上次放假回老家，老媽見我工作瘦了不少，還老是斷斷續續的咳嗽，有感冒的後遺症，立馬給我抓了兩隻自家餵養的土烏雞，給我宰了燉雞湯來吃，有一隻直接現殺現燉了，還有一隻讓我帶回家自己弄。
因為小編我也是很少下廚房做大菜的人，所以對於烏雞這玩意兒，還真不知從何下手，不過好在老媽在現殺現燉時，特意手把手的教學讓我看著，果然老媽掌勺這麼多年都是真功夫，不一會美味的烏雞湯就做好了。
燉“烏雞湯”是先焯水還是直接燉？老廚師這樣做，難怪湯濃肉還嫩
不過當時一心只想著吃，根本就沒記住要領，尤其是烏雞湯應該先焯水還是直接燉？一開始的步驟就沒搞清，也不好意思再問老媽，只能向隔壁住的老廚師請教，老廚師直接上門教學，做出來烏雞湯比老媽做的還美味。
老廚師是這樣做的：將烏雞先加入白醋和食鹽，用常溫的冷水解凍，還可以加入幾個檸檬皮，他說這樣解凍，就能一同達到醃製的目的，邊解凍就能邊去腥，能避免解凍後再醃製，使得雞肉緊縮變老，解凍後的烏雞肉就更鮮嫩了；雞肉完全解凍後，再按摩按摩揉搓幾下，再開鍋直接冷水燉湯，不僅雞湯更濃，烏雞肉還更嫩！
【燉烏雞湯的正確做法】
【食材明細】：烏雞半邊，冰糖，生薑，食鹽，白醋，料酒，香油，檸檬皮，枸杞
【做法與步驟】：
第一步，將冷凍的烏雞肉從冰箱中取出，接好一盆清水用來泡雞肉，往水中加入2勺白醋和適量食鹽，再加入幾片檸檬皮（亦可用橙子皮代替），拌勻靜置解凍，完全解凍後倒去髒水，上手揉搓雞肉，做個簡單的按摩。
第二步，將雞肉裡外上下全部輕按一遍後，即可將其用清水沖洗乾淨，剁成小塊備用；枸杞提前用清水泡發；起鍋倒入足量清水，放入生薑、料酒和冰糖各適量，開大火下入雞肉，當鍋中水煮沸後，繼續大火加熱煮出雞肉中的浮沫，並用勺子撇乾淨。
第三步，撇去浮沫後，將枸杞瀝乾水放入，並加入適量食鹽，煮開後轉文火加蓋慢燉，20分鐘左右即可揭蓋查看，加入2滴香油綴色，喜歡吃蔥的還可撒些蔥花，這樣美味香濃的烏雞湯就燉好了！
所以燉烏雞湯是應該先焯水，還是直接燉？老廚師表示這樣做最好，只要按照上面的步驟，邊解凍邊醃製，烏雞肉解凍後再按摩洗淨，這樣血水髒物都沒有了，燉出來的烏雞湯又香又濃，烏雞肉香嫩還入味！這樣的小妙招平時也只有老廚師才懂，難怪燉出來湯濃肉還嫩，你學會了嗎？
