每逢冬至時節，老蘇州人人手必備一種酒，這種酒既家喻戶曉又名不經傳，出了蘇州/江蘇或許沒人知道，那就是冬釀酒。
雖非馳名酒業，但是一旦過季也千金難求，因為這種酒酒上市短短一月左右。蘇州人認為冬至大如年，"有錢吃一夜，無錢凍一夜"，就是說冬至如果不喝冬釀酒是要挨一整夜凍的，所以基本冬至時節蘇州人家家戶戶都會小酌一杯，蘇州人為了買它可以早起排隊兩三個小時。
冬釀酒原名叫"冬陽酒"或者"東陽酒"，因冬至過後陽氣上升而得名，那麼冬釀酒的產出你知多少？
步驟1：蒸米
做冬釀酒，原料最好是今年新鮮的東北糯米。糯米首先浸泡11個小時以上，然後鍋爐內蒸熟，蒸好的糯米顆顆飽滿剔透，香香糯糯！
圖片來源：圖蟲
步驟2：冷卻
在蒸好的糯米中加入太湖水冷卻，然後放入酒麴進行發酵。萬事俱備，太湖水、鮮糯米，是美酒必備的基礎！
步驟3：發酵
糯米+酒麴，一起在發酵池發酵，靜待時間的藝術，在1個半月後就能得到香甜的美酒雛形（切記在發酵時要在糯米中留縫，因為發酵會生熱）
雛形出爐後，還需再經過壓榨、冷凍、過濾等工序才算大功告成。
最後，蘇州人還習慣冬釀酒裝瓶時放點糖桂花點綴收尾。
冬釀酒度數非常低，一般都在5度以下，與其說冬釀酒是酒，不如說是一種甜甜的酒釀飲料。
只要抿一口，就能完全感受到蘇州氣質。蘇州氣質，蘇州人的精緻追求，方能釀出如此佳釀。
冬至晚，一家人溫一壺冬釀酒，品一桌可口飯菜，享小家溫暖，也是人生一大幸事矣。
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