戚風蛋糕再也不是“氣瘋蛋糕”要想做的暄軟好吃，詳細做法要學會
烘焙已經走入了家庭，很多的年輕人也加入了烘焙的大軍，趁著這幾天國慶小長假，我們在家裡和孩子一起DIY一款好吃的蛋糕吧。戚風蛋糕一直被很多人稱為“氣瘋蛋糕”，其實只要這幾步做對了，蛋糕可以很蓬鬆而且還不萎縮不塌餡。
我的家人最喜歡我做的蛋糕，香甜暄軟又蓬鬆，不似外賣的一樣甜膩，而且香氣四溢。在烘焙的道路上摸索了很多年，從初入烘焙圈的小白到現在的遊刃有餘，也是經過了不懈的努力才做的到。今天就以最詳細的方法和大家分享這一款好吃的蛋糕，只要這幾步做對了，保證一次就可以成功。
所用材料：低筋麵粉80克，雞蛋4個，牛奶60克，玉米油40克，白糖50克。
做法步驟：
第一步：把低筋麵粉，雞蛋，玉米油，白糖全部稱重備用。
第二步：先把雞蛋的蛋清和蛋黃分開，分別放入盆中。
第三步：把蛋黃中放入牛奶和玉米油充分的攪打均勻，稱為乳化狀。
第四步：篩入低筋麵粉，劃之字形拌勻，成為蛋黃糊。
第五步：然後把蛋清中加入白糖和幾滴檸檬汁去腥，用打蛋器攪打。
第六步：攪打均勻以後，成為乾性發泡的蛋白霜，最簡單的檢驗辦法就是拿一根筷子插到蛋白霜裡，筷子站住不倒，蛋白霜就是打發好了。
第七步：把蛋白霜分次放入蛋黃糊中拌勻，成為細膩的蛋糕糊。這個過程要翻拌，拌的時候要輕，快，以防止消泡。
第八步：蛋糕糊倒入八寸模具中，烤箱200度預熱5分鐘，改成上下火140度烤制10分鐘，改成155度再烤制50分鐘，就可以出爐晾涼，脫模即成。吃的時候切塊即可，配上一杯牛奶就是很不錯的早餐和加餐。
峰兒話語：
1，要想蛋糕不萎縮不塌餡，蛋白霜的打發一定要到位，做出的蛋糕蓬鬆就靠它了。
2，蛋黃糊一定不要起筋性，不然是會影響漲發的。
3，戚風蛋糕烤制的時候一定要低溫烘烤，這樣烤出的蛋糕 不萎縮不塌餡。
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