瑾媽美食記
兩個蛋自己做蛋糕，孩子愛吃，口感像雲朵般綿柔，無添加營養又健康。
哈嘍我是瑾媽，目前大家都開始出來放風了。趁著天氣大好陽光明媚，很多人都去外面景點遊玩。瑾媽決定帶家人一起去野炊，做點好吃的帶上水果和零食，和一家人一起在草坪上游玩。剛好孩子愛吃蛋糕，好久沒吃蛋糕嘴饞了。這次打算做蛋糕，做蛋糕也很簡單，只需要兩個蛋就能做出蓬鬆綿柔的蛋糕。
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不過你們知道戚風蛋糕和全蛋蛋糕的區別嗎，現在市場上賣的蛋糕胚普遍都是戚風蛋糕。我們小時候吃的雞蛋糕都是全蛋做法，把雞蛋打發攪勻再去烤，吃起來很香口感上很醇厚有一點點粗糙。
後面發現分蛋式的做法烤出來的蛋糕更加蓬鬆細膩水分也更加充足好吃，於是越來越多的蛋糕店做的蛋糕都用了戚風蛋糕的做法。這樣做出來的蛋糕搭配輕盈香甜的淡奶油和可口的應季水果，吃起來相當美味，這次我們就來做做好吃的戚風蛋糕吧。
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六寸戚風蛋糕
準備材料
雞蛋兩個、低粉35g、牛奶40g、玉米油35g、糖30g、少許芝麻
操作步驟
1.準備兩個碗，裝蛋白的碗需擦乾淨，無油無水，否則蛋白無法打發成功。蛋白蛋黃分離，其中蛋白液中不能倒入一點蛋黃，如果倒入了，就用蛋殼舀起來即可。
2.蛋白液放入冰箱冷藏備用，蛋黃加入油、水、5g白砂糖、芝麻用蛋抽攪打均勻，讓蛋黃、油、水充分融合。
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3.蛋黃液中篩入低筋麵粉，用蛋抽Z字型攪拌至蛋黃液細膩即可。
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4.從冰箱取出蛋白液，擠入一點檸檬汁（去腥，增加香氣，不加也行）。用電動打蛋器打發，打發過程中分三次加入白砂糖。第一次打發至魚眼狀大泡泡的時候加入，第二次打發至無泡泡細膩狀時加入，第三次打發至表面能劃出痕跡變硬後加入。
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5.蛋白打發至打蛋器提起來有尖角就好了。
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6.把三分之一蛋白加入蛋黃液中，用刮刀從底部往上翻，用切拌的方式把蛋黃與蛋白充分融合。
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7.再把翻拌好的倒入三分之二打發好的的蛋白中，切記不可以畫圈攪拌，從中間切下去，從底部往上撈起來拌勻。
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8.拌勻後倒入六寸蛋糕模具中，從高處往下震幾下，去除蛋糕液體內小氣泡。烤箱160度預熱烤45分鐘。烤的時間根據烤箱的脾氣有關，可以用牙籤插入蛋糕體內看下是不是沒有沾上蛋糕，如果沒有則代表烤好了。
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9.烤好後取出從高處往下震一下，把熱氣震走。拿兩塊碗，倒扣在碗邊緣散熱。
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10.模具底部沒有溫度後可以準備脫模，先用手把蛋糕邊緣與模具邊緣脫離，瑾媽用的活底模具，可以把底部往上推，再把蛋糕與底部分開即可。
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11.做好的蛋糕可以直接吃，柔軟溼潤很好吃。也可以橫切三片，每片之間抹上打發好的淡奶油，放上一些想吃的水果，一層一層放好，切三角塊就是好吃的切塊蛋糕了。
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再說點什麼
1.蛋白液的碗一定要無油無水，且不能有蛋黃，不然打發蛋白會失敗。
2.蛋黃液中油水要融合好，蛋黃液可以多攪拌一些。
3.蛋白液分三次打發是為了讓蛋白更穩定。
4.蛋白與蛋黃攪拌時需用切拌方式避免蛋白過度的消泡，戚風蛋糕中沒有加入泡打粉去增加蛋糕的蓬鬆，而是單純靠蛋白去支撐。
5.出爐後蛋糕倒扣是為了避免底部因為熱度無法散開導致水蒸氣進去而造成底部太溼無法撐起整個蛋糕。
6.如果烤制過程中蛋糕頂部開裂可以適當調低烤箱溫度，延長烤制時間。
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這次戚風蛋糕的做法你學到了嗎？很多人失敗是因為手法不對，如果遇到問題歡迎在評論區留言與我一起討論。我是瑾媽，每天分享各種食譜，減脂、快速上手、網紅食譜等。希望大家能喜歡，如果有什麼問題，歡迎留言與我一起交流美食經驗，也歡迎持續關注瑾媽美食記。
