星娃滴媽咪
炒火鍋底料為什麼同樣的香料不同的人炒出來口感不一樣
我認為有幾個原因:一個是香料看似一樣，品質不同，同時還有幹辣椒、花椒、豆辦、油脂等的品質差別。
第二個原因也非常重要、炒料時火候的掌握，再好的原料如果火候掌握不好，不能完美的將各種原料的顏色、香味充分發揮出來也枉然，炒制過程中如果糊鍋了還徹底報廢材料，因此才會同樣的材料由不同的炒制者製作出千差萬別的效果來。
現在說下炒火鍋料怎麼選擇材料:火鍋料製作的原料是根據自己的風格來調配，四川火鍋也分為老火鍋、牛油火鍋、清油火鍋、混合油火鍋、無渣火鍋、滋補火鍋、藥膳火鍋、還有些衍生出品的火鍋、如兔火鍋、各種魚火鍋、牛雜火鍋、羊肉火鍋、火鍋雞等等，今天就按混合油火鍋的作法說下選料，火鍋料原料是:幹辣椒、紅花椒、郫縣豆瓣醬、白酒、醪糟、豆豉、香料、生薑等。
現在流行煉油加姜蔥、香菜、香料洋蔥等將油熬出香味後，撈出原料，再用此油炒火鍋料，不管咋炒，只要效果好就可以。
幹辣椒的選擇:要選品像完整、肉厚、棕紅色的幹辣椒，原來一般用子彈頭辣椒，現在火鍋更要辣些的、所以一般用的是七星椒、新3號等幹辣椒，幹辣椒用水煮軟後剁碎成餈粑海椒。
花椒用漢源紅花椒、選麻香足、無籽的好，與姜塊一起煮一分鐘；郫縣豆瓣醬用品牌的老豆辦加其紅油豆辦一起使用，分幾次下入鍋中、使其充分發揮它的色香味、效果很好。
香料種類不要太多，有幾樣就可，要根據自己的風味選擇香料，使火鍋料即香味濃郁又沒有藥味和其它異味，香料炒出香味即可，加上姜、白灑、醪糟、豆豉、配上耐心，中小火慢炒，隨時鏟動鍋底，防止糊鍋，抓住這些要點，火鍋料一定很好！個人拙見，敬請批評溝通。
蔡發慶
滷鼎記美食
這個怎麼說呢，首先用料步驟不一樣。火候不一樣，水質不一樣，環境不一樣，所以同樣的料會不一樣的味道
寧A66666
放料的順序，以及火候時間等都有一定的關係，即使是一個人，幾次做出來的味道也會不一樣的，多多練習可以提高每次的口味！至於選料的方面，還要依個人口味的不同而變換，最基本的料：牛油、清油、雞油、豆瓣醬、豆豉、蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、幹辣椒（又分好多種類，可自行選擇）、八角、桂皮、香葉、丁香、肉桂、草果、甘草、乾薑、茴香、山奈，辣椒麵，花椒麵，醪糟，這些是最基礎，當然也可以根據自己的口味增減！
食依
那當然不一樣啦，資深四川人為你解惑，這放料誰先誰後，這火候大小，這鍋是不是純鐵，更別說每種料的牌子，產地不一樣都會影響最後火鍋料的成色。想要知道我們是怎麼選料炒料的？點贊加收藏，私信私信。純手打謝謝。
硬核吃貨T桑
下料的時機 順序 炒料的火候 都會影響成品的效果。
靚點餐飲小吃培訓
這玩意兒你問出來的也是沒有用處的東西
有用的要花錢去學
有時候人家還未必樂意教