野竹笋，在我老家又称笋子，这种野笋子比一般竹笋要细一些，水分含量更高一些，吃起来非常脆，但略带苦味，每年春季才会生长出来，是人们可遇不可求的“野味”。也是生活中稀有美味！
野竹笋主要生长在农村山上，我老家都是用手拔笋子，说起拔野竹笋也是有学问的，不然还真会拔不到。首先在农村拔野竹笋差不多都是在指定山上拔，并不是所有山上都会生长野竹笋，如果自己是第一次拔野竹笋的话，建议伴随长者一起去，因为他们经验丰富知道哪些地方野竹笋又多、又大、又好吃。以免自己找不到地方扑个空，其实还可通过观察山上有没有竹林，来判断有没有野竹笋。
其次要起早，提前约好小伙伴起个大早去拔野竹笋，如果晚了出去拔竹笋，会被其他人领过你的先，这样即使你过去也不一定能拔的到，或者还要爬更高的山才能找到野竹笋，这样心会更累。在出发前要准备好装备，必不可少的是编织袋两个，好用来挑野竹笋。
最后上山寻找野竹笋，一般野竹笋喜欢生长在半山腰以下位置，特别是靠山沟旁边比较多，多的地方一次可以拔到手软，拔野竹笋时最好要佩戴手套和帽子，以防止山虫、植被危害。一般拔野竹笋用不了多久时间就能拔很多，有的时候多到挑不动，多余的野竹笋可送些给亲戚朋友和邻居，让他们也尝下春天的味道！
野竹笋其实还可用于制作竹笋干，经过切片、煮熟、过水，在拿到太阳底下暴晒，连续晒几天就可以制作出特色美味竹笋干，这种竹笋干通常可以存放很久。
野竹笋营养价值丰富，一般人均可食用，但它并非适合所有人，野竹笋性寒味甘，富含较多粗纤维，过量使用会很难消化，尤其是老人和孩子应少食用，还有患有胃肠道疾病的人不宜食用。
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