它是無公害蔬菜，春末，吃羊肉就要和它搭配，強身滋補不上火！
4月還剩幾天的時間了，北方的天氣依舊熱不起來。我倒是十分喜歡這個的氣溫，不是很冷，有一絲絲的暖。抓住春天的尾巴，還可以多吃幾頓羊肉，不然到了夏季，外熱、內熱的，就不適合多吃羊肉了。
羊肉屬於溫補的食材，按道理講，冬天吃最好，它的肉質非常細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少得多，道理上說最適合冬季食用，可收到進補和防寒的雙重效果。但是這也不是說春夏秋季就不能吃了，要適當的少吃，還是絕對沒有問題的，一樣可以滋補身體。比如每年到了夏季，街邊的烤串是最火的，大傢伙依舊吃得很起勁。
北方的春末還是微寒的狀態，況且倒春寒也是時不時的來一場。所以，適當吃點羊肉絕對是可以的，可以暖胃補腎。我們在吃的時候要掌握合適的方式就更好了，今天我就推薦一個非常適合現在這個季節吃羊肉的方法，小炒羊肉。今天的這個做法最妙的是在羊肉的搭配上。我用了一個春天最祛火的蔬菜來搭配它：苦菊！
我們都知道苦味的食物都具有敗火的功效，苦菊的顯著特點就是吃起來會有一個淡淡的苦味，這種苦味不僅僅可以幫助開胃消食、敗火、增進食慾，還有生津的作用，並且能提高我們身體的免疫力。
苦菊中含有豐富的維生素C和β胡蘿蔔素，β胡蘿蔔素在人體內可轉化成維生素A，對眼睛和皮膚有非常好的保養作用。在春天裡經常吃些苦菊，免疫力增強了就可以減少感冒生病的次數，可以預防多種細菌和病毒引起的感染的病症。
苦菊是性涼、發寒的蔬菜，要是頻繁地吃也是不好的，而羊肉是溫熱的食材，兩者在一起搭配互補極好，用羊肉的香來和苦菊的清淡，滋補不上火。
我們在炒這個菜的時候也是有小竅門的，苦菊是鮮嫩多汁的青菜，如果操作不當就會使這道菜變成湯多肉不香的狀態，下面來看看這個小炒的做法吧。
材料：羊肉400克，苦菊1顆，蔥花適量，燒烤料20克，料酒2勺。
做法：
1、首先把新鮮羊肉切成大薄片的樣子，我用的是羊腿肉，炒羊肉的時候適當放一點肥的，這樣會使肉質更香。切好的羊肉用2湯勺料酒抓一抓，醃漬5分鐘左右。
2、苦菊一顆，洗乾淨後直接掰成寸段的樣子。苦菊可以算是無公害的蔬菜，但是咱們在清洗的時候也要仔細認真，清洗乾淨後用清水浸泡10分鐘再撈出來控水直接烹飪。
3、炒鍋放油，放入羊肉大火翻炒，用大火不停翻動，把羊肉裡面的水分完全炒出去，炒出油的狀態。
4、看到羊肉沒有水分了，放入燒烤料。燒烤料就是買現成的，裡面有：孜然粉，芝麻粉，辣椒粉，小葷香粉，鹽。所以，材料齊全，咱們就不要再放其它的調料了。快速把肉和調料炒勻。
5、放入處理好的苦菊段。苦菊在洗乾淨後用一個蒸屜之類的空格容器來裝，儘量都把洗菜時蘸上的水分控出去，這樣炒的時候不會出水。
6、接著放入蔥花，大火炒勻就出鍋，不能炒的時間久了，不然苦菊沒了營養，還會出水。
小貼士：
我沒有用其他的調料，因為買現成的燒烤料裡面已經很齊全了，而且味道很好，鹽量也重，自己適當把握不要放多了，免得過鹹。如果家裡沒有現成的料要用：孜然，熟芝麻，辣椒粉來調一下，羊肉有淡淡的羶味，這三樣調料都能很好地去羶，所以，不要少了。
最後放入苦菊翻炒幾下就出鍋，千萬不能炒時間長了，不然會出湯水，影響羊肉的口味。
