大家好,今天嘉源美食分享个不一样的茭白吃法
茭白的营养
茭白,是我国特有的水生蔬菜。世界上把茭白作为蔬菜栽培的只有我国和越南。古人称茭白为“菰”。在唐代以前,茭白被当作粮食作物栽培,它的种子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一。后来人们发现,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫无病象,茎部不断膨大,逐渐形成纺锤形的肉质茎,这就是现在食用的茭白。这样,人们就利用黑粉菌阻止茭白开花结果,繁殖这种有病在身的畸型植株作为蔬菜。可入药。
营养价值
茭白含有丰富的有解酒作用的维生素,有解酒醉的功用。嫩茭白的有机氮素以氨基酸状态存在,并能提供硫元素,味道鲜美,营养价值较高,容易为人体所吸收。但由于茭白含有较多的草酸,其钙质不容易被人体所吸收。
适用人群
一般人群均可食用。更适宜高血压病人、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。
选购技巧
1、看外形:外形比较直,形状均匀,根部以上部分膨大比较明显,掀开叶鞘一侧就能露出茭肉的为佳;扁瘦、弯曲、顶部瘦小不饱满、形状不完整的一般口感较差,不宜选购。
2、看颜色:茭白颜色白嫩的质量比较好;顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的,代表筊白已经老化,口感不佳;皮上如果露出红色,则是由于采摘时间过长而引起的变色,质地较老。有黑点的是比较老的茭白,口感差。
芥末有很强的解毒功能,可以起到杀菌和消灭消化系统寄生虫的作用,能解鱼蟹之毒,故生食三文鱼等海鲜食品经常会配上芥末。另外,芥末还具有除臭效果和预防因生活习惯而产生的疾病的效果。
芥末茭白
主料:茭白350克,红绿尖椒各10克
调料:
盐5克,鸡粉3克,白糖5克,芥末油3克,炸辣椒段油5克,熟黑芝麻少许
制作方法:
新鲜茭白剥去老皮,去老根。
斜切成均匀的细丝备用,红,绿尖椒分别切细丝放入茭白丝准备焯水。
水开后放入茭白丝,煮熟过凉。控干水份入盆
最后加入剩余调料拌匀装盘加黑芝麻即可