冬兒97932001
🔥🔥自制低糖綠豆餅，一次成功㊙️㊙️
又是待在家為國家做貢獻的一天
家人都不好甜食，所以改良了一下做了低糖綠豆餅，烤的烙的試了個遍
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👉👉👉👉👉材料👈👈👈👈👈
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♡水油皮(A料)：
普通麵粉134g，玉米油30g，水80g
♡油酥(B料)：
普通麵粉80g，玉米油40g
♡綠豆餡兒(C料)：
綠豆200g，黃油25g，白砂糖40g，牛奶適量
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❗❗綠豆需提前泡一夜！！！
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👉👉👉👉👉步驟👈👈👈👈👈
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1⃣泡一夜的綠豆洗淨，上鍋蒸到軟爛，上大汽後蒸大約40min。
2⃣A、B料分別混合揉成團，密封醒發30min。
3⃣水油皮和油酥分別分成大小均等的小劑子(約16個)，用水油皮包住油酥，密封醒發15min。
4⃣蒸好的綠豆用勺子按壓成泥，可以有點顆粒感口感更好
5⃣用C料(除綠豆外)和捻好的綠豆泥在鍋中小火翻炒混合，乾的話加適量牛奶或者清水，炒到綠豆泥報團即可。
6⃣將包好油酥的麵糰按扁，擀成長舌狀，從一端捲起，捲成卷後醒發10min。把麵糰卷再擀成長舌狀，捲起，醒發約10min(這裡經過多次嘗試，可以在麵糰都卷完就可以往下進行，不用等全卷完再去醒發10min)。
7⃣綠豆泥分成約16份，團成團，將麵糰卷兩端按向中間(可重疊)，得到一個麵糰，擀成餃子皮大小。
8⃣麵皮包住綠豆泥，一隻手用虎口收口一隻手按壓綠豆餡，可以參考圖片老媽的手法最後一定要捏緊，否則皮裂會露餡
9⃣包好的團按成餅即可。最後試了很多種方法，各有千秋：①綠豆餅可以直接上平底鍋❗小火烙，一定要小火！烙至兩面金黃，側邊的皮變白即可。②平底鍋烙至兩面金黃後，再放入烤箱180℃預熱，再烤五六分鐘。③直接入烤箱180℃預熱後，烤20min。
➡個人推薦：先烙再烤，顏色漂亮，表皮酥掉渣最不推薦直接烤，顏色發白不好看
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🐹Tips:
①切記一定要小火！！！
②麵皮不要擀得太薄，容易裂口！！
直男宗誠
1.脫殼綠豆160度烤13分鐘，去衣南杏仁150度烤8分鐘，冷卻，分別研磨成粉。*如果是買現成的生綠豆粉要烤熟備用。*用500克脫殼綠豆烤熟後，可以研磨成450克杏仁粉，而南杏仁烤熟研磨成粉後的重量就相差不大。
2.將杏仁粉加入糖粉中混合均勻，加入豬油拌勻，再加入清水徹底擦勻。
3. 然後加入綠豆粉拌勻擦透，使各種原料完全混和，成為半乾溼粉團。(以用力握緊剛能成團、但輕碰又會散開的狀態為宜)
*混合好的粉團宜幹不宜溼，以免增長焙乾的時間。
4. 將半乾溼粉團過篩，成品口感會更好。我的麵粉篩密實，是需要用手指划動並按壓輔助才能順利過篩的。如果半乾溼粉團過溼，難以過篩可以省略此步的。
5. 將適量粉團放入餅模，壓實，刮平底部，輕敲脫模。
6.關於焙乾方面，我認為如果天氣乾躁的話，可以將餅坯放在烤網上自然風乾後，再低溫烘至表面微黃。因為廣州天氣溼度大，我的做法是:① 將印製好的餅坯放在烤網上，墊上烤盤；②然後連同烤盤一起放入烤箱，70度，開著烤箱門焙乾40分鐘左右；③最後100度預熱烤箱，關門烘烤45分鐘至表面微黃即可。*如果喜歡成品稍實些的，餅坯就不需要預先焙乾，直接100度烤60分鐘就行，隨意。
7. 入口即化的綠豆杏仁餅~
小十一麻麻說美食
你好，很高興回答你的問題。
杏仁餅是廣東和澳門的特色糕餅之一，也是饋贈親人朋友的禮品首選之一。杏仁餅並非用杏仁製成，只因外觀像杏仁，所以才叫杏仁餅，其實叫它綠豆餅更貼切，不過澳門禮記餅家生產的杏仁粒杏仁餅就有杏仁在裡面的，一粒粒的，口感味道都非常好。
好吃的杏仁餅不能用打餅機制作，會生硬難吃，一定要手工一敲一打做出來的餅才算正宗正貨，口感才會松化。
肉心杏仁餅的做法：
材料：綠豆粉350克、糖粉200克、豬油（或酥油）150克、水20ML、肉片和烤香的杏仁碎各適量
肥肉片用砂糖和少許酒醃過夜，用前先用水燙熟瀝乾
綠豆粉、糖粉和豬油先拌勻，再加入水拌至無粉粒便是餅料（把杏仁粒加入拌勻便是杏仁粒杏仁餅料）
步驟：
1、餅模內先填入一半的粉料，放入肉心在中間；
2、再填入另一半粉料，颳去多餘的粉料，並用手心壓實，用木棍輕敲幾下，把餅小心倒同模；
3、杏仁餅放在烤盤上（用烤架效果更佳），用150度烤約25分鐘便可（烤時要敞開烤箱門，只作烘乾就可以了）；
4、這時杏仁餅就做好了，方法其實好簡單，比較適合喜歡自己動手的朋友，但過程需掌握得當，否則好難做了美味的杏仁餅來。
希望我的回答對你有幫助。😄
