麻辣燙最早來源於四川樂山牛華鎮，起源於長江之濱，是一個地道的四川美食，也是四川火鍋的衍生產品。
最初是船工和縴夫創造了麻辣燙這種簡便易行而又獨特的吃法。在江邊壘起石塊，支起瓦罐，撿拾一些樹枝作乾柴生火，舀幾瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，沒菜就拔些野菜充數，再放入海椒、花椒等調料，涮而食之，既可果腹，又可驅寒、袪溼。這種吃法因其簡便易行很快便在江邊流傳開來。後來，碼頭上的小販看到了其中的商機，便將菜品和爐具加以改造，置於挑擔兩頭，邊走邊吆喝，江邊、橋頭賣勞力的百姓便圍著擔子成了常客。如今，麻辣燙也漸漸從江邊走到了岸上。這就是四川麻辣燙的起源。
後來由於90年代全國大量的工人下崗，大量的人沒有了工作崗位和工資，很多人也走向了街頭，開始了創業，做起了小生意，麻辣燙由於簡便宜行也傳到了全國，也是那時候開始全國經濟開始復甦
95年的時候東北就有麻辣燙了，不過那時候在東北都叫正宗四川麻辣燙。後來原有的川味麻辣燙已經不能滿足客人的需求，很多小老闆就做出了創新，這些基於本地化的創新，有些是有效的，有些是沒效的，而我們今天看到的這些就是有效的。
現在東北麻辣燙已經不麻不辣了，已經沒有了四川麻辣燙的鮮香麻辣感
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