小货郎做藜麦的科普时间也不短了，不少朋友都从我这里买到了高质量的藜麦。当然了其中也有不少朋友是第一次吃藜麦，这些初次尝试吃藜麦的客户朋友对小货郎反映，
藜麦煮熟后吃起来好像有一点苦味啊！这是咋回事？又有什么办法可以去除这种苦味呢？
如何去除藜麦的苦味呢？
其实小货郎在之前的文章里面已经提过很多次了，在煮藜麦之前，有一个必要的环节，就是清洗、浸泡。这也就是除去其苦味的关键。
因为藜麦籽粒的外层有一层皂角苷，在藜麦植株的成长过程中，一直扮演着“天然保护伞”的角色，为鲜嫩而富有营养的籽粒种子抵挡来自大自然、天敌、虫害带来的伤害。也正因如此，小货郎的原味天下山西藜麦在种植过程中并不需要喷洒农药，皂角苷就是最好的防护膜。
但是当藜麦从农田被搬到了餐桌上，籽粒外层的这层皂角苷，就成了妨碍其口感的因素了。
皂角苷天然带着苦涩味，但好在其属性是水溶性的，因此可以简单地用清水浸泡一段时间（泡掉表层的水溶性皂角苷），就能完全清除。我们为藜麦的最佳浸泡时间设置为2小时。因为在这时间段内，既可以充分激发出籽粒胚芽的活性营养，又可以完全祛除皂角苷而没有残余。浸泡后的藜麦香米，烹煮后品尝起来，就完全没有苦味了，反而入口清香，质地Q弹。
既然有皂苷 那为何不在出厂前用工艺祛除皂角苷：
由于刚刚从农田里采摘来的藜麦都是带有苦味的，而有一些品牌的厂家就会利用工艺祛除藜麦外层的皂角苷，但过程必须得经过水洗，而且还需要高温烘干。这样一来，经历了去皮工艺的藜麦，虽然去皮很干净，但是胚芽的营养也流失的很多，因此，对于消费者来说，直接购买已清除皂角苷的藜麦，也并非优选。
而藜麦在处理收获的籽粒时，为保存种子的活性及营养完整，不对表层皂角苷进行处理，因此很好地保全了种子的完整度，胚芽活性、营养都保持在原生的状态。
上述这些就是教给大家的去除藜麦苦味的方法，这样就能更好的保持藜麦本身的营养成分不受破坏，还能彻底去苦味，朋友们在清洗藜麦时记得这样去做。
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