红烧排骨怎么做？

翻滚的铁锅

爱吃肉的朋友经常吃的红烧排骨，色泽红亮，味道鲜香。入口软烂脱骨，人人都爱吃的红烧排骨不油腻，十五分钟教你做好排骨，省时省力，它的做法其实是有小窍门的。

2.用排骨自身煎的油炒香料，排骨不油腻。

3.冰糖去腥味提鲜，一定要放花椒和辣椒，容易使排骨入味。橘皮和醋使肉快速酥软。

4.汤汁还有三分之一时再加入盐，这样味更美。吃起来会更香。

欢迎留言交流和讨论！

阿娇小灶台

红烧排骨，是一道常见菜肴。以猪排骨、杏鲍菇作为主要食材，以干辣椒、花椒、八角、丁香、姜片、盐、老抽、生抽、料酒、冰糖等作为辅料制作而成。起源自眉山市。

此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。适宜气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

红 烧 排 骨

主 料

排骨适量 彩椒两个

（也可加入蔬菜）

辅 料

生姜 大蒜

八角 干辣椒

鲜玉米一个 食盐适量

生抽适量 清水适量

食用油适量

Step 1

准备好所有材料

彩椒切块备用

Step 2

生姜切片

大葱切段

Step 3

排骨剁成小块

把排骨放入锅中焯水

Step 4

煮开后撇去浮渣

捞起排骨放入高压锅

Step 5

在锅中依次放入

姜片、八角、辣椒

食盐、鲜玉米

在放清水直至淹没食材

大火上气13分钟即可

Step 6

彩椒焯水

捞出备用

Step 7

锅中倒油

放入葱、蒜辣椒、八角

煸炒出香味

再放入适量酱油翻炒

Step 8

加入适量排骨汤

再放入炖好的排骨

倒入彩椒进行烧制

Step 9

加入少许白糖烧制

约2分钟即可

再倒入水淀粉

Step 10

汤汁浓稠之后出锅

大功告成

是不是很简单呀

快去尝试一下吧

- end -

如果你对，烤鱼配方，各种龙虾配方，烧烤腌制配方.冒菜，麻辣烫，麻辣香锅，干锅，火锅配方，各种卤水感兴趣，请私信我

我是大厨师

排骨做法多样，最常见的就是红烧排骨，红烧排骨色泽鲜艳、味道鲜美。而且刚出锅时排骨的酱汁用来拌饭吃那味道实在是太香了，相信你饭量定会有所增加。

红烧排骨做法很简单，在家做过饭菜的人，一看就会。只需经过几个步骤即可完成，而且味道色彩跟餐厅大厨做的没差多少。想学着做的，请看如下步骤:

香辛料:陈皮、八角、桂皮、草果、香叶、党参

调味料:味精、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、叉烧酱、排骨酱、红豆腐乳

辅料:姜、蒜

步骤一、猪肋骨3条洗干净斩成小块，锅里放水开大火烧沸，倒入排骨焯水捞起沥干水分。

步骤二、把水倒出锅洗干净，待锅烧热后改小火，放少许油姜蒜放入煸香，再放两块红豆腐乳捣烂和所有香辛料炒出香味。

步骤四、保持文火慢慢焖5分钟后，把所有香辛料和辅料取出，最后翻动几下，接着继续焖至酱汁开始变粘稠时关火出锅即可。

幸食邻家食堂

红烧排骨

它的作法是将新鲜的猪肋排分割斩段经水洗（泡）后捞出再经焯水—漂净—着色—调味—烧煮—收汁—装盘。

但在制作时应把握以下几点：1.选料应新鲜，斩段不应过大，以寸段为好。2.漂洗浸泡中应换水2~3次以除去血水。3.焯水时应温水下料，辟免肉质急速收缩，并将浮沫打净。4.着色可采用炒糖色和醤油，炒糖色应注意不要过火，使用老抽的量不要过多，否则成菜发苦发黑。5.调味时调料的量和种类不宜过多否则画蛇添足且失去原料的本味，以1000克排骨为例加入八角2~3个，花椒20粒，桂皮拇指大2块，香叶3、4片、料酒30克足矣。6.烧制中应大火烧开，加葱段、姜片、酱油小火慢炖，末段加盐，如时间充足，尽量不用高压锅。7.收汁不宜过干。

