做回鍋肉時，記住這2步，色鮮味濃肉香，一盤不夠吃
回鍋肉是川菜系列中一道傳統代表佳餚，被評為四川十大經典名菜。其製作原料主要有豬後臀肉，蒜苗，青椒等。製作出來的成品，色澤紅亮，鹹鮮微辣，肥而不膩，有開胃增食，養血補腎之功效，深受全國各地食客們的喜愛。今天小編就來給大家分享一下，如何記住這2步，做出一道色鮮味濃肉香，一盤不夠吃的回鍋肉。
第一步：新鮮帶皮五花肉清洗乾淨，下入冷水鍋中，加適量蔥段，薑片，花椒，料酒煮開，打掉浮沫，煮至7成熟的時候，撈出來晾冷。在煮制的時候肉不能煮的太軟爛，否則做出來的成品會影響口感。
第二步：鍋內加入少量油，加入辣椒，花椒爆香，倒入切好的肉片，炒至肉片顏色透明，肉邊緣微微卷起，馬上加入郫縣豆瓣醬，老抽進行翻炒，使豆瓣醬特有的色澤和味道與肉片融合。待肉片炒至卷窩狀時下入蒜苗，青椒，然後加入適量料酒，白糖，耗油，雞精翻炒均勻，即可出鍋裝盤。（這一步的關鍵在於掌握好火候，肉片下入的時候用中火，待肉片熬製成卷窩狀時改用大火，馬上放入配料，大火快炒。菜熟後起鍋裝盤。）
總結：以上就是小編給大家分享的做回鍋肉時如何記住這2步，做出一道色鮮味濃肉香，一盤不夠吃的回鍋肉。那麼，大家記住了嗎？歡迎點贊評論。
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