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大家好，其实钵钵鸡的食材非常丰富，就是我们平时常见的各种荤菜素菜，它并不是只局限于鸡肉。爱吃啥，做啥就是，鸡肉只是其中的一部分菜品。
我推荐几个，个人喜欢的菜品。素菜：土豆，薄切，爽脆的口感最佳；菌子、西兰花、藕、豆皮、腐竹、凤尾等等。荤菜：鸡脚，鸡翅，鹌鹑蛋、蟹棒、虾饺、火腿肠、鸡翅、郡肝、午餐肉等。
调料主要就是钵钵鸡调料了，按其标准用法，一盆汤是：2袋红油料（500克，外地吃油轻，可以少加一些）+1袋调味粉料+1袋芝麻。
芝麻是单独的小包，所以不用担心白芝麻不够，可以按需单独添加。调味粉料包，主要是盐、味精和一些香辛料精制而成，能大大的提高汤底的味道。
步骤：
一锅清水+少量盐，鸡精，煮素菜
个人技巧：煮素菜的时候，可以加点橄榄油煮素菜，这样素菜不容易变色，保持绿油油的颜色很有食欲，煮好的素菜过一次凉冷的开水，口感更好。其中藕、土豆片记得泡在水中，以防变色。
一锅清水+少量鸡精，煮荤菜
最先煮鹌鹑蛋，完了再煮像蟹棒、虾饺、火腿肠这类不需要加盐的荤菜，最后煮鸡翅这类需要加点盐的。我自己配有专门的荤菜腌料，像鸡翅之类的，可以提前用腌料腌制一下，再下锅煮，味道会更好。
温开水或矿泉水2KG，依次放入钵钵鸡红油、调味粉、芝麻，做汤底。
所有菜串成串，放入汤中，泡30分钟左右入味，即可食用或售卖。
这样，一盆美味的钵钵鸡就算是做好了。是不是够简单呢！希望我的教程对大家有所帮助哦！谢谢🙏🙏
厨小瑞Ya凉美食
你好，我是逗比小厨很高兴回答你的问题，钵钵鸡分为商用版和家庭版，如果是家庭版，主要是加入秘制的红油，红油的做法就很讲究了，是需要很多种香料熬出来的，然后放入鸡精，味精，花椒油藤椒油，盐，白糖，以及炒熟的芝麻便可以还有鸡汤，但是如果是商用版的话，加的东西就多了，比如说增香膏，浓缩鸡汁，高浓缩的各种汤计，五肯飘香记，还有滴滴香等这都是国家明文可以准许的食品级的香料，当然加入这些增香的浓缩各种料，商用版的是非常非常香的，在鸡汤里面加入，所以说就看你是做商用还是家庭版的。希望我的回答能帮到你，谢谢。
逗比小厨
在四川有一种小吃叫做钵钵鸡，这个名称令很多喜欢川菜的人听到就会直流口水。
钵钵鸡是四川传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。1990年获成都市个体名小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
钵钵鸡一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
钵钵鸡有着深厚的历史渊源。钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐。钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。盛装鸡肉的钵钵也是可以观赏的。青花钵，为上。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，色香味俱全。
钵钵鸡麻辣鲜香，皮脆肉嫩，尽管它和麻辣烫类似，也是被串着，但钵钵鸡却是真正的鸡肉，鸡肉！而且是放养的土鸡肉。钵钵鸡有上百年的历史，工艺十分讲究。
以下我就来介绍一下钵钵鸡的做法，钵钵鸡要好吃，和多味纯天然的香料是分不开的——
1、做钵钵鸡之前要准备好千里香，小茴香，八角，花椒，草果，香叶，丁香，白寇，香果，白芷，桂皮、排草
2、将香料敲碎，拍破栀子，草果，香果，并去籽，掰碎桂皮，排草切段。把香料用热水浸泡30分钟，待用
3、将童草鸡洗净待用，锅里加葱、姜和水煮沸，加入黄酒，将鸡放入烫熟后取出，速浸入预备之冷水中，待冷却后改刀装盆，加入调好的调味料，并撒上花生酱、红油。
4、油温烧至六成熟，锅中放油，姜块，沥干水分的香料，小火炸20分钟，再加入辣椒面。
5、将藕片、青红椒丝用盐水焯熟，放入鸡翅、鸡胗，煮熟捞出穿串，放入鸡汤中
6、将制好的辣酱倒入鸡汤中钵钵鸡就做好了
成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。熟油辣椒炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。
