大家好，我和xy哥一起，今天用一個13寸方形烤盤（長32寬24高6釐米），製作一個的方形戚風蛋糕，方形戚風蛋糕多是用來製作蛋糕卷等胚子，也可以切成小方塊外出踏青郊遊方便攜帶。主要材料就是雞蛋10個和低筋麵粉240克、白砂糖60克+90克、玉米油80克、鮮牛奶80克、檸檬汁。
方形12寸戚風蛋糕
開始製作。請您注意括號內文字提示。
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xy哥的口頭禪，第一步很重要， 咱們先把雞蛋的蛋清和蛋黃分離開，如果您沒有分蛋器，直接用手，將雞蛋敲開直接分離。 （前提最好把雞蛋先洗乾淨，因為有可能蛋液粘在雞蛋外皮不太衛生）
使用分蛋器分離蛋白與蛋黃
然後咱們將剛分好的蛋白，放入冰箱冷藏。（如果您是和家人一起製作的話，這時候可以另外一個人打蛋白了）
這邊我們分好的10個蛋黃，往裡倒入60g的白糖，立即攪拌均勻，打化白糖。
然後再加入80g玉米油（不要放花生油，口味太重）
在加入80g的來自內蒙古大草原的鮮牛奶，將裡面的糖、油、還有牛奶充分融和在蛋黃液中。
下一步將240克低筋麵粉，用細篩，全部篩入蛋液中。（麵粉過篩，是因為低筋麵粉比較容易結塊兒，2是麵粉過篩後融入空氣，會讓蛋糕更鬆軟。所以麵粉過篩是很有必要的。）最後將麵粉與蛋液攪拌一下，看不見面粉就行了。（不要攪拌時間太長，過度攪拌會使麵粉起筋。）
攪拌均勻看不見面粉顆粒即可混合蛋白時最好過篩
接下來從冰箱中把蛋清就是蛋白拿出來，滴上幾滴檸檬汁或者白醋。（這樣有利於蛋白打發）
然後咱們用電動打蛋器，或者廚師機，開始打發蛋白，首先打發到出現大量泡沫時，第一次倒入白糖30克，繼續打發，當大泡沫消失後，變成細小泡沫，第二次加入白糖30克，當蛋白呈現出光滑表面，並有紋路時。第三次倒入最後30克白糖。繼續低速打發蛋白，直至打蛋器與蛋白分離時候，打蛋器頭上能留有一個豎立的尖角時就行了。（這時候的蛋白，學名叫乾性打發。關於蛋白打發，打蛋器速度由慢而快，逐漸加速，不要打發過度。）
乾性蛋白也稱為乾性發泡
咱們把打發好的蛋白，同樣分3次，攪拌到蛋黃液中，沿十字線規律攪拌，攪拌均勻沒有明顯蛋白即可倒入模具。（打發好的蛋白不要放置過長時間，放置時間稍長效果就會減弱，支撐蛋白的氣泡會消散，所以一定要速度，切記不可來回攪拌，這樣會使打發的蛋白消泡，影響蛋糕蓬髮）
烤箱需要提前160度預熱好，打發蛋白時候就可以開始預熱烤箱了。
根據烤箱大小功率不同，可以適當調節溫度與時間
倒入模具後，摸平表面，最後震出氣泡即可。烤箱需要提前160度預熱好，再將模具放入烤箱。150度烘烤70分鐘。（溫度是根據烤箱大小功率不同，可以適當調節溫度與時間。第一次烤蛋糕溫度不宜太高）
取出蛋糕後，同樣需要震出氣泡，倒扣放置， 徹底晾涼後，再脫模。避免蛋糕回縮。(我用的是13寸不沾烤盤，所以蛋糕爬升不是很高，脫模比較簡單。建議圓形戚風不要使用不沾模具）
奶油蛋糕卷
方形戚風蛋糕，做好了。如果您喜歡吃奶油蛋糕的話，還可以做成奶油蛋糕卷，草莓蛋糕卷。您還可以製作各種顏色，各種口味的，例如巧克力，抹茶，雙色，紅曲米紅色的等等...
紅曲米奶油蛋糕卷
奶油草莓卷蛋糕
怎麼樣，學會了麼，您做的戚風蛋糕是不是一樣好吃好看呢。
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13寸方形戚風蛋糕配料表
