黄河石7771
其实肉皮冻还是比较传统的吃法，不知道其他地方如何，反正我们这边都是有这个东西的，日常的街上小摊会有卖，饭店是必备凉菜，最特别的还是过年，平常销量不高的猪皮，一道过年就卖的十分红火，因为我们这边家家户户都是要做这个的。
其实说到这个肉皮冻我觉得，自己还是很有发言权的，味道什么的稍后说，至于楼主问的熬制的时候应该盖锅盖吗？这个当然要盖了，如果家里普通的汤锅熬制的话，就是锅盖可以盖上，但要不时地看看搅动一下，以免糊锅，要是高压锅或者电饭锅，那还有啥说的，根据自己家锅的脾气熬吧。
我们家有个小超市，卖些蔬菜调料什么的，老妈一到天冷就会熬些皮冻，匾跺（焖子），炸丸子在店里卖，那味道确实是人人称赞，就光说皮冻，有天早上老妈刚去采购回来，店门口就站了个人，老妈纳闷了，这么早这是干嘛呢？一问才知道是着急来买皮冻的，怕晚了没有。弄得老妈也是哭笑不得。
肉皮冻
1. 肉皮煮开几分钟煮软即可。便于刮油脂和切丝。
2. 煮软后把油脂刮干净，猪毛拔干净。
3. 把猪皮切丝。
4. 下锅加水煮开几分钟后倒掉水，反复三次，尽量把油煮干净肉皮冻才会不腻。
5. 准备葱姜，尽量切大块，最后好捞。花椒、八角装调料盒中，以免最后捞不出来因为汤也需要保留。
6. 锅中加热水、调料、料酒、酱油、盐。盐不用太多，最后蘸汁。水量依据个人喜好，喜欢稠的就少放点水。
7. 用任何锅煮熟，我喜欢用高压锅，10分钟即可，高压锅省时省事。喜欢Q弹的时间短点有嚼头。
8. 把调料夹出来，倒入容器中冰箱冷藏至凝固。
9. 准备蘸汁。美极鲜酱油、米醋、辣椒油、蒜末，自己喜欢什么就放什么吧！
10. Q弹辣爽！
11. 成品图
友情提示
给大家介绍的是正常皮冻的熬制，老妈做的和这个步骤是一样的，但是老妈熬得皮冻是调过味的，而且是用大汤锅慢慢熬得，熬出来的汤都要成奶白色了，放凉后直接吃就很棒了，因为调料用的多少是老妈根据多年经验掌握的，所以没写出来，大家不要见怪。
还有就是皮子上的猪毛如果没有剃干净，可以稍微煮一下，然后水倒掉，把毛摘干净之后重新煮就可以了，也可以直接用火燎。
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白叔聊美食
熬肉皮冻切记不能盖锅盖，要小火慢熬，这样猪皮的腥味才能散发掉。
下面说一下水晶皮冻的具体做法:
1、将猪皮上的毛拔干净，刮净油脂。
2、猪皮放到清水里，大火烧开焯透捞出洗净。
3、锅中放入清水，加入猪皮煮30分钟，捞出猪皮，切成条，放回锅里。
4、加入八角、姜片小火熬4个小时。
5、加入盐、葱调味，倒入盆里，晾凉。
吃的时候，可以切成片，蘸蒜泥吃。
农村小厨房
肉皮冻，最好选用大块猪背皮，家庭也可将平时收集的肉皮处理用，目前最好的肉皮是丹麦产的皇冠牌，肉皮厚，无毛，皮内脂肪少，好处理。肉皮处理，先将肉皮用开水熟软，然后剔去内层油脂，然后切成小块，用热水清洗三次备用。(热水能去净油)
水和皮比例按4:1或3:1比例，个人认为4:1好，先将水烧开，然后下入肉皮，不停搅动，目的防落锅，待开后保持中开，十五分搅一下就可。
煮的过程不盖盖，让肉皮腥气挥发，打去浮沫，放入料包(八角桂皮小香白芷辣角生姜)，料包不宜煮时间过久，肉皮冻熬制约三个小时，以汤汁能拉线，两手指蘸些粘手指为好，最后加入盐，可用糖色上色也可不上，倒入容器，待隔天停住就可食用。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
发现葫芦头
这是我在家自己做的肉皮冻，具体步骤如下：
1、在锅中加入清水，待水沸后放入猪皮，把猪皮煮至透明状时捞出
2、按住肉皮，用刀把多余的油脂去掉，切成1厘米宽的细丝备用
3、把肉皮放入煮锅里，煮1小时至有胶溢出
4、加入姜末、盐、生抽、花椒粉、白胡椒粉、味精、干红辣椒，用勺子搅拌匀均，关火加入葱花，盛到不锈钢的盆里
5、放入冰箱，待其冷却凝固后拿出，倒在案板上，再切成大小匀均的片摆入盘中
6、撒上青红辣椒丝，再淋上一勺生抽，以及适量的香油，这样，弹牙爽口的皮冻就做好了
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六哈美食
水晶肉皮冻
“从小就格外爱吃肉皮，觉得肉皮是猪身上最好吃的部分，而且这东东特便宜，每次去麦德龙几块钱就提回一袋，买回来做辣炒肉皮非常下饭，做成今天这个水晶肉皮冻更是招人喜欢。天气转热，慢慢地凉拌菜成为餐桌的一部分，这水晶肉皮冻不仅全家喜欢，用来宴客也非常不错，提前做好，客人到家从冰箱里拿出来一切就好。做法也简单，唯独就是处理肉皮需要耐心，来看看做法吧......”
