食材：新鲜的猪瘦肉一块、小半根胡萝卜、一个青椒、适量的老姜、几瓣蒜、少量的胡椒粉、适量的生抽、适量的料酒、少量的香醋、适量的白糖、少量的盐、一些水淀粉、适量植物油、一些味精。
做法：
1、先把猪瘦肉清洗干净，然后切成大小均匀瘦肉丝放入碗里。胡萝卜洗净切丝。青椒洗净切丝。老姜洗净切末。蒜拍碎切末。2、往瘦肉丝里加入适量的生抽、少量的盐、少量的胡椒粉、适量的料酒、一些水淀粉抓匀，放好备用。3、准备一个可以放入微波炉里的盘子，加入适量的植物油、姜末、蒜末抓匀，放入微波炉里先用高火里，打上1分钟，打出香味。4、接着把肉丝放入盘里，再加入适量的胡萝卜丝、青椒丝搅拌均匀，接着加入少量的香醋和少量的白糖继续搅拌均匀。5、再次放入微波炉里打上4分钟，取出重新装盘，完成。这道用微波炉做的《鱼香肉丝》就完成了，很简单吧。只用把食材准备好放入微波炉里打上一会就搞定了。对于配菜上的选择可以根据自己的喜好更换，比如加入一些黑木耳或者莴笋丝。至于口味方面，不要太甜或者太酸就行。有没有觉得比炒的方法更加简单快捷呢？喜欢就试试吧。
美食来临
炎炎夏日在这美好的一天很高兴为大家解答这个问题，让我们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。
以下我为大家分享，我个人对这个问题的看法与想法，希望我的分享能给大家带来帮助，也希望大家能够喜欢我的分享。
首先，鱼香肉丝是一道非常好吃的下饭菜，这道菜原出自于四川。鱼香肉丝里面的“鱼香”二字是指“鱼香味”，这个味道也是四川人首创的，是川菜独有的一种味型。
第一，准备材料：主料:猪肉，水发木耳。辅料:红辣椒丝，胡萝卜丝，香菜段，白糖，生抽，水淀粉，蒜末，葱花，姜末，醋，盐，味精，料酒，植物油。
第二，制作过程:
①猪肉切长丝，加盐，料酒，水淀粉拌匀。木耳洗净切丝。
②调汁。生抽，醋，白糖，味精，水淀粉，料酒，盐勾芡汁。
③炒锅放油烧至七成热，下肉丝炒散，放入葱末，姜末，蒜末爆香，放入木耳，胡萝卜丝，红椒丝炒熟，烹入芡汁，放入香菜段翻炒后即可出锅。
在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。
在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。
我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！
小兴美食
鱼香肉丝这道菜属于川菜，也是其近代的代表作。都知道川菜以味著称，尤其复合味型的运用是其他菜系所不能比拟的。正因如此，这道菜也是闹了不少笑话。常有一些报道说某某吃鱼香肉丝，因为没有鱼而与商家起了争执。我想商家也是一脸蒙逼吧。
这道菜出自四川，但是却在各地域都是比较常见的菜品。然而做法却是五花八门，各显神通。虽然冠其名，却做成诸茄汁味、甜酸味、酸辣味等的炒肉丝了。那么鱼香肉丝该怎么做呢，首先我们要了解的它的成菜特点和口感：
成菜特点： 收汁亮油，色泽红亮。入口依次为咸、甜、酸，微辣、姜葱蒜味突出。
主料：猪里脊肉
辅料： 水发黑木耳、玉兰片（春笋或冬笋制品，一般是干的，市场也有水发好的）。
调料：A： 食用油（色拉油）、蛋清、玉米淀粉、食盐
B： 剁细郫县豆瓣酱、剁细泡二荆辣椒、姜米、蒜米
C： 食醋、生抽、白糖、水淀粉，葱花
制法： 1：主料辅料切丝备用。
2：肉丝放入容器内加点水抓拌，直到水分全部融入肉丝内，然后依次放入A料料抓拌均匀。
3：炙锅（锅底烧红放入半勺冷油在锅内均匀晃动，然后倒出油）入油，油升起来时放入肉丝滑散倒出用漏子沥油。
4：锅入油，依次放入B料炒香出色。放入滑好的肉丝，翻炒均匀烹入C料（除葱花外，用小碗将其他的调料搅拌均匀，做成碗汁）。最后放入葱花翻炒均匀，就可以装盘了。