小貨郎做藜麥的科普時間也不短了，不少朋友都從我這裡買到了高質量的藜麥。當然了其中也有不少朋友是第一次吃藜麥，這些初次嘗試吃藜麥的客戶朋友對小貨郎反映，
藜麥煮熟後吃起來好像有一點苦味啊！這是咋回事？又有什麼辦法可以去除這種苦味呢？
如何去除藜麥的苦味呢？
其實小貨郎在之前的文章裡面已經提過很多次了，在煮藜麥之前，有一個必要的環節，就是清洗、浸泡。這也就是除去其苦味的關鍵。
因為藜麥籽粒的外層有一層皂角苷，在藜麥植株的成長過程中，一直扮演著“天然保護傘”的角色，為鮮嫩而富有營養的籽粒種子抵擋來自大自然、天敵、蟲害帶來的傷害。也正因如此，小貨郎的原味天下山西藜麥在種植過程中並不需要噴灑農藥，皂角苷就是最好的防護膜。
但是當藜麥從農田被搬到了餐桌上，籽粒外層的這層皂角苷，就成了妨礙其口感的因素了。
皂角苷天然帶著苦澀味，但好在其屬性是水溶性的，因此可以簡單地用清水浸泡一段時間（泡掉表層的水溶性皂角苷），就能完全清除。我們為藜麥的最佳浸泡時間設置為2小時。因為在這時間段內，既可以充分激發出籽粒胚芽的活性營養，又可以完全祛除皂角苷而沒有殘餘。浸泡後的藜麥香米，烹煮後品嚐起來，就完全沒有苦味了，反而入口清香，質地Q彈。
既然有皂苷 那為何不在出廠前用工藝祛除皂角苷：
由於剛剛從農田裡採摘來的藜麥都是帶有苦味的，而有一些品牌的廠家就會利用工藝祛除藜麥外層的皂角苷，但過程必須得經過水洗，而且還需要高溫烘乾。這樣一來，經歷了去皮工藝的藜麥，雖然去皮很乾淨，但是胚芽的營養也流失的很多，因此，對於消費者來說，直接購買已清除皂角苷的藜麥，也並非優選。
而藜麥在處理收穫的籽粒時，為保存種子的活性及營養完整，不對錶層皂角苷進行處理，因此很好地保全了種子的完整度，胚芽活性、營養都保持在原生的狀態。
上述這些就是教給大家的去除藜麥苦味的方法，這樣就能更好的保持藜麥本身的營養成分不受破壞，還能徹底去苦味，朋友們在清洗藜麥時記得這樣去做。
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