久負盛名的張文獻道口燒雞
陳守璽
滑縣九代張文獻道口燒雞，系“義興張”道口燒雞祖傳世家之脈系，公司董事長張文獻，著名燒雞技師，為“義興張”道口燒雞祖傳世家的第九代嫡傳人，於1986年正式接手“義興張”道口燒雞傳承祖業，開始“義興張”道口燒雞加工經營活動，同時註冊了“滑縣九代張文獻道口燒雞有限責任公司”。
滑縣九代張文獻道口燒雞有限責任公司，地處河南省滑縣新區長江路與滑臺路交叉口向東150米路南，註冊資金200萬元，目前固定資產5000餘萬元，年產燒雞200餘萬隻，年銷售收入5500萬元，擁有合作企業140餘家。公司現有員工150人，其中高、中級技術人員30餘人。公司面對社會廣泛開展“義興張”道口燒雞零售和餐飲連鎖加盟經營。
近幾年來，經過工藝不斷創新和設備改進，目前公司具備軟裝生產、罐裝分割、氣調包裝生產線和功能齊全、完善的肉製品檢測檢驗功能。其主打產品為“九代張文獻”牌道口鮮、熱燒雞、軟包裝燒雞、雞爪、雞翅等系列滷製產品。產品遠銷全國各地和港、澳、臺，深受消費者好評。
本公司堅持以秘傳秘製九代張文獻道口燒雞為公司主打產品，傾力打造張府系列特色菜餚，開展以熱燒雞和以雞肉為原材料的特色餐飲連鎖加盟經營。在產品質量方面堅持追求、弘揚豐厚的品牌文化內涵，在公司管理方面追求科學、先進、綠色環保產品理念，在經營理念上追求誠信、高效、互利雙贏。截至目前，公司擁有包括飯店連鎖的加盟商140餘家。
“義興張”道口燒雞精湛的傳統技藝和其文化的影響力，是“義興張道口燒雞”被確立為“國家地理標誌保護產品”、“中華老字號”、“中華名吃”、“河南省非物質文化遺產保護項目”、“河南省著名商標”、“河南省十佳魅力品牌企業”、“中原特色餐飲名店”的重要因素。“義興張”道口燒雞從宰殺、烹煮、選料、包裝直到餐桌整個過程，無不充溢著綠色、環保、健康、手工操作之要素。
“義興張”道口燒雞，被河南省政府列入河南省非物質文化遺產傳承保護項目，是我國著名的地方特產風味食品，與“北京烤鴨”、“金華火腿”並稱“中華三奇”。據地方誌記載：張府先祖張炳為“義興張”道口燒雞創始人，創始於清順治十八年（公元1661年），為御廚秘傳，清宮貢品。曾被嘉慶皇帝贊為“色、味、型三絕，為天下佳饌”。“義興張”道口燒雞均選用健康優良活雞，經十多道工序，佐以十幾味名貴料材，鋪以世代相傳鍋鍋延用的陳年老湯 ，精心加工製作而成。其成品色澤鮮豔，形如元寶，口銜瑞蚨，幽香醇厚，熟爛離骨，鹹淡適中，老少皆宜。極具滋補、健身、益壽之功效。
據史志記載，古代黃河流經滑縣境內，道口就是河堤岸上的一個渡口。公元605年，隋煬帝興修水利，開挖了大運河（永濟渠）。該河上通山西省陵川奪火鎮，經道口直達天津。明清時期，大運河道口碼頭上下數十里，船桅如林，蓬帆蔽日。1905年，英國福通公司修築的道清鐵路開始通車。當時，道口鎮商賈雲集、人煙輻輳、商業繁榮，成為遠近聞名的水旱碼頭，素有“小天津”之稱。南來北往、東西穿梭，水陸交通的發達，註定了道口燒雞的盛行。道口鎮，素有“燒雞之鄉”稱號。名揚海內外的道口燒雞，距今已有三百五十年的歷史。《滑縣誌》記載：道口燒雞始於清順治十八年。在創制初期，由於工藝簡單，難以形成特色。乾隆五十二年，張炳接手燒雞店鋪，為拓展生意，擴大銷售，著意進行技術改進，但是收效甚微。因生意清淡，張炳整日愁眉不展。一天，他在街上散心，偶遇一位曾在清宮衘膳房做廚師的老朋友劉義。張炳即攜劉義到店鋪內置酒款待。閒談中，劉義得知張炳的困境後很是同情，他念及故交情誼，決定將自己在御膳房做雞的秘方傳給張炳。他說,只要做出上品燒雞，何愁無有銷路。