好吃的葱油饼该如何做呢？

囡囡语录

葱油饼外酥里嫩的关键点：葱花烫面饼

1.是和面，沸水烫面，烫均匀。2.葱油要香。3.是面皮的卷饼手法操作，增加层次。4.起锅时，打松油饼，使之分层。

推荐烫面葱油饼的做法，按照此法制作出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。

个人喜好吧，更喜欢面饼软糯的口感，除了发面饼，那就是烫面饼了，经过烫制的面，入口软甜，配上浓香的葱花末，是很可口的搭配，味道上乘，营养丰富。

材料：中筋粉300克，开水60克，凉水70克。

调料：盐3克，葱80克，香油10克，五香粉3克。

做法：1. 面粉中一边慢慢添加开水，一边用筷子搅拌成絮状，至不烫手时，加凉水，揉成光滑的面团

2.盖保鲜膜饧10分钟。

3.葱切末，加盐、香油、五香粉拌匀。

4.把面团分割成等大的面团，揉匀，擀成薄皮，撒上葱末铺匀。

5.在饼皮的一边切一刀。

6.沿一边慢慢卷起。

7.卷好后将边捏紧。

8.压扁，擀成饼。

9.锅烧热后抹层薄油，摊入面饼，反正面烙成金黄色即可。

梅依旧

大家都喜欢吃葱油饼，但有一个问题或许困扰着你，葱油饼到底是用“烫面”还是“死面”做？而要弄清楚这个问题，首先要弄懂什么是“死面”和“烫面”？它们各自有什么特征？

面团有“死面”、“发面”和“烫面”三种。“死面”是未经发酵的面，用凉水现和现用的面，其特性是耐煮，口感劲道，缺点是不易消化。适合煎炸煮烙等食物。

“发面”是指面团在一定温湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，经充分发酵的面团膨胀变大。其特性是口感松软，利于人体消化吸收。一般用来蒸包子做馒头。

“烫面”是用沸水和面，边加水边搅拌，待稍凉后揉合成团。其特性是用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度，使成品变软。但是这样，吃起来会较无劲道，且会有粘牙、粘手、粘案板的缺点。烫面多采用煎、烙的方式，制作锅贴、各式的北方面饼如葱油饼、韭菜盒单饼、馅饼、烧饼等等。

弄懂了“死面”和“烫面”的区别后，你应该明白自己该选哪种面了吧？答案就是：如果你想吃香脆可口的葱油饼可以用死面，想吃外酥里软的葱油饼，可以用烫面。

今天由从事面点工作20余年的兰姐为大家详细讲解“死面”版葱油饼和“发面”版葱油饼的不同做法，快点学起来！

一、“死面版”葱油饼

所需食材：普通面粉300g，温水180g左右，油50g，姜片、葱段、桂皮、八角、花椒、小葱、盐各适量。

制作方法：

第一步：往面粉中边加温水，边用筷子搅拌，待面粉变成棉絮状时，揉成软一些的光滑面团，盖上湿布或保鲜膜醒20-30分钟。

第二步：油将葱、姜、桂皮、八角、花椒等香料入油锅，用小火慢慢熬到香料焦黄，炸出香味。去除掉香料，稍凉后往油中加入20克面粉，用筷子调拌均匀，制成油酥待用。

第三步：把醒好的面团分割成若干份。取其中一份面团用擀面杖擀成大薄片。在面片表面刷上一层油酥，并撒适量的葱花和食盐。

第四步：把面片顺着一个卷起成长条状，放在案板上醒3-5分钟后，从一端卷起，边卷边拉伸，尽可卷出更多的圈数。全部卷好后，用手压扁，再醒10-20分钟左右。这样依次将所有的面制好。

【小提示】：1、做葱油饼时，要把面团揉的湿软一些，做出来的饼口感会比较好；2、熬香料油的时候一定要用小火，否则可能会把香料烧焦，油会有变苦，大大影响成品的口感；3、烙饼时翻面的时候，要在饼面上刷点色拉油，而且要用小火煎，这样做出来的葱油饼才会油润香酥。

二、“烫面版”葱油饼

所需食材：面粉、葱、食用油、盐、五香粉

制作方法：　　

第二步：将醒发好的面团反复揉至外表光滑，分成若干个小面团。取其中一个面团擀开，尽量擀薄，均匀的抹上食用油、撒上盐、五香粉和葱花。

第三步：接着将面分别从两头卷至中央，将面卷顺一个方向拧几下，然后盘起来收口压紧（这样做可以增加葱油饼的层次）。将盘好的饼坯悄悄擀开，静置5分钟。

第四步：取平底锅（或电饼铛），加入少量的食用油，烧热后放入饼坯，盖上锅盖，用小火烙至一面金黄翻面，待两面都金黄后即可出锅享用了。

【小提示】：1、纯烫面做饼容易粘手，可以用烫面和死面对半，擀面片的时在面板上和面皮上面撒些薄面粉或抹些食用油，能够有用避免粘连； 2、烙饼的时分要盖上锅盖，这么烙出来的葱花饼表皮脆、内部软，口感极好，否则烙出的葱油饼发干不好吃。

