四月末，五月初很多地方的梅子已經成熟，成熟的梅子顏色翠綠，質地脆硬，所以梅子又稱青梅。青梅的營養價值很高，富含人體所需的多種氨基酸，青梅含有豐富的鈣、鎂、鉀、鈉、磷、鐵、錳、銅、鋅等多樣化礦物質，營養極為豐富。
雖然青梅營養價值高，但是青梅入口酸澀，直接食用口感並不好。但是用青梅釀酒卻是格外香醇，梅子香而帶酸，用它釀酒可以把酒香與梅香很好地結合在一起。青梅酒歷史悠久，古有青梅煮酒的典故，每年春末夏初釀上一罈青梅酒，等到炎炎酷暑拿出來，喝上一杯，酒香與梅香躍然舌尖，清甜甘冽。
青梅酒做法
【食材準備】青梅5斤，黃冰糖3斤，白酒5斤
【操作步驟】
步驟一：把青梅倒入盆中，加入清水沒過青梅，放1勺鹽浸泡一會兒。
步驟二：然後把青梅去蒂之後搓洗乾淨，全部清洗乾淨之後，再用清水沖洗兩遍。
步驟三：放到晾網晾乾，釀酒的青梅表面不能有一點水分。
步驟四：下面來給玻璃罐消毒，用紗布蘸酒精把玻璃罐裡擦拭一遍。
步驟五：然後把玻璃罐全部放入開水中，用開水燙一下。
步驟六：把玻璃罐放到晾網上面，倒扣控幹水分。釀青梅酒容器一定要保證無油無水。
步驟七：青梅控幹水分後，用小刀把青梅表面劃開。
步驟八：開始製作青梅酒，這一步最好戴手套操作，可以保證沒有油漬和雜質等混入。在密封罐底部放入一層青梅，然後放冰糖，再放一層青梅，再放一層冰糖，這樣交替著把罐子鋪滿，但是青梅和冰糖不要鋪太密，中間要留出足夠空隙，這樣可以防止釀酒產生的氣體造成壓力太大。
步驟九：最後在罐子裡倒入白酒，白酒度數最好選擇在25~45度之間的，朗姆酒或者米酒也可以，度數低梅子容易腐壞，度數高會讓酒精破壞梅子的營養成分。
倒至八分滿，把玻璃罐蓋子密封好，常溫放置陰涼避光釀製，接下來就全部交給時間了。
青梅酒釀製過程大概需要三個月，時間越久越香醇，中途可以經常開蓋排氣，防止罐子裡面壓力過大。因為放了很多冰糖，喝的時候可以兌涼開水稀釋一下，夏天喝可以直接加冰，口感更清爽。
【小貼士】
1、釀製青梅酒一定要用新鮮的青梅，顏色翠綠不發黃，質地脆硬不軟，表面有外傷的沒關係，但是腐爛的不能用，會影響梅子酒的品質。
2、青梅洗乾淨之後一定要控幹水分，釀梅子酒裡面不能混入油或者水，否則會變質，影響口感。
3、釀製梅子酒的玻璃罐或者罈子需要用酒精和高溫消毒，消毒後控幹水分。
4、放青梅和冰糖的時候要留出空隙，否則在釀製過程中產生氣體，開蓋會有壓力。
5、釀製青梅酒過程中，要每隔一段時間打開蓋子排氣，這樣在最後喝的時候才不會大量氣體。
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