纵观人类发展史，无数物种的几十亿年起源和进化过程中，人类用了5000万年脱颖而出，登上生物顶峰，成为地球的主宰。
老话说得好，一将功成万骨枯，人类的成长，就是其他生物衬托的结果。大白话说，人类就是吃它们、用它们，以获取最佳生命资源，才得以快速发展。
所以，从生命的角度，只要是食物，不论怎么做怎么吃，不能算残忍。但从文化的角度，某些食物的做法吃法会有悖人伦观念，可以说成“残忍”。这个“残忍”有着学术上的界限，不是指这个菜不能吃，吃了对身体不好，而是做法和吃法与人们的道德观念不相符合。本质上并没有否认。
中国所谓的“残忍”菜肴，其实就是如今的“黑暗料理”，至于要归类于文化还是归类于人性，不过很多传说中的吃法，其实已经不是吃的文化，而是满足一部分人的“变态心理”，而采用的吃法。其实现在这些吃法已经很少采用，估计也没有多少人见过、吃过，只不过是“人云亦云”罢了！之前在菜叶网了解过相关的资料，比如:
第一道：活吃猴脑。我第一次听到这道菜浑身起满鸡皮疙瘩，后来听到的多了，就有理解。猴嘛，不是人。就像农村老太太杀鸡前的祷告一样：“鸡、鸡，你莫怪，你本是阳间一道菜，今日早点去，明儿早点来。”
活猴脑取来不要什么神器，餐桌中间有个头大的洞，把活猴子固定在桌子下面，脑壳伸出桌面，厨师拿着开瓢家伙什，木匠开榫一样揭去天灵盖，露出白花花脑子，食客们随即汤勺舀来吃。
第二道：现吃驴肉。活驴就那样站立着捆绑柱子上，不能动弹。食客点到哪块肉，厨子立马割下来做给你吃。其实这个不算残忍，人都做过。
历史上有个名人，春秋时期的介子推，在跟随公子重耳期间，就从自己大腿割下一块肉给他吃了，度过艰难。后来的寒食节就是纪念介子推的。
第三道：龙须凤爪。古文化崇拜龙凤，可惜吃不到他俩的部件，就找来代替品。这道菜不在残忍在难找，不好凑齐一盘菜。用的是鲤鱼须，鸡脚掌。用鲤鱼代替了龙，鸡算是凤凰。想想一条鲤鱼只有两根须，还那么细小，该要多少条鲤鱼才能凑齐啊？鸡脚掌大一些，鸡爪最下面那小坨肉。还有说法是从活鱼活鸡身上取来，只要这么一点点，其他的不要了。
我觉着这个说法不靠谱，再奢侈的老倌，不至于这么傻干，古时候又不像如今养殖有大量的鲤鱼，能一次凑齐一盘。你想想吧，假如三条鲤鱼的须一克重，750条大鲤鱼才能弄来半斤须。古代不容易一次弄来750大鲤鱼，皇上也不行。
第四道：烤乳羊。此烤乳羊非彼烤乳羊，不是我们现在吃的烤乳羊，长半大的羊羔杀了烤了。
这道菜用的是怀孕的母羊，还是怀孕足月的母羊，杀了直接加到火上烤熟。吃的时候不要母羊，要它肚里的羊羔，那才是烤乳羊。
第五道：醉虾。这道菜很多人都吃过。河里的大青虾洗干净，放菜盆里，倒进去上好的绍酒，立马压住盖子，等里面不扑腾了，开盖享用。这样的虾一级鲜，本来就是活虾，只是被酒呛晕而已。
按说是很残忍，一口把它整个活吃了，只是见的多，吃的多，就没残忍不残忍的感觉了。
第六道：脆鹅肠。这道菜不吃也罢，感觉怪怪的。活蹦乱跳的大鹅，从屁股眼挖开，掏出肠子做来吃。不由得想到鬣狗，专干这活，掏肛吃肠肚。
第七道：风干鸡。活鸡不杀，从屁股开口，掏出内脏，香料盐塞进肚里，整体捆绑紧，挂出去风吹成干鸡。挂上去还是活的，嘎嘎叫。
第八道：炙鹅掌。把石板烧红，再把鹅群赶到石板上，不一会鹅掌都炙熟了，就这样活着剁下来入馔。
第九道：三吱儿。刚生出的老鼠崽，装盘上桌就是一道菜，直接的蘸汁吃。为什么这个菜名？说的是这些小鼠崽一生的表现就是三声叫唤。筷子夹住它叫一声，蘸汁呛着叫一声，送到嘴里咬死时叫一声。一辈子就这样过去了。
第十道：泥鳅钻豆腐。这道菜我还真考证过，人证物证齐全，确实的活泥鳅钻进豆腐里，再换高汤炖好。凡是不相信的人，可去江浙一带询问，那里很多地方会做。
其实看到了上面举例的所谓“菜肴”的做法，我觉得大多数人心理可能都是有数的，这是不是人性的残忍暂且不说，但可以肯定的是这绝对算不上是文化。为了生存而终止其他动植物的生命，进而饱腹维持生命这是无可厚非的，但是“宰杀进食”跟“虐杀取乐”是有着本质的区别的。
就拿上面提到的菜肴来说吧，其吸引某些人眼球的点就在于动物临死前的凄厉惨叫和挣扎，说是以动物的肉为食，还不如说是以“观赏残忍”而满足某些欲望。
文化、文明是我们人类的智慧结晶，虽然人性是复杂的、多样的，但是没有任何一个正常的文化和文明会提倡观赏动物的惨叫和临死前的狰狞，就更别说以此作为文化留存了。
所以我觉得此类菜肴就是残忍的，跟文化没有关系，现在这些菜肴在网上都被称之为“禁菜”，也说明了在普遍的观点中它们就是残忍的，不被认可、不被容忍的。
人类虽然在我们地球上是高等生命，自诩为万物的主宰。但是也应该善待其他生命，敬畏自然，不能为了仅仅满足 一些极其无聊的精神私欲，动辄毁灭大自然中的一些物种，破坏生态平衡，真是人类残忍的一面。现代文明人 应该懂得，地球不只属于我们人类，而且因为人类的自私，造成的恶果，还少吗？