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小厨大刘

分享一个发面葱油饼的做法。

一平碗普通面粉，一个鸡蛋，酵母约2克，白糖约2克（白糖可以缩短发酵时间），温水适量。

先化开酵母，一边倒水，一边搅拌，搅至絮状，下手揉成稍软一些的光滑面团，饧30―40分钟。

香葱一把，切碎，待用。植物油适量（约30克）加几粒花椒熬熟，待用。（也可用生油）

面团饧好，案板抹油，揉面排气，下4―6个面剂，擀成约2毫米厚的薄饼，均匀涂抹熬熟的花椒油，撒适量咸盐，少许葱花。沿饼的任意一个方向切开，逆时针卷起，收口，压扁。静置5分钟左右，再擀成薄饼。

电饼铛预热，抹油，擀好的葱油饼下锅，约2分钟，刷凉油，翻面。反复2―3次，烙至两面金黄，饼鼓起，就可以出锅了。全程大约5分钟左右。

这个饼的特点是咸香喧软，特别适合老人食用。

另外，也可用一半烫面，一半冷水面来做，这样做出的葱油饼外酥里软，口感更好。

百花袁

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六哈美食

葱油饼一向以来都深受大家的喜欢！它的做法简单，葱香浓郁，外酥里嫩，富有层次感。不管是搭配一碗小米粥，还是一碗豆浆，都是一份精美的早餐。而且好吃到无法停下来，回味无穷，百吃不腻。

下面一起来看看，好吃的葱花饼是怎样制作出来的？

材料：面粉200克，盐适量，葱花，葱油适量。

做法：1，将面粉倒入盆中加入适量盐拌均匀，分次慢慢加入热开水，一边加水，一边充分搅拌，直至出现絮状，加入少许冷水搅拌均匀，和成软硬适中，光滑的面团，盖上保鲜膜，醒半个小时。

3，取一个面坯，撒点干粉，擀成薄片，均匀刷上一层油，撒上葱花，两边向中间卷起来。

4，从一头卷起，卷成螺纹形，盖上保鲜膜，醒二十分钟。

5，醒好后，螺纹朝下，轻轻擀成饼状。

6，平底不沾锅抹上一层油，烧热后，改小火，将饼放入锅里慢慢烙，烙好一面再烙另一个面，两面烙至金黄即可出锅。

分享总结：

1，要用90度左右的开水烫面。

2，刷饼的油最好是用八角，葱炸过的更香，也可以加入五香粉。

3，和面时加了盐，后面就不用加盐了。

有关葱油饼问题就分享到这里，喜欢的朋友们多多点赞和关注，谢谢阅读！

涛涛巧妈

对于北方的小伙伴来说，葱油饼一定不陌生。时至今日，全国各地都有葱油饼的身影，这种在街头和夜市里经常见到的小吃，深受食客们的喜爱。地道的葱油饼主要用面粉和葱花制成，自己制作的话可以根据自己的口味进行调整。根据葱油饼的软硬程度，我们还能够采取不同的吃法，配上不同的酱料就是完全不一样的菜，这样就不用每天发愁吃什么了~

