• 春回大地，万物生发，各种新鲜时令的蔬菜轮番上市。很多蔬菜与油渣都是理想的组合，稍加处理，便是开胃下饭的家常美食：
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• 一. 韭菜炒油渣
• 1. 主料
• 韭菜 ：250克
•肥肉 ：250克
• 2. 辅料
• 菜油、酱油、料酒、盐 ：适量
• 淡虾皮：20克
• 小红椒：2只
• 3. 做法
• 肥肉切小块
• 韭菜洗净、切成5-7厘米长小段
• 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
• 小红椒切碎米，入锅炒香
• 加入虾皮炒香
• 韭菜段入锅翻炒至软
• 加入酱油、料酒、盐，翻炒均匀即可。
• 二.油麦菜炒油渣
• 1. 主料
• 油麦：300克
• 肥肉：200克
• 2. 辅料
• 蒜子2颗
• 干辣椒2个
• 食盐、 生抽、蚝油、砂糖：适量
• 3. 做法
• 3.1. 肥肉切小块
• 3.2. 油麦菜掰开洗净，切成5厘米小段
• 3.3. 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
• 3.4. 干辣椒炸香（不喜欢吃辣椒可以不加）
• 3.5. 下油麦菜炒软
• 3.6. 蒜子切片下锅
• 3.7. 加入食盐、生抽、蚝油、砂糖，翻炒均匀即可。
• 三. 油渣炒菜苔
• 1. 主料
• 菜苔：400克
• 肥肉：200克
• 2. 辅料
• 干辣椒3-5个、盐适量。
• 3. 做法
• 3.1. 菜苔摘洗干净，烧一锅开水，水开后加一点盐，下入菜苔焯水30秒，就可以捞出。
• 3.2. 焯好的菜苔过凉水，保持翠绿。
• 3.3. 菜苔挤干水分，切一厘米左右的段，辣椒切段备用
• 3.4. 肥肉切小块
• 3.5. 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
• 3.6. 干辣椒炸香（不喜欢吃辣椒可以不加）
• 3.7. 放入菜苔改大火翻炒几下，调入适量的盐，翻炒一会儿即可出锅。
• 四. 香椿炒油渣
• 1. 主料
• 香椿：200克
• 肥肉：300克
• 2. 辅料
• 菜油、酱油、料酒、盐、十三香：适量
• 淡虾皮：20克
• 小红椒：2只
• 小葱：2根
• 3. 做法
• 3.1. 香椿洗干净，烧一锅开水，水开后加一点盐，下入香椿焯水30秒，就可以捞出。
• 3.2. 香椿焯水变色后放冷水里泡一下
• 3.3.香椿捞出，挤干水分，切一厘米左右的段，小葱、辣椒切段备用
• 3.4. 肥肉切小块
• 3.5. 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
• 3.6. 放葱花、辣椒炒香，然后放香椿和十三香翻炒
• 3.7. 加入酱油、料酒、盐，翻炒均匀即可。
• 五. 土豆烧油渣
• 1. 主料
• 土豆：600克
• 肥肉：300克
• 2. 辅料
• 豆瓣25克
• 姜5克
• 酱油、料酒、盐 ：适量
• 3. 做法
• 3.1. 土豆去皮、洗净、切成小块
• 3.2. 肥肉切小块
• 3.3. 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
• 3.4. 姜切片，和豆瓣一起下锅炒香
• 3.5. 土豆块下锅，加入酱油、料酒、盐，翻炒均匀
• 3.6. 加入高汤或水，没过土豆即可
• 3.7. 盖上锅盖焖煮一小会儿，待汤汁收到一半以下即可出锅。
• 六. 干煸油渣
• 1. 主料
• 五花肉500克
• 2. 辅料
• 姜：1片
• 蒜头：2瓣
• 食盐、 生抽、黄酒、砂糖：适量
• 3. 做法
• 3.1. 五花肉切片，开最小的火，将五花肉放入锅里慢慢煸，等到大部分的油煸出后，将成油倒掉8成，留2成在锅里
• 3.2. 加入姜、蒜、生抽、黄酒、一点盐、一点糖，加点水一起翻炒至水分收汁即可。
• 七. 油渣炒花菜
• 1. 主料
• 花菜300g
• 猪肥肉200g
• 2. 辅料
• 红辣椒1个
• 酱油、料酒、盐 ：适量
• 3. 做法
• 3.1. 花菜洗净，切成朵备用
• 3.2. 肥肉切片熬油
• 3.3. 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
• 3.4. 辣椒炒香，花菜下锅，加盐、酱油，翻炒
• 3.5. 加一点料酒，翻炒，加点水或者水里放点生粉勾芡，起锅即成。
• 八. 猪油渣炒空心菜梗
• 1. 主料
• 空心菜梗400克
• 猪肥肉200g
• 2. 辅料
• 盐、醋少许
• 小红椒：3只，切成碎米状
• 蒜瓣：2颗，切成碎米状
• 豆豉：20克
• 生姜：5克，切成碎米状
• 3. 做法
• 3.1. 肥肉切小块
• 3.2. 空心菜梗洗净，切成0.5厘米长的碎段
• 3.3. 肥肉入锅煎出油，将所出猪油2成留锅内，8成舀出，油渣留锅内
• 3.4. 红椒、蒜米、豆豉、姜米下锅炒香
• 3.5. 倒入空心菜梗，加盐翻炒至断生
• 3.6. 点几滴醋，翻炒均匀，出锅即成。
