寒冷的天气，我们适合吃点高蛋白且营养丰富的食物，比如肥牛。
肥牛既不是指肥的牛，也不是说牛的品种，这个大概很多人都不知道吧。其实，肥牛是经过排酸处理后的加工切成薄片的牛肉，一般采用牛后部肉和牛油来做肥牛。中国人在吃方面的聪明才智堪称世界第一，外国人只会煎牛排，我们光肥牛的吃法就很多种了。一般我们常用来涮火锅，另一种比较常见的做法，那就是酸汤肥牛，关于酸汤把牛，又分红汤和金汤。而红色的酸汤肥牛的灵魂在于泡椒和西红柿，味道整对了，管你是农村人还是城里人，都爱吃得不得了！
我今天就跟大家分享一道红汤的酸汤肥牛吧，请做好思想准备，一不小心就吃太饱了，实在太好吃了！
管你农村人还是城里人，味道整对了，这样做酸汤肥牛大家都爱吃
食材准备：肥牛300克、金针菇200克、绿豆粉丝1小捆。
配料：姜3片、葱2根、蒜3瓣、花椒30粒、湖南线椒3个、小米椒3个、西红柿1个、泡椒4个、白醋几滴、盐半勺和植物油适量。
第一步：肥牛拿出来解冻。深圳今天的温度15度，拿出来放空气中10分钟左右就差不多了。
第二步：绿豆粉丝温热水泡好待用。
第三步：等肥牛解冻的时候，我们来将配料准备好。姜蒜都切成碎末，葱切成葱花，湖南线椒和小米椒都切成圈儿，泡椒切碎。金针菇切掉根部，洗净待用。
第四步：西红柿去皮，切成粒。西红柿如何快速去皮？把西红柿轻划十字刀，丢开水里泡3分钟，就可以轻轻松松撕去皮了。都说营养在皮里，不过现在人为了追求经济利益，搞得很多蔬菜瓜果都不能吃皮了，真是让人遗憾啊。
第五步：热锅冷油，放入姜蒜末、西红柿粒一起大米爆炒，大约2分钟。大火才能将西红柿里的汁很快逼出来，汤才会变红。
第六步：丢入泡椒滴几滴白醋，倒入清水大火烧开，汤汁变红放入金针菇煮2分钟。金针菇不需要煮太久
第七步：金针菇捞出放入盘底备用，捞干净后丢入泡软的绿豆粉丝煮熟。泡软的粉丝也不需要煮太久，时间控制在5分钟左右口感比较好。
第八步：捞出粉丝铺在金针菇上面，汤里放入解冻好的肥牛肉，煮熟。大约1-2分钟就可以了，肥牛煮太久了，就难嚼。
第九步：煮熟的肥牛肉放在粉丝上面，分别撒上青红辣椒圈、花椒和葱在盘子中央。
第十步：另起一锅，油烧至冒轻烟，浇在青红椒和葱上面，香味一下就激发出来了。
一道滑而不腻、酸辣可口的酸汤肥牛就做好了。酸酸的泡椒融合西红柿的味道，配上湖南线椒和小米椒的辣味，让灵魂都在酸与辣之间不停跳舞，冬天吃上一碗热气腾腾的酸汤肥牛，实在是一件很幸福的事，想要做得美味，还需要注意下面一些细节。
来自细语的温馨小贴示：
肥牛的选择，要去正规的场所购买，现在很多不正规经营的商家拿别的肉滥竽充数，错买到不正宗的肥牛，既不好吃，又不健康。
关于西红柿的皮，去还是不去，细语还是建议大家去掉吧，农村自家种的西红柿，自己酌情。还有就是西红柿要选成熟的红的，要切细粒爆炒再加水。不要象我的母上大人那样切成大块大块的，这样非常难使汤里充分的融入西红柿汁，汤就不那么鲜艳了。细语今天买到的西红柿就不够成熟，颜色上差了些。
怕辣的朋友，就学我这样，辣椒最后放盘里热油浇一下，不会太辣又有一点辣味。
这道菜非常开胃，请注意控制食量，这年头唯一不需要努力就能增长的除了年龄，还有体重。胖上去容易，瘦下来难啊！
好啦，喜欢的朋友点个赞吧。你还有什么不同的做法，欢迎给我留言哦。
