秋風勁 蟹腳癢
九月圓臍十月尖
每逢秋風勁菊花盛的季節，
便是江南一帶的饕客
大快朵頤食大閘蟹的好時機。
據考證，
這樣的習俗已有五千多年曆史。
大閘蟹，即河蟹，
學名中華絨螯蟹，
屬軟甲綱動物。
相傳凡是捕蟹者，
必會在港灣間設一竹籪，
竹籪就是竹編的閘，
夜來隔閘並置燈火，
蟹一見火光即爬上竹閘，
就很容易被一一捕之，
所以就被稱作大閘蟹。
從古到今，
品質最好的大閘蟹，
要數古丹陽的花津蟹，
白洋淀的勝芳蟹，
以及陽澄湖大閘蟹。
外形青背、白肚、金爪、黃毛，
個體強壯厚實。
每年農曆九月的雌蟹，
十月的雄蟹，
性腺發育最佳，
煮熟後凝結，
雌者呈金黃色，
雄者如白玉狀，
滋味鮮美且蟹肉飽滿。
這就是 “九雌十雄” 的由來。
食大閘蟹時，
最好同時品飲黃酒，
猶以花雕酒為佳。
唐代大詩人李白有詩曰：
“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。
且須飲美酒，乘月醉高臺。”
來源：周到
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