鮮蘑又稱蘑菇，是食用菌真菌門擔子菌亞門層菌綱傘菌目黑傘科蘑菇的子實菌蓋及菌柄，通常與平菇、草菇、和香菇一起並稱為對人體有益的常用"四大食用菌"。
鮮蘑可以直接清洗，對蘑菇乾製品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒。去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜餚的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜餚。鮮蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。
簡單的介紹一道很常見，而且老少通吃的——孜然酥炸鮮蘑，做法簡單越嚼越香，還有烤肉的味道哦！
食材&配料：
鮮蘑、鹽、五香粉、辣椒粉、麻辣鮮、醬油、雞蛋、麵粉、幹澱粉、孜然粉
做法：
1.鮮蘑撕成條加入清水洗淨，放入沸水中焯燙變軟撈出投涼擠幹水分，放入碗中
2.加入鹽、五香粉、辣椒粉、麻辣鮮、醬油、雞蛋、麵粉抓勻
3.起鍋燒油，油熱後把鮮蘑沾上幹澱粉放入鍋中炸至定型後復炸至金黃飄起撈出控油
4.炸好的鮮蘑，加入適量的孜然粉拌勻即可上桌食用
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