腊肉是四川、湖南、江西、贵州、陕西、湖北等中西部地区的特产，已有几千年的历史。据记载，早在两千多年前，张鲁称汉宁王，兵败南下走巴中，途经汉中红庙塘时，汉中人用上等腊肉招待过他；又传，清光绪二十六年，慈禧太后携光绪皇帝避难西安，陕南地方官吏曾进贡腊肉御用，慈禧食后，赞不绝口。加工制作腊肉的传统习惯不仅久远，而且普遍。每逢冬腊月，即“小雪”至“立春”前，家家户户杀猪宰羊，除留够过年用的鲜肉外，其余乘鲜用食盐，配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香等香料，腌入缸中。七～十五天后，用棕叶绳索串挂起来，滴干水，进行加工制作。选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。或挂于烧柴火的灶头顶上，或吊于烧柴火的烤火炉上空，利用烟火慢慢熏干。西部地区林茂草丰，几乎家家都烧柴草做饭或取暖，是熏制腊肉的有利条件。即使城里人，虽不杀猪宰羊，但每到冬腊月，也要在那市场上挑那上好的白条肉，或肥或瘦，买上一些，回家如法腌制，熏上几块腊肉，品品腊味。如自家不烧柴火，便托乡下亲友熏上几块。
屏山腊肉。屏山农村地处高山和二高山，居民素有养猪熏腊肉的习惯，在川西南民谣里有这样一句“要吃腊肉上屏山”。屏山腊肉以其色鲜味美干而不硬而，无论是在城市还是在农村，特别是用农村土法烹制，即用木柴作燃料，用铁锅作器皿或煮或炒，可谓是香气四溢，闻之者馋涎欲滴。
近几年来，由一些有心人的特别推介，屏山腊肉不仅在县内小有名气，更打进了首都省内外的市场，以一些酒店为依托，向人们展示了屏山腊肉的美味，吃过的都叫好。
屏山有年出栏肥猪数万头，户平出栏肥猪3.6头以上。由于当地肥猪以青草、玉米、水稻、小麦、红苕、土豆等为主要饲料进行喂养和育肥，所以猪肉品质好，口感佳。
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