用料准备好原材料。
肉皮冷水入锅煮，加入八角、香叶、桂皮、姜片、葱段，煮到肉皮能用筷子插得动为止。
将肉皮上的毛拔干净，肥肉刮得干干净净。
切成颗粒状。觉得切颗粒状太麻烦的话也可以切成细丝状。
加入水、少许盐和生抽，肉皮和水的体积比例约为2：3，我用的是电压力锅，电压力锅不耗水，这肉皮和水的比例煮好后基本不变，如果用普通锅煮，就多加水，慢慢熬煮，煮到肉皮和水的比例约为2:3的时候关火。
调到炖肉档位。
用电压力锅的好处就是不用担心锅里水分煮到什么程度的问题了。
煮好放温后装入保鲜盒里，放凉后盖上盖子放入冰箱冷藏室，凝固后切块食用。
可以根据喜好做个凉拌汁伴着吃，凉拌汁用料：两小勺凉开水、两小勺生抽、半小勺蚝油、几滴香醋、几滴油泼辣子、少许花生碎，调成汁即可。好吃的油泼辣子在公众号里有做法。
成品图。
美食杰官方
肉皮要用清水泡7-8小时，然后用大火加料酒烧2-3分钟后去尽多余肥肉肥脂，用刀刮除肉皮表面油垢和毛，然后用碱水清洗肉皮，把肉皮切丝大火烧开文火慢熬1.5小时，水与肉皮比例3:1放凉后可以沾蒜泥酱油（注：不可盖盖子）。
也可以隔水蒸，水与肉皮比例2:1，大火烧开中火蒸1.5小时，如果喜欢特别Q的蒸2-2.5小时蒸的需要盖盖子。皮冻清澈
我爱冷静1
我做肉皮冻时，就盖锅盖。:我爱吃凊冻，不加任何调味调。熬好后的皮冻清凉剔透。
第一步把肉皮洗净放入锅中煮熟，把肉皮上的肉和毛全刮掉，切成小丁放入锅中再煮。
第二步，放入锅中的肉皮以1比1.5的比例，放入水，盖上锅盖大火煮开改成小火慢熬大约1至2小时，也不能光看时间。熬好的皮冻用勺孑成
看挂没挂锅边，如果挂锅边，说明熬好了。
第三步，装盆中，凉了之后，切好装盘，调好汁放入碗中既可食用。
陈妈妈课堂
分两个阶段：一、煮熟（化皮）肉皮熬化需要保温，必须加盖
第二，浓缩阶段，使多余水分蒸发达到粘稠效果，不加盖。
李金林
肯定要盖锅盖的。肉皮冻是爸爸的最爱，所以从小爸爸就喜欢做肉皮冻。将买来的肉皮浸泡。放在水里煮沸两分钟左右，取出在案板上把油刮掉。把用过的水倒掉。然后把肉皮放入重新倒入的水中，花椒八角等大料装入无纺布小袋。一同放入水中，开水后煮40分钟。注意要盖上锅盖。将陈列的无纺布小袋取出。你将肉皮取出切片，放回锅内再煮半小时，一定要盖上锅盖小火。此时加入盐。凉下来以后放入冰箱，第二天香喷喷的水晶洞就做成了。
二妮子
熬肉皮冻时盖锅盖啊，要是用高压锅来做，熬煮的时间更短，春节学做一盘猪皮冻子，年夜饭显得老上档次啦。年夜饭的标准配菜，制作简单还特别受欢迎，东北人的节日必备凉菜。
猪皮洗净刮去毛，然后肉皮再冲洗干净，放入冷水锅加少许的姜片煮开微煮1分钟（也可加少许料酒去味），焯水过程不能缺少，一定要选好原料最关键。不能带着印章的猪皮。加酱油也不好看的。
将残余脂肪刮掉，尽量去除得干净一点；再刮一次剩余的毛， 干净很重要，不然后期皮冻的颜色不好看，猪皮一定要清洗干净；.反复清洗和刮油是猪皮冻清爽好吃的窍门，这时候一定要刮好最关键。把猪皮冷水冲洗干净，用刀切成细丝，使用剪子也可以，大概三四厘米一小段，宽度就小手指头粗细即可。
注意：大猪皮可以分开几份，要是吃多少猪皮就煮多少猪皮，炒吃猪皮也不错哦，还有人喜欢做猪头肉皮冻，带着肉丝的皮冻更好吃。
一斤猪皮加二斤半的清水，再放入生姜少许、桂皮少许、八角少许（全部调料纱布包好最佳，容易捞出来）。另外猪皮煮干菜也是相当美味可口，干辣椒炒猪皮也是相当美味。把猪皮丝开锅转小火煮1小时左右，这时候肉皮软烂，如果用高压锅，煮的时间要减大半（大概花费15-20分钟即可）
猪皮皮冻的检验办法。如果汤汁变成黏稠状也是意味熬制好了, 用筷子夹一段肉皮，能轻微用力就能夹断，，如果喜欢重口味就是在出锅前15分钟调入少许盐或是酱油，小编不喜欢加酱油，那样颜色太重，热酱油也有苦味。
当猪皮汤熬好之后，我们把肉皮和汤一起倒盆里，盆不要太深不要太浅，不锈钢小盆即可。经过低温即可凝固12小时，冰箱冷藏3小时以上也可以的。喜欢吃蒜的朋友在加一碟酱油蒜汁就可以食用啦。猪皮冻做好放在冰箱里面大概能保存三天的时间，时间久了就不弹牙啦