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老家的酒席上，總有這樣一道菜，專門為小朋友準備，端上來就是焦點，一鬨而搶是常事，光盤也不過一分鐘，它就是掛霜花生，80後、90後肯定還記得，花生的外皮裹了一層厚厚的糖衣，咬一口嘎嘣嘎嘣酥的，嚼起來更是滿嘴香甜，本家的二叔是廚師，總會帶一些給我吃，兒時懷念的小零食。
香脆的花生裹著糖衣，紅白相間，煞是好看，為餐桌增添了一道風景線，頗有一種喜慶熱鬧的氣氛，食材用料很簡單，做法也不復雜，掌握熬糖小技巧，糖衣不脫落，想失敗都難。
食材】花生米、澱粉
【調味】白糖
1、準備適量的花生米，用清水淘洗幾遍，去除外衣雜質，洗淨放置通風處，一定要把水分完全晾乾，否則炸的時候會脫漿。
2、晾乾後的花生米，打入一個雞蛋，把蛋液攪勻，蛋液可以增加花生米的黏性，如果需要炸的花生米多，雞蛋也要增加，確保比例相同。
3、分少量多次的加入澱粉，邊加邊攪拌，讓每一個花生粒都均勻的裹滿澱粉。
4、澱粉粘到蛋液，會包裹在一起，裹成這種乾燥無水的狀態就可以了，倒入笊籬中，來回晃動幾下，篩掉多餘的澱粉渣，避免混入油中。
5、鍋內燒油，油溫達到三成熱，倒入花生米，一定要開小火慢炸，低油溫的狀態下，花生米會逐漸受熱，油溫過高，直接糊掉，隨著油溫升高，花生米會噼啪的作響，這是花生米變香脆的過程。
6、保持小火炸制，勤翻動幾次，等待噼啪的炸裂聲消失，把花生米炸成金黃色，即可撈出控油。
7、鍋內加入少許清水，放入兩勺白糖，一邊加熱，一邊攪拌，直到白糖全部融化，出現大氣泡。
8、等待大氣泡變成小氣泡，湯汁粘稠，顏色變微黃後，倒入炸好的花生米，快速翻炒，這個時候一定要關火，利用鍋內餘溫，繼續翻炒，如果忘記關火，會變成拔絲花生，別糗大了。
9、關掉火後溫度逐漸下降，糖霜會出現，繼續翻炒，花生表面會幹燥，當糖汁變成糖粉後，便會均勻的包裹住花生，這樣掛霜花生就做好了，晾涼之後，焦酥脆甜，一口一個，非常的好吃。
記住花生米一定要晾乾，才能裹粉。
熬湯汁的時候要開小火
希望我的回答對你有幫助
麗兒的vlog
你好，我是點點，很高興回答你的問題。霜打花生米，我記得這個菜是我們小時候農村辦酒席上才吃得到的菜。小時候覺得好好吃，長大後卻不經常看到了。偶爾見到有賣的，一定會買回來嚐嚐。但有時會買到有辣味的掛霜花生。吃著感覺不正宗。於是嘗試自己做，方法也挺簡單。做出來很好吃，方法分享出來。希望對你有用。
首先準備曬乾的花生米，雞蛋，澱粉，白沙糖。先將雞蛋打散，和花生米攪拌，加澱粉和勻。澱粉要少加一點。太厚就不是掛霜花生了。裹上澱粉後下鍋炸，油溫七成熱下鍋炸，炸到花生金黃撈出。將炸花生米的油倒出來，將鍋洗乾淨。重新倒入新油，炒糖霜。注意油溫一定不能過高。鍋邊準備一碗冷水。掛霜花生能掛霜的訣竅在炒糖上面。我們邊炒糖邊用筷子將糖液滴到冷水裡。如果糖液滴到碗裡迅速變硬就是炒好了。這個時候下炸好的花生米翻拌均勻，掛霜花生就做好了。
需要注意的的地方
一 在第一步掛漿時，要根據花生米的量來決定雞蛋的用量，一斤花生米半個雞蛋就夠了。雞蛋太多裹得澱粉太厚做出來就不是掛霜花生米。
二 在炸好花生米後，一定要將炸花生米的油倒出來。認真洗鍋後再倒油炒糖。因為炸過花生的油容易變色。用炸過花生米的油做出來的掛霜花生米就不白。顏色不好看。
三 炒糖時切記小火。可以邊炒邊用筷子將糖液滴入水中看狀態。糖液滴入不成型或太軟就是沒炒好。一滴入水中就變硬，說明炒好了。可以下花生米。如果滴入的糖液顏色變黃了也不行。表示糖炒過來。要重新炒糖。
好了，以上就是我整理的掛霜花生的製作方法。希望能幫到你。
點點的美食日記
這一古老的技藝再不操練起來，瀕臨失傳，來客人上一盤技驚全場
中式烹飪甜品技藝，人們最熟悉的是拔絲，什麼拔絲山藥、拔絲蘋果、拔絲地瓜等等，更新穎的什麼拔絲冰激凌，只有你想不到的，沒有拔絲不到的。但是，比拔絲更古老的一種技藝，也許聽到的便相對少了，這種古老的技藝便是掛霜。掛霜是將經過初步加工的原料，通過油炸或烘焙的方式成熟，然後下入到白糖熬製的糖漿裡面，快速翻炒、晾涼後表面形成一層糖霜，好像掛了一層霜一樣，故名掛霜。這一古老的技藝瀕臨失傳，抓緊操練起來，來客人上一盤技驚全場。
70後以前的朋友們也許有印象，小時候有一種小甜食叫“花生蘸”，就是把花生烘烤成熟後掛霜，然後一小包一小包的包裝好了，那時候的孩子們最愛吃這種小甜食了。掛霜這一技藝看似簡單，其實比拔絲要難操作的多。今天就來做這道掛霜花生，這一古老的技藝再不操練起來，瀕臨失傳，來客人上一盤技驚全場。這道掛霜