送你十個字：“要想燒雞香，八料加老湯。”接著他又將八種佐料的名稱及用法、用量詳盡地告訴了張炳。張炳如獲至寶，按照秘方如法烹製，做出的燒雞果然獨具風味。在後來的烹製實踐中，他不斷苦心鑽研探索，特別是在造型方面，將白條雞撐成兩頭皆尖的元寶形狀，把雙翅尖插入雞口，別緻美觀，寓意口銜瑞蚨，富貴吉祥之意。之後，張炳所做的燒雞以其異香濃郁、色澤豔麗、造型別致、文化豐蘊而名聲大振，生意日漸興隆。張炳為報劉義授技之恩，遂取義友興張之意，將鋪號定名為“義興張”。從此，“義興張”道口燒雞的製作秘訣便在張府代代相傳，既傳家珍絕技，又傳百年老湯。
據臺灣1984年《自立晚報》載：乾隆黃帝南巡，途經道口，忽聞異香而神醒，問及左右，縣令以道口燒雞呈獻，帝食後甚喜，贊曰：“色、型、味三絕，為天下佳饌” 。1990年，“義興張”道口燒雞被河南省人民政府選定為國家機關特供食品；2009年，被河南省人民政府錄入河南省非物質文化遺產保護名錄。改革開放以來，“義興張”道口燒雞先後榮獲商業部和河南省人民政府頒發的“優質產品”證書、中國土特產品展覽會第一名、全國首屆食品博覽會銀獎、亞太博覽會銀獎、中國“公認品牌”、國際農業博覽會“名牌產品”、“中原貢品”、“百年老字號”等一系列殊榮，國家、省、市報刊、電臺、電視臺等新聞媒體多次進行專題報道。為了讓名雞“飛”的更遠，第九代傳承人張文獻秉承祖技，結合現代科技不斷創新，除了嚴格選用健康優質活雞外，在燒雞包裝方面，開發研製出可使燒雞十個月保鮮的新材料、新工藝，掙脫了道口燒雞難以走出去、走遠去的束縛，致使名雞“飛”的更遠，實現了張府幾代人的夢想。如今，張炳的“義興張”道口燒雞製作技藝歷經風雨，九代相傳，沐浴著歷史滄桑，始終保持固有的獨特風味。其色、香、味、型被譽為“四絕”。吃“義興張”燒雞，用手一抖，便骨肉分離，無論熱食涼品，芬芳膩人的幽香不減，正可謂“掛齒留香”。“義興張”道口燒雞作為中原大地聞名的老字號品牌，名聞遐爾的地方特產，始終保持著其固有的原汁原味特色，影響輻射力遍及中原，乃至全國，甚至在臺灣、東南亞地區都有一定市場。 2011年，“義興張”道口燒雞傳統手工技藝項目被文化部列入“國家社會藝術學課題項目”、“中國非物質文化遺產檔案一一中華老字號傳統手工技藝”重點研究成果之一，文化部已於4月份批准立項。精湛的傳統技藝和耐人尋味風味是“義興張”道口燒雞被確立為非物質文化遺產項目的重要因素。從飼養，宰殺、烹煮、選料、包裝直到餐桌，無不充溢著綠色、環保、健康、手工操作之要素。 358年來，正是經過張府九代人的上下努力，才最終成就了這一品牌的如此完美和輝煌。“義興張”道口燒雞不僅為當地經濟發展夯實了基礎，還豐厚了當地的風俗民俗文化，它成為親朋好友間的饋贈佳品，其文化已融入到當地人生活的方方面面。當地民謠、諺語以及民間故事中，無不貫穿著它的身影，民間祭火神活動貢品中必有燒雞。“無雞不成宴”，“無魚不成席”、“有雞有魚，方成宴席”、“走親訪友，有雞禮重”，並取“大吉（雞）大利之吉祥寓意……滑縣九代張文獻道口燒雞有限責任公司將腳踏實地，放眼未來，在不遠的將來打造成一定區域內具有堅強實力、管理先進、個性鮮明、環境優美、誠信度高，並具有一定影響力的連鎖企業，一枝獨秀的長青品牌。努力培植公司品牌文化和產品文化，引領企業最終走向卓越，為廣大消費者提供多種類地域品牌產品和個性化產品。在這同時，也使每一個公司人得到應有的財富和精神回報，讓他們能夠長期生活在福足、健康、愉悅、安全等有所保障的環境中，為社會做出積極的貢獻，實現報效祖國，造福人民的政治使命。
