干锅鸭头制作方法谁知道？

隐哥

干锅鸭头是一道起源于河北石家庄，后在河北、四川、重庆、山东等地都较有特色的地方名菜，香辣特色老少皆宜，去湿开胃，四季可食、 理气、 舒血、滋补，因健康美味深受大众喜爱。

本菜系干锅香辣鸭头选用优质湖鸭，提前秘料腌渍入味，辅配特有香辣配料，川菜风味醇厚，入口香辣脆绵，回味长久，是佐餐、饮酒、团聚首选理想餐饮新宠。

准备主食材：鸭头

辅料：洋葱、莴笋、姜片、蒜、葱段、干辣椒、香菜、香葱、白芝麻

调料：

猪肉、冰糖、香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、食盐、鸡粉。

特制香辣酱的炒制：

炒锅内加入牛油 100 克，菜籽油 100 克，猪油 50 克，至 4 成热，加入某牌香辣酱，慢火翻炒 10 分钟即可。

卤水制作：

1、 将香叶、葱段、姜片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陈皮、山奈、食盐、鸡粉放入细纱布袋里口扎紧，姜拍破，葱连根须洗净挽结

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入 500 克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅上火，加入鲜汤 5000 克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火熬1.5个小时至香味四溢时，即成新鲜卤水。

制作步骤：

1、拿出冰冻的鸭头，放入温清水自然解冻；第二步：将解冻好的鸭头，放入清水泡制洗净去掉血水。

2.氽水打去浮沫，捞出鸭头洗净，放入备好的卤汤内卤制15分钟，关火焖30分钟。将鸭头取出沥干水分，鸭头对半切开后过油(炸至表皮微黄不要炸的太过火）。

3、锅内留底油，加入姜片葱段花椒蒜瓣炒香加入炒制好的香辣酱炒出红油。将切好的洋葱丝莴笋倒进锅里翻炒均匀，加入炸好的鸭头，干辣椒段，少许鸡粉调味。

4、翻炒5分钟左右起锅，洋葱垫底码入鸭头撒点葱花香菜碎白芝麻点缀即可。

干锅辣鸭头火锅上桌后，可先食用鸭头，然后添入高汤，锅开后涮食各种荤、素原料。

迷人的小胖

鸭头这个菜比较麻烦。看你是在家庭做还是酒店里面商用。那我先介绍一个比较简单的吧，家庭版的。

做法：从市场上直接买回，卤好的鸭头。一斤半左右，一分为二。你们家庭做就不过油了。

1.准备小料葱姜蒜炝锅，喜欢吃辣的，可以放点辣椒花椒少许的豆瓣酱炒香。还有干锅酱的可以放一点干锅酱，没有就算了。

2.然后下入改刀的鸭头，翻炒，加入蚝油，生抽，胡椒粉。下入芹菜段淋入红油，撒入芝麻即可。

3.准备一个锅下面垫洋葱丝，把炒好的鸭头倒在上面即可。

4.吃完后加汤，可以涮食配菜，青菜，豆腐之类。

再介绍一下鸭头的卤制方法，干锅鸭头一定要把鸭头卤汁入味。你做出来的干锅才好吃。如果家里面做嫌麻烦的，直接买卤好的鸭头，这会比较贵。可以自己买生鸭头，然后先烧毛，再卤制，如果酒店的话，它有专门的卤水直接卤了。个人家庭吃，我推荐到超市买一小袋那个专门卤菜的卤料包即可，能卤一二十个鸭头是没问题的，然后再做干锅。照上面的方法做。

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