付国华14
很多人因为羊肉的膻味对它避而远之，实属可惜。没有条件创造条件，所以对于壹周君来说没有什么能够阻挡，她对美食的向往。
羊肉那迷之膻味主要来源于诸如羊皮脂腺、羊尾脂肪、皮下脂肪等脂肪中的挥发性脂肪酸。如果我们在初加工羊肉的时候剔除肌肉间隙那些带脂肪的筋膜，这在一定程度上能有所减缓膻味。
羊肉清洗也是可以充分利用起来的环节，把肥瘦肉分割开来用清水漂洗，有些肌间蛋白中的氨类物质溶于水里，以至于起到减轻羊肉膻味的作用。不过短暂的冲洗还是没浸泡来的彻底，把羊肉浸泡在冷水里一两天，每天换水两三次，效果更佳。
对了清水漂洗过后，倒入白酒，捏挤一下再用清水涮干净，最后用开水烫一烫也是不错的法子。
找一些神助攻来帮助去膻，是人们日常烹饪中经常用到的方法。肉类食品一般都含有大量蛋白质、卵磷脂、氨基酸，它们与其生存环境中的细菌相作用产生多种具有异臭的化合物是羊肉有膻味的罪魁祸首。这些物质一般呈碱性，所以在烹制过程中加食醋或者是山楂、橘皮、番茄等酸性水果是个有效的方法。
下面介绍不同烹调方法所对应的去腥技能。
用羊肉炒菜时，可以先在锅里翻炒片刻，将水分炒炒干，然后撒进茶叶翻炒，这样重复三四次，羊肉的腥味就去除得差不多了。还有我们日常用的香料：葱、姜、胡椒等都含有酚类、烯类等物质，它们都能使一些含腥味物质发生氧化反应，从而起到去腥味的作用。
羊肉炖、焖的时候，可以提前与萝卜同煮，萝卜上记得钻一些孔，可以吸附羊肉的膻味。或者在煮羊肉的水里撒几颗绿豆、或倒一些米醋，煮到开锅就好了。
武汉壹周
羊肉去膻的办法有很多，其实新鲜刚宰杀的羊肉膻味比较轻，羊肉如果经过冷冻或者放置时间较长，就会有一定的膻味
●比如要烤羊肉之前，可以加入洋葱，这样不但增加羊肉的鲜美度，而且还可以减轻膻味。
●在炖羊肉之前可以用米醋去膻味，羊肉放在水中焯时候放入米醋，可以去除膻味，或者放少许的绿豆，也可以去掉一部分膻味。把绿豆换成萝卜也是可以的。萝卜有同样去除羊肉膻味的功效。
●这样炒好的羊肉可以继续烹调。 在炖煮羊肉的时候用料酒可以去除少部分的膻味。还可以加入橘皮炖制，不但能祛除膻味还增加羊肉的香气
●再一个办法就是加入山楂。炖羊肉同时加，更能有效的去除膻味。还能让羊肉快速的煮烂。再比如可以放入葡萄干。