葱油饼的种类很多，有的口感比较软，可以蘸酱食用，有的口感酥脆，单吃就非常香。今天我们介绍的葱油饼，在烹饪过程中可以调整水分的含量控制葱油饼的软硬程度。

【食材】

面粉500g、葱50g

【调味料】

清水1L、食用精盐20g、色拉油50ml、花椒粉30g

【步骤】

1、将葱洗净，切成小段，盛盘备用；

2、在葱中加入1匙清水、10g精盐和30g花椒粉，搅拌均匀；

Tips：根据实际情况确定清水的数量，搅拌均匀之后将水分滤掉，葱花一定要沥干，否则会让面皮变稀。

3、剩余的面粉和清水按照1：1的比例混合，揉成面团之后，擀成半个手掌大小的面皮；

Tips：揉面的时间越长，面皮的口感越柔韧，可以根据自己的喜好调整揉面的时间。

4、将葱花铺在面皮表面，将面皮一层层卷起，尽量让中间没有空隙；

Tips：如果比较喜好重口味，可以在葱花上再撒一层花椒粉。

5、将卷好的面皮长条从下到上盘起来；

Tips：如果面皮太干，盘起来时可能会破裂，可以在面皮表面适当磨一些清水。

6、用保鲜膜或者食用塑料袋盖住盘好的葱花长条，用擀面杖将其压平；

7、油锅热好之后，将面饼放入煎炸至两面金黄。

Tips：煎面饼时，可以考虑打入一个鸡蛋，让面饼更香。

葱油饼出锅之后的温度比较高，要先晾凉几分钟。如果做出的葱油饼韧度比较高，可以将其用食用剪刀剪成数块，蘸上甜面酱或者拌饭酱食用，有点像常见的“土家酱香饼”。

如果做出的葱香饼是酥脆型的，还可以熬上一碗高汤，就着高汤喝，吃法有点像西北一带的馍馍，西北的小伙伴一定会很怀念。超级简单的葱油饼做法，而且吃法多样，绝对不会腻！

小邱邱的美食说

外酥里软的发面葱油饼，不揉面，筷子搅一搅，拧一拧，做法超简单\n

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家味美食

很多人会到超市买做好的葱油饼，回来自己热，超市买，那种香香的起酥油不一定健康，所以就算每天一张少量摄入，也不是健康的，不如自己做，只需简单的锅煎，就能吃上快手葱油饼，如果再加个蛋配点青菜，那更是营养多多.

葱油饼外酥里嫩的技巧：

第一步，100度开水烫面，烫均匀。第二步，按照上面的卷饼手法操作，增加层次。第三步，起锅时，打松油饼，使之分层。

称量出面粉，加入盐，用筷子拌匀

用开水直接烫面，边烫边用筷子搅拌（不要用手啊），一定要烫均匀，这是油饼外酥里嫩的关键

搅拌至棉絮状，待微凉后，用手调匀

调匀到三光：面光、盆光、手光，盆上盖盖子，密封，精置30分钟左右，这叫醒面

这是醒面30分钟后的样子，光滑细腻

均匀切分5份

取一份擀成薄片（其余盖上保鲜膜，防止水分流失）

抹上油，散上葱花（因为调面时已经加盐了，所以这里不需要再加盐了，除非口味很重）

两边向里卷起来，增加层次感

两边搭起来，成一条

抓住两头，抻一下面条，饼会更薄

分别从两头圈起来，再增加层次

像图中，一头压到另一头上，再增加层次

按压下去，上面的几步卷饼的手法是油饼增加层次感，达到外酥里嫩的技巧

全部做完后，盖上保鲜膜，静置10分钟，松弛一下面团

擀成饼，不要擀的太薄，不利于起层

冷锅热油，中火烙熟，注意火不能太慢，烙的时间太长，会导致饼硬，火也不能太急，会烙糊的

中间翻一翻就熟了，起锅时，用铲子打松油饼，增加分层和松软（以前妈妈用大锅煎油饼，都是反复摔打油饼，这样的油饼层次感超好）补充具体手法：用手摔进锅里最好了，不管是用手还是铲子，目的就是让其分层，铲子的话，就是从外向里挤压饼，不熟练，可以用筷子辅助，一手用筷子固定饼，另一手用铲子向内挤压，使得饼隆起来，反复几次，就会分层了。生饼胚不能太薄，不利于起层。

看看层次不错吧

一百斤的胖子

这才是葱油饼最好吃的做法，做法最简单，层层酥脆好吃到停不下来

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小颖美食

葱油饼，很多人都喜欢的一种烙饼，外表酥脆，内在咸香，一口一口酥酥脆脆的特别好吃，我自打第一次吃过后就对它难以忘怀，因为对它的及其喜欢自己也就会经常在家里做着吃，后来自己又学了厨师做了面点，手艺也是比以前大有长进，刚好今天看到这个问题，我很乐意将自己的葱油饼制作方法拿出来分享给大家，希望大家喜欢，同时也希望我的分享对您有所帮助，好了话不多说上菜谱，谢谢

首先第一步炸葱油，原料、大葱、生姜、小葱、香菜、洋葱、胡萝卜，锅上火烧热加入适量的油然后将大葱段，生姜片、小葱段、香菜段、胡萝卜片、洋葱，下锅一起炸至金黄后捞出，将油流着备用。下面是我自己做葱油饼的两种方法，希望能够帮助到您

原料：面粉、香葱、葱油 调料：盐

第一步：面粉里加入适量的温水和成三光面团放在盆里备用（一斤面粉加六两多一点的水）香葱切碎备用

第二步：醒发好的面团在案板上擀成长方形片，表面刷油然后撒盐，将葱花撒在表面，最后用刀在面饼的右下角划一刀叠起，接着再顺上面切一刀再叠起，一直叠到最左侧，然后擀平放进饼铛里烙成两面金黄即可切块。

第二种葱油饼，原料：面粉、葱油、大葱 调料：盐

第一步：面粉放进盆里，加入少许的油，用温水和成软硬适中的面团，表面刷一层油用保鲜纸盖住放在常温下醒发半小时

第二步：案板上撒薄面，取一块烙饼面放在案板上揉圆，用擀面杖擀成圆形大片，接着在表面刷一层油，撒一层面撒一层盐，大葱切成葱花撒在表面，最后从圆形面饼中间划开一条口子，顺着口子卷起来包住按扁擀成圆形，电饼铛上下火开到180度刷油，将面饼放进电饼铛里烙成两面金黄色后拿出切块即可。