很多人一提到武漢的美食，腦海裡浮現的恐怕是很多人走在街上都手拿一份邊走邊吃的熱乾麵，其實從字面上來看，熱乾麵是比較乾的麵條，不是那種湯麵，吃得太快有被噎著的可能，除了比較香而外，趁熱吃的熱乾麵並無太突出的特點。作為一名外地人，初到武漢時肯定會品嚐一下熱乾麵，但是嘗完後很少有人會對熱乾麵戀戀不忘。或許武漢人那麼愛吃熱乾麵，吃的是一種習慣或者情懷吧。
武漢的小吃當然不止熱乾麵一種，品嚐了那麼多與全國其他地方很相似的美食以後，獨獨喜歡上了這種“很武漢”的小吃，因為其他地方確實極少看到，而且從“色、香、味”三個方面講，都非常容易勾起人的食慾，我個人覺得是屬於那種讓人吃過一次以後會心心念唸的小吃之一。這個小吃就是武漢的“三鮮豆皮”。
三鮮豆皮用綠豆、大米混合磨漿攤皮，所以稱為豆皮，豆皮製作過程中要求“皮薄、漿清、火功正”，經油炸後變得色澤金黃，聞起來香味撲鼻，入口後口感脆而酥。至於裡面的餡，一定會包上糯米、鮮肉丁，至於其他的兩鮮，仁者見仁，智者見智了，有人說要有鮮蝦、鮮蛋，也有人認為應該是鮮菇、鮮筍。其實愛動手的朋友可以添加自己喜歡的東西做成餡，說不定就能創出另一種絕美的風味了，至於像我這樣只知道吃的，不管包什麼樣食材的餡，都覺得味美無比。
武漢豆皮的形狀，都是方形的，這也是豆皮這種美食獨特的地方，而且豆皮做的越薄，越容易達到酥脆、外脆內軟、油而不膩的境界。總結起來豆皮的特點就是“色豔皮薄，松嫩爽口，餡心鮮香，油而不膩”，不但是武漢人“吃早”的心頭愛，也讓我這個外地人離開武漢後還經常想起來大咽口水。毛主席等一大批中外名人吃過三鮮豆皮後也是稱讚不已，有機會到武漢的你，一定要記得品嚐一下武漢的三鮮豆皮，若是再配上一碗糊米酒，那就變成：豆皮配糊米酒，越吃越想停留。
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