民間美食往往都是某一地方的老百姓經過了數十年和數百年的積累而研製並流傳於世的一些非常的特色的美食。並且這些美食很大的程度上成了當地的某些特色。與地方的山水 味料 原料等融為一體。就算是烹飪的技師將這種地方風味的民間美食拿到某些異鄉去製作推廣。但是真正的家鄉人吃到這種異鄉家鄉菜。會感覺脫離了家鄉那種味道。這也就民間美食 民間菜的魅力所在。在一個特定的區域。特定的時間 特定的菜餚。所以才能造就了民間菜餚的美味與精彩
大盤梅子豬手
原料：潮汕酸梅子（袋裝成品，口感酸甜，超市有售，如果買不到，可用酸梅醬來代替）50克，豬手750克。調料：九制陳皮（袋裝成品，口感酸甜，超市有售）10克，糖醋200克，姜50克，蔥25克，幹蔥35克，桂花酒25克，水500克，八角5克，香葉3片，醬油15克，色拉油1000克，蔥段、香菜、紅椒片各10克。製作：1、豬手剁成重約30克的塊，用醬油上色醃漬20分鐘。2、鍋內放色拉油，燒至五成熱時放入豬手小火浸炸3分鐘，撈出控油備用。3、鍋內留油50克，燒至七成熱時放入蔥、姜小火煸炒1分鐘至出香，放入糖醋、八角、香葉中火煸炒出香，放入水、豬手、陳皮大火燒開，改小火火文40分鐘，放入幹蔥、桂花酒、酸梅子調勻後再用小火火文30分鐘，出鍋備用。4、在火文豬手的同時，將鐵板放在火上大火燒10分鐘，取出裝入火文好的豬手，撒蔥段、香菜、紅椒片上桌即可。特點：口味酸甜，別具一格，色澤紅亮，特別誘人。
——·富貴豬手·—— 36元/份 日銷50份 豬手雖然非常普通，可要做出新意來卻並不容易。本菜吸收了辣妹子醬、紅辣滷湯的香辣滋味後豬手香味濃郁，口感粘滑，特別受年輕人喜愛。
原料：豬手3個(重750克),幹豆角150克。調料：紅尖椒250克,香蔥5克，豬油、辣妹子醬各50克,蔥花10克,紅辣滷湯〔原料配比:黃幹辣椒(湖南特產)1000克,雞湯25千克,糖色、蔥、姜各250克,草果、肉豆蔻、小茴香、味精各100克,桂皮、洋姜、香葉各50克,陳皮25克,蠔油550克,辣妹子醬3瓶,八角150克,鹽200克〕1000克,溼澱粉、鹽、雞精、雞粉各8克,紅油25克,色拉油1200克。製作：1、豬手剁四等份。2、鍋入色拉油，燒至五成熱時入豬手小火浸炸3分鐘至外皮淡黃，撈出控油。3、將炸過的豬手入不鏽鋼桶中，入紅辣滷湯中大火燒開改小火滷1.5小時，撈出控汁；幹豆角入沸水中大火煮20分鐘，撈出控水。4、鍋入豬油，燒至七成熱時入香蔥、紅尖椒煸香，放辣妹子醬20克小火煸炒30秒，入紅辣滷湯300克、鹽、雞粉、雞精各4克小火燒開，下豆角小火燒10分鐘，出鍋墊入盤底，上面放滷好的豬手。5、鍋入紅辣滷湯150克燒開，放剩餘的辣妹子醬、鹽、雞粉、雞精調勻用溼澱粉勾芡，淋紅油出鍋，澆在豬手上，用蔥花點綴。特點：色澤紅亮，香辣爽口。
胡椒蘿蔔鹹豬骨煲
原料：白蘿蔔1000克，豬脊骨750克，白胡椒50克。
調料：姜50克，鹽10克，料酒15克，香葉5片，八角8克，高湯1000克，明油10克。
製作：1、白蘿蔔去皮後切重約10克的大塊。2、豬脊骨洗淨，剁重約20克的大塊，放入水中浸泡1小時去血水後撈出控水，加鹽、料酒、香葉、八角醃漬2小時至入味，再揀去香葉、八角。3、姜去皮，切重約10克的塊。4、煲內放入白蘿蔔、豬脊骨、白胡椒、姜塊、高湯大火燒開，蓋上蓋子改小火煲1.5小時，再改用中火燒20分鐘淋明油調勻後端離火口，上桌即可。
特點：口味醇和，味道鮮美。
製作關鍵：1、蘿蔔要切得大些，否則長時間加熱容易碎成末。2、煲制時沒有加鹽調味，所以北方的廚師在製作時，可以適當增加鹽味。
