三杯鸡原本是江西名菜，因传到台湾后经过了改良，所以很多人认为是台湾菜。所谓的三杯，是指料酒一杯，香油一杯，酱油一杯。三杯鸡采用料酒去腥、酱油提香，是比较家常又不失风味的原味菜。
原料：鸡肉500克，用肉质滑嫩、骨软、味香的三黄鸡。米酒60ml、生抽40ml、老抽10ml、玉米油30ml、麻油20ml；大蒜8瓣、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗。
做法：1、鸡肉切成大块洗净，大蒜去皮，生姜切片待用。
2、热锅，先放玉米油，油温升至7成热时放麻油，油温升至6成热时下大蒜、姜片、干辣椒煸香。
3、下鸡块，翻炒至鸡肉变色。下酱油翻炒，让鸡肉均匀上色。下米酒、冰糖，大火烧开，放味精，转中小火盖锅盖焖煮20分钟。
4、待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小窍门：1、酒可以用米酒也可以用啤酒或白酒。用啤酒或白酒的话，又是另一种味道。
2、三杯鸡是一只鸡各一杯，鸡半只时记得减半，用白酒的话可以酌量。
3、三黄鸡很容易熟，所以炖20分钟足够了，但是喜欢软烂的可以炖30分钟。
4、鸡身用开水淋烫一下即可，不可在沸水中焯烫过久。鸡块平铺锅底，不要堆积。
锅包肉，原名“锅爆肉”，出自哈尔滨道台府府尹专用厨师郑兴文之手。窍门是急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名“锅爆肉”。俄罗斯人发“爆”这个音为包，时间一长，“锅爆肉”就变成了“锅包肉”。
原料：新鲜猪里脊肉300克、姜丝5克 、葱丝20克、香菜10克，精盐、料酒、酱油、白糖、醋、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。/
做法：1、将肉切成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀腌制十分钟。
2、在腌好的肉上扑满干淀粉，用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等调成滋汁。
3、炒锅放火上，放入色拉油烧至六七成热，将腌好的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。
4、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。
