想要提高戚風蛋糕的成功率，最好能搞明白失敗的原因，以及學會靠譜的配方計算方法（後文附上基礎戚風教程，失敗原因分析，以及超實用配方計算方法）。
雞蛋：3只（平均一隻帶殼60克左右）。
玉米油：27克。只要是無味的蔬菜油即可，葵瓜子油，菜油，豆油等都可以。
牛奶：27克。清水也可以。
低筋麵粉：44克。
細砂糖：40克。
7寸蛋糕模：我習慣做7寸的，如要做6寸，把材料各縮減1/3。
1， 準備好各種材料。裝蛋白的盆要無水無油，打蛋器也要無水無油，不然蛋白打發不起來。
2，分蛋。把蛋清和蛋黃分離，蛋清裡一定不能混進蛋黃。這個徒手分蛋的技能一兩次就能掌握了，此處不詳細講。
3，蛋黃加入10克砂糖，用打蛋器最低檔攪打到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
4，分三次加入玉米油，每加入一次用打蛋器攪打到混合均勻，再加下一次。
5，加入水，輕輕攪拌均勻。
6，篩入低筋麵粉，用刮刀把麵粉和蛋黃糊翻拌均勻。不要過度攪拌，會容易起筋的，起筋會讓蛋糕容易回縮或者長不高。混合均勻的蛋黃糊比較濃稠，沒有明顯的麵粉顆粒。
7，開始打發蛋白之前，可以同時進行烤箱預熱，150度，10分鐘。
將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的砂糖繼續打發。砂糖打發到融化後，加入第2份砂糖，再次融化後，加入第3份砂糖。打發之前也可以加入兩滴檸檬汁或者白醋，可以讓蛋白泡更穩定。
8，當蛋白被打發到開始出現紋路，就要注意時不時停下來觀察。提起打蛋器，若能拉出向下的彎角，這時是溼性發泡狀態（8分硬）。如果製作蛋糕卷，到這步就可以停止打發。
9，繼續打發，開始出現打發阻力，提起打蛋器能拉出直立的尖角，這時就是需要的乾性發泡狀態了（9分硬），把盆立起來蛋白都不會流動。需要注意的是，溼性到乾性的時間很短，打幾秒就要停下來檢查，不要過度打發。如果出現塊狀就是打發過度了，這種塊狀很難跟蛋黃糊混合。
10，用刮刀挖1/3蛋白到蛋黃糊裡，翻拌均勻。要從底往上翻，像炒菜的手勢，動作要輕且快，不要畫圈，畫圈容易消泡。
11，將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白裡，用同樣的手勢翻拌均勻。
12，把拌勻的麵糊倒入模具中，用刮刀抹平表面。平著把模具往桌面上震幾下，把麵糊裡的大氣泡震跑。然後放進預熱好的烤箱中下層（倒數第二層），150度，60分鐘。每個烤箱的脾氣不同，要按照自己烤箱的實際情況設置。譬如我這個長帝的烤箱溫度偏高，我設置到125度，60分鐘。
13，烤好後，儘快出爐。像震氣泡一樣，震幾下模具，把裡面的熱氣騰出，這樣不易造成內外氣壓差導致蛋糕內塌。
14，把蛋糕倒扣在烤網上讓其自然放涼。
15，放涼後可以脫模了。可以用小刀在邊上劃一圈，也可以用手掌拍打模具側面，讓其分離。
16，然後就可以擺拍，切塊，享用，然後發朋友圈了。
一個成功的戚風蛋糕，應該具備以下標準：
1，不開裂（一點點裂是能接受的）。
2，不回縮不塌陷。
3，內部沒有因為不熟產生的“布丁層”。
4，表面不幹。表面太乾時，會有乾乾的蛋糕屑。
5，有一定的膨發高度。
-----《戚風蛋糕失敗原因分析表》--
很多人問我關於戚風蛋糕失敗的原因，經過多次試驗研究，嘔心瀝血總結下表：
----蛋黃糊各材料配比計算方法-------
很多人會問，怎樣的配比才能讓蛋黃糊的稠度適中，既不會太稀導致消泡，又不會太乾導致開裂。那你記住這個配比
蛋黃：油：水：低粉=10:5:5:8
如果你覺得專門稱量蛋黃的重量麻煩，也可以在分蛋之前先算好，把所有雞蛋連殼一起稱量，蛋黃的重量大概佔雞蛋的30%。
這個關於檢驗戚風蛋糕失敗原因的總結，估計搜遍整個網絡你都不會找到這麼齊全的，畢竟是我經過無數次失敗後的總結經驗。蛋黃糊配比計算方法也是我獨家研究出來的哦。此處為我的烘焙興趣而壯烈犧牲的不計其數的雞蛋兄弟默哀三分鐘！
