它是无公害蔬菜，春末，吃羊肉就要和它搭配，强身滋补不上火！
4月还剩几天的时间了，北方的天气依旧热不起来。我倒是十分喜欢这个的气温，不是很冷，有一丝丝的暖。抓住春天的尾巴，还可以多吃几顿羊肉，不然到了夏季，外热、内热的，就不适合多吃羊肉了。
羊肉属于温补的食材，按道理讲，冬天吃最好，它的肉质非常细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少得多，道理上说最适合冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。但是这也不是说春夏秋季就不能吃了，要适当的少吃，还是绝对没有问题的，一样可以滋补身体。比如每年到了夏季，街边的烤串是最火的，大家伙依旧吃得很起劲。
北方的春末还是微寒的状态，况且倒春寒也是时不时的来一场。所以，适当吃点羊肉绝对是可以的，可以暖胃补肾。我们在吃的时候要掌握合适的方式就更好了，今天我就推荐一个非常适合现在这个季节吃羊肉的方法，小炒羊肉。今天的这个做法最妙的是在羊肉的搭配上。我用了一个春天最祛火的蔬菜来搭配它：苦菊！
我们都知道苦味的食物都具有败火的功效，苦菊的显著特点就是吃起来会有一个淡淡的苦味，这种苦味不仅仅可以帮助开胃消食、败火、增进食欲，还有生津的作用，并且能提高我们身体的免疫力。
苦菊中含有丰富的维生素C和β胡萝卜素，β胡萝卜素在人体内可转化成维生素A，对眼睛和皮肤有非常好的保养作用。在春天里经常吃些苦菊，免疫力增强了就可以减少感冒生病的次数，可以预防多种细菌和病毒引起的感染的病症。
苦菊是性凉、发寒的蔬菜，要是频繁地吃也是不好的，而羊肉是温热的食材，两者在一起搭配互补极好，用羊肉的香来和苦菊的清淡，滋补不上火。
我们在炒这个菜的时候也是有小窍门的，苦菊是鲜嫩多汁的青菜，如果操作不当就会使这道菜变成汤多肉不香的状态，下面来看看这个小炒的做法吧。
材料：羊肉400克，苦菊1颗，葱花适量，烧烤料20克，料酒2勺。
做法：
1、首先把新鲜羊肉切成大薄片的样子，我用的是羊腿肉，炒羊肉的时候适当放一点肥的，这样会使肉质更香。切好的羊肉用2汤勺料酒抓一抓，腌渍5分钟左右。
2、苦菊一颗，洗干净后直接掰成寸段的样子。苦菊可以算是无公害的蔬菜，但是咱们在清洗的时候也要仔细认真，清洗干净后用清水浸泡10分钟再捞出来控水直接烹饪。
3、炒锅放油，放入羊肉大火翻炒，用大火不停翻动，把羊肉里面的水分完全炒出去，炒出油的状态。
4、看到羊肉没有水分了，放入烧烤料。烧烤料就是买现成的，里面有：孜然粉，芝麻粉，辣椒粉，小荤香粉，盐。所以，材料齐全，咱们就不要再放其它的调料了。快速把肉和调料炒匀。
5、放入处理好的苦菊段。苦菊在洗干净后用一个蒸屉之类的空格容器来装，尽量都把洗菜时蘸上的水分控出去，这样炒的时候不会出水。
6、接着放入葱花，大火炒匀就出锅，不能炒的时间久了，不然苦菊没了营养，还会出水。
小贴士：
我没有用其他的调料，因为买现成的烧烤料里面已经很齐全了，而且味道很好，盐量也重，自己适当把握不要放多了，免得过咸。如果家里没有现成的料要用：孜然，熟芝麻，辣椒粉来调一下，羊肉有淡淡的膻味，这三样调料都能很好地去膻，所以，不要少了。
最后放入苦菊翻炒几下就出锅，千万不能炒时间长了，不然会出汤水，影响羊肉的口味。
