阳西县新圩镇的东水村委会地处东水山脚下，溪流纵横，良好的生态环境非常适宜竹笋生长。这里出产的竹笋品质优良，深受周边群众喜爱。
来到东水村委会，村民的房前屋后、村边溪边、山脚下随处可见郁郁葱葱的竹林，里面就生长着东水的特色山珍-----竹笋。据村民介绍东水的麻竹笋是最好吃也是最好卖的。
东水村党支书黎庆源说，本地人叫麻竹，一般农历六月到八月最多。我们气候好，竹笋生长的地方都是溪边河边水分充足的地方，我们这里河溪多，种的笋滑一点，脆一点。爽口，生笋嫩脆，干笋就滑香都是无公害的绿色食品。
相对于鲜笋来说，干笋因为易存放、易运输，笋味浓郁的特点在市场上更受欢迎。现在很多村民依然沿用传统方法来制作干笋，他们将鲜笋扒皮，然后整颗笋肉放到锅里煮熟，再放到自制的烘干台上进行烘干。
村民说，祖宗留下来就是这样的，一直都是这样烘干的。一年可以晒100多斤，一般每斤卖50元。
东水竹笋在市场上颇受青睐，由此也给东水村的村民带来了收益。
东水村党支书黎庆源说，一年生笋的产量50万斤，干笋的产量是25000斤，干笋50到60元之间，鲜笋一块五，都是销往阳西电白这边多。