巖燒鹹蛋黃流心芋泥肉鬆蛋糕
這款蛋糕的名字很長，融合了爆漿、鹹蛋黃醬、芋泥、肉鬆、巖燒奶酪戚風等多種網紅熱門烘焙食材，是今年秋冬私房的爆款蛋糕。
濃郁的巖燒奶酪芝士+鹹香的鹹蛋黃流沙+細膩香甜芋泥+鬆軟戚風蛋糕+脆香的海苔肉鬆，一口下去簡直不要太滿足了吧！
金黃色的誘人外表，讓人流口水的爆漿。簡直啊.....是誰發明的神仙搭配，賞雞腿，難怪在朋友圈C位出道，私房爆款熱賣。
就一款蛋糕集合了你能想到的網紅元素，材料看上去很多，但每一種搭配的食材做法並不難。這篇文章都告訴你，所有的做法，可以自由創新搭配做出不同的甜品。
· 製作材料·
6寸戚風蛋糕：雞蛋3個 細砂糖35克 牛奶40克 玉米油35克 低粉50克
芋泥餡：芋頭150克 紫薯50克 煉乳15克 牛奶80克
金沙鹹蛋黃醬：鹹蛋黃35克 奶油奶酪10克 牛奶40克
巖燒乳酪醬：奶油奶酪35克 無鹽黃油20克 細砂糖20克 淡奶油45克
沙拉奶油：淡奶油100克 沙拉醬20克 細砂糖5克
海苔肉鬆適量
制 作 步 驟
1、6寸戚風蛋糕
牛奶和玉米油攪拌均勻，牛奶也可以換成水。
2、篩入低粉，攪拌至無干粉即可。
3、加入3個蛋黃，以劃Z字的手法攪拌均勻。攪拌均勻的蛋黃糊是非常順滑細膩的。預熱烤箱160度
4、打發蛋白，可以加入幾滴檸檬汁，把蛋白打發到粗泡沫後，分3次加入細砂糖，打發至小彎鉤的狀態。
5、先取一部分蛋白與蛋黃糊翻拌均勻。
6、翻拌均勻後的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白裡，繼續翻拌均勻，裝入模具。
7、震去大氣泡，放入烤箱160度，烤40分鐘左右，具體溫度時間請根據自家烤箱調整。
戚風蛋糕的做法需要注意：
1、蛋黃糊的濃稠度，太稠太乾，容易開裂，應該是順滑細膩的濃稠酸奶狀；
2、蛋白打發的狀態；
3、翻拌的手法，刮刀刮到底部，用2點鐘劃到7點鐘，從底部翻拌上來；
4、烘烤時間，追求不開裂，可以分時段烘烤，或者降低溫度，延長烘烤時間。
8、芋泥餡的做法
芋頭和紫薯先蒸熟，加入的紫薯是為了增加顏色，更好看。
9、把蒸熟的芋頭紫薯壓爛，加入煉乳和牛奶調味。牛奶要分三次倒入，每次混合均勻再加入下一次。
10、夾餡的芋泥餡不適合做得太稀，壓拌到順滑綿軟沒有顆粒就可以了。裝入裱花袋，一會再用。
11、流沙鹹蛋黃醬
鹹蛋黃噴點高度酒，放入烤箱180度烤8分鐘左右，烤熟。
12、奶油奶酪隔熱水壓拌順滑，篩入鹹蛋黃。
13、分次加入牛奶攪拌調整濃稠度，喜歡濃稠的蛋黃醬，可以少加一點牛奶，喜歡稀的，可以把牛奶都加進去。
14、巖燒奶酪醬
奶油奶酪+黃油+糖+淡奶油，一起隔著熱水加熱至完全融化。
15、烤好的戚風蛋糕，倒扣放涼以後，平均切成3片。預熱烤箱，上管210度，下管150度。
16、取底部的一片蛋糕，鋪入巖燒奶酪醬，放入烤箱，中層，烤8分鐘左右，直到表面上色。
17、另外兩片蛋糕用圓形模具按壓出空心。
18、組合，一片蛋糕 + 芋泥餡抹平 + 一片蛋糕 + 芋泥餡
19、中間空心擠入鹹蛋黃醬，上層再鋪上烤好的巖燒蛋糕片。
20、沙拉奶油
淡奶油加入細砂糖打發，然後加入沙拉醬攪拌均勻，裝入裱花袋。
21、一手轉動裱花臺，一手從底部往上一圈圈擠入沙拉奶油，再用抹刀抹平。
22、周邊粘上海苔肉鬆就完成了。
學會了這個巖燒鹹蛋黃爆漿芋泥肉鬆蛋糕，就可以在朋友圈C位出道，私房爆單接個不停。