退伍老兵58301443

红烧排骨是一道非常常见的家常菜！而且做法非常简单，排骨酥烂细腻，味道鲜美！

红烧排骨

食材：排骨 花椒 葱姜蒜 酱油 料酒 尖椒 糖 盐 油

1.把排骨剁成3厘米大小的块，尖椒切块，葱切段，姜蒜切片，备用。

2.把排骨放入冷水锅中，同时放入姜片，花椒，料酒，大火煮沸，用勺子除去白沫子和残渣，捞出排骨，备用。

3.锅烧干放油，油温五成热时放入葱姜蒜爆香，倒入排骨翻炒几次，炒至排骨变色微黄，加入适量的清水，盐，酱油，白糖。大火煮沸后，转小火焖三十分钟！

4.把尖椒块放入锅中，大火翻炒几次，即可出锅食用！

小窍门：加入清水时，水以没过排骨为佳。加盐和糖时，少许即可！焖煮排骨时，要注意锅中的汤汁，如果没有了要继续加入清水，防止排骨焦糊！

备注：有喜欢辣味的，也可以先炒点豆瓣酱，加入适量的干辣椒！

辉之道

厨男美食说：红烧排骨很好吃，我是一名吃货，我来告诉大家的做法。

制作方法：

准备食材：

排骨300克、姜80克、桂皮10克、干辣椒10克、豆瓣酱30克

制作流程：

1、首先把排骨砍成一小块的，然后用清水把大部分血水冲洗干净，这样味道会更好。

2、姜切成片，锅里烧水，将排骨下锅潦水，煮开5分钟左右就差不多了，然后把表面的脏东西去掉，倒出来洗净沥干。

3、锅里放适当的菜籽油，把姜片、桂皮下锅炒香，炒香之后把排骨下锅开中火炒干水汽，撒上适量的二锅头，然后放入豆瓣酱、干辣椒继续翻炒均匀，放适量的水、盐、酱油、味精煮开，然后倒入高压锅里压6分钟即可。

4、用高压锅压好之后，倒出来，把桂皮、姜片、干辣椒选出来丢掉，然后回一下锅，将汁快收干了，就起锅装盘，可以适量的配一些青红辣椒节，这样颜色会更好。

以上是我的制作方法，如果你还有更好的制作方法，欢迎留言评论，关注厨男美食说，学习更多美食技巧。

厨男美食说

杂粮配小米粥，看到你这问题，哇，好想再来几块红烧排骨…………

好了，进正题，排骨嘛，不是所有的排骨都叫排骨

排骨分成单根，再剁成段，此过程最好找卖排骨的壮汉进行，省的你娇弱弱的刀都抬不起来，我见犹怜。

锅放冷水，同时放排骨，开后撇净浮沫，记得撇净哦，多煮一会，关火待用。

另起炒锅，放底油，炒大料一个，桂皮一小段，香叶一片葱姜片来几片，炒上色，加面酱，生抽，炒到有香味，闻闻！哎吆，不错吆！稍微煸炒后加水，不要多，咱们煮排骨那里有水。

加老抽调色，盐调味，放几个冰糖，放小半个橙子，连皮一起，没有的话放梨，苹果，山楂，橘子皮等水果都可以，奔哥试过很多次了，解腥解腻又好吃，骗你不是和谐社会好公民😱

如此这般，把炒好的酱料倒进排骨里，炖熟后捞出来，加原汤一勺收汁，摆盘即可！

奔哥本着大家方便，不要过油炸，不要炒糖色煸排骨，只需焯水就行，没关系，效果也是棒棒哒！

奔哥讲美食

准备食材：

排骨

桂皮八角

冰糖8颗

大蒜子8颗

葱花

老抽酱油

生抽酱油

图文教程

第一步：先把排骨焯水，洗去血沫，去腥味，焯水的时候可以放点料酒在水里面

第二步：锅内加玉米油，用小火把冰糖炒融化，切记别用大火哦

第三步：然后放入排骨、桂皮八角、大蒜子。炒干水分

第四步：炒至有香味，排骨金黄色的时候，加水，有条件的可以放农夫山泉。超过上层排骨表面一厘米左右。

第五步：大火烧开后。加老抽。盖上锅盖。小火闷煮30分钟，中途每隔十分钟翻炒一下。

第六步：最后大火收汁后，加生抽和葱花出锅即可

第七步：可根据个人喜好加红萝卜、川豆等配角。

第八步：家里如果有老人牙口不好，建议排骨焯水后用高压锅大火煮十分钟，把肉煮烂再加工。排骨肉更容易烂。这样更合老人胃口

一道香喷喷的红烧排骨就做成了，外焦里嫩。满嘴留香。

稻梦先生的营养家常菜

娟子来为大家介绍这道红烧排骨的简单的做法，喜欢的朋友不妨试试这样做，味道也很不错的；

猪排骨、鸡蛋、淀粉、葱段、姜片、味精、料酒、盐、酱油、糖、大料

1；先把买来剁好的排骨洗净

2；锅中加水放入排骨，加大料、葱段、姜片，盐煮熟

3；捞出，沥干水分，放入容器中

4；鸡蛋磕入碗中加淀粉拌匀

5；锅中倒油烧至7成热时放入排骨炸至金黄色时捞出

6；锅中留底油放入葱段姜片爆香，倒入酱油、糖炒匀

7；倒入少许的煮排骨的汤和料酒稍炖一会

8；关火，再撒上味精调味

9；一道色泽红亮，味浓郁香的红烧排骨就做好了

娟子美食记

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