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看你发的图片是小笼汤包，你这种汤包还算好做，今天面点师就给你分享一个小笼汤包的配方和做法，希望对你有所帮助，
灌汤小笼包配方
面皮配方:
高筋面粉一斤，盐五克，开水二两，冷水三两左右
和面制作过程: 把面粉放盆中加盐然后用开水和面在加入冷水和面揉匀，然后醒五分钟再次揉面，然后再次醒半个小时下八克的剂子擀成中间厚边薄的面皮（皮要薄）然后包入陷放入屉中上汽蒸五分钟即可
灌汤陷配方:
肉馅一斤，盐五克，味素五克，糖三克，鸡粉六克，鸡汁十克，酱油二十克，耗油十克，十三香适量，水五两，香油少许，色拉油一两，葱花一两，姜沫二十克，猪皮冻六两
肉馅制作过程 :
把肉馅放入盆中加入盐，味，鸡粉，鸡汁，十三香，耗油，酱油搅匀然后分五次加入水搅匀然后加入香油，色拉油，葱，姜搅匀然后加入剁碎的猪皮冻搅匀放入冰箱冷藏至陷心粘稠然后在包的时候可以加入些蟹黄或者葱花，虾仁等等
面点师的答疑解惑
（1）我为什么开头就说这个包子还算好做？
汤包我知道比较常见的就有镇江蟹黄汤包，还有发面汤包，和这个小笼汤包，镇江汤包由于个头太大而且里面都是汤汁所以对面皮的要求很大，很大，而发面小笼汤包也是对于面皮比较有考验，大家做过包子的都知道，包子馅汤太多，就容易被面皮吸收而导致发面皮出现不好的样子，所以我才说这个包子还算简单，首先他比较小所以对于皮的要求不是很大，而且他汤汁中带着肉馅就起到一个骨架支撑的作用，不会像镇江汤包那样一破皮就费的情况
（2）可能有人会问，我看别人家汤包不放皮冻的？
你说的对，确实有很多不放皮冻的，你只要把配方中的水加到一斤或者一斤二就可以了。
但你们早知道没受过系统训练的人，要去包那么稀的肉馅是很难做到的，而你加皮冻就不同了，放入冰箱冷藏一会拿出来陷是粘稠的，包起来很是省事，遇热以后他就有汤了，多简单
这个就是我研究的大汤包，虽然看着还可以，但是面皮始终做不到皮特别薄，
这个就是小汤包了，相对就比较简单
这个虽然不是发面汤包，是生煎包，但是汤汁也特别多
厨房里的面点师
主料：面粉500g、猪肉末500g、猪皮冻200g、香菇100g
配料：油、盐、糖、味精、酱油、香油、姜、胡椒粉、黄酒
耗时：准备时间10-20分钟
制作时间半小时-1小时
香菇切末
皮冻切末
姜切末
将猪肉末加水分次加入，搅打肉陷至上劲，水肉融合
撒少许姜末和肉皮冻、盐、酱油、味精、黄酒、糖、香油拌匀，制成馅料
面粉加冷水和成面团，醒15分钟
揉擦成团搓成条，下剂，擀成边薄底略厚的皮子
包入馅料
捏成包子
上笼用旺火蒸约8分钟，见包子呈玉色，底不粘手即熟。
农村残疾人小伟
我有具体的关于灌汤包的文章和视频，有兴趣的可以去看看
美食美味小侦探
丨斤面粉，5g盐，3两开水拌匀。|个鸡蛋清和2两冷水拌匀，分次倒入面粉中拌匀，和成面团，盖盖饧30分钟。1斤3肥7瘦的肉沫加盐3g，鸡味精各3g，糖3g拌匀，加入2温两水和35g鱼胶粉拌匀，倒入色拉油2汤勺拌匀，放入葱姜末各25g拌匀，冷藏1小时。案上撒一层面扑，放上面团搓长条，下成30g一个的剂孑，赶薄圆皮，包上20g馅，收严口，入热水锅中上气后蒸8分钟即可。
清风水墨虾
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