“城市如何發展，我不太懂，但地球上不缺的是鋼筋水泥的都市，缺的是人間煙火。”----陳曉卿。
“吃”這件事，你說簡單，卻不見得簡單。從食物帶給味蕾的感受，到食物背後的人文，你知道多少？
近期在播的《風味人間》裡,介紹了雲南大理的生皮,這對一般外地人來說,是非常的震驚的,豬肉居然還可以這樣吃?
下面就和小編一起來看看吧!
大理生皮是雲南白民族的一道傳統菜餚。生皮，白語 herl gerd [音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]。
逢年過節或者日常小聚，白族人總會以涼拌生皮作為自己的招牌菜和特色菜。
一般生皮生肉有兩種吃法：一種是生皮和佐料不擱一起，吃時就著佐料一起吃；一種是將佐料與生皮生肉拌勻，直接做成一道涼拌菜。兩種吃法各有各的特色和口感。
大理一般盛行吃生皮的地區有洱源、鶴慶、大理市周邊鄉鎮等幾處，其中洱源的生皮為上品，選材與製作都特別講究。上好的生皮選取豬後腿肉和裡脊、腰脊作為主料，生皮要切得細而不碎，蘸水選取地道的梅子老醋、野花椒、糊辣子、大麻籽還有蒜末、生薑、芫荽（香菜）、冷開水、白糖、鹽巴、醬油、如果能有山胡椒那更好，蘸水的配製是非常講究的，如果蘸水不好，那生皮立馬降格了。
這裡特別要說的就是梅子醋,味道特別醇厚濃郁.
青梅本就味酸，釀成醋後又成了另一種酸爽。可以用水稀釋後加蜂蜜冰糖直接喝。做菜的時候放上適量梅醋，口感遠比一般的白醋要好。
最地道的生皮是生的，沒有經過任何熟化加工。吃生皮的地區多溫泉，豬殺後，一般用松毛燒掉毛，然後用熱水洗盡。這樣豬皮金黃，肉質細嫩。
蘸過汁水的生肉片吃到口裡，絕對感覺不出平時生豬肉片具有的腥味，感到的只是從未感受過的鮮嫩可口和滿口溢香。
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