做回锅肉时，记住这2步，色鲜味浓肉香，一盘不够吃
回锅肉是川菜系列中一道传统代表佳肴，被评为四川十大经典名菜。其制作原料主要有猪后臀肉，蒜苗，青椒等。制作出来的成品，色泽红亮，咸鲜微辣，肥而不腻，有开胃增食，养血补肾之功效，深受全国各地食客们的喜爱。今天小编就来给大家分享一下，如何记住这2步，做出一道色鲜味浓肉香，一盘不够吃的回锅肉。
第一步：新鲜带皮五花肉清洗干净，下入冷水锅中，加适量葱段，姜片，花椒，料酒煮开，打掉浮沫，煮至7成熟的时候，捞出来晾冷。在煮制的时候肉不能煮的太软烂，否则做出来的成品会影响口感。
第二步：锅内加入少量油，加入辣椒，花椒爆香，倒入切好的肉片，炒至肉片颜色透明，肉边缘微微卷起，马上加入郫县豆瓣酱，老抽进行翻炒，使豆瓣酱特有的色泽和味道与肉片融合。待肉片炒至卷窝状时下入蒜苗，青椒，然后加入适量料酒，白糖，耗油，鸡精翻炒均匀，即可出锅装盘。（这一步的关键在于掌握好火候，肉片下入的时候用中火，待肉片熬制成卷窝状时改用大火，马上放入配料，大火快炒。菜熟后起锅装盘。）
总结：以上就是小编给大家分享的做回锅肉时如何记住这2步，做出一道色鲜味浓肉香，一盘不够吃的回锅肉。那么，大家记住了吗？欢迎点赞评论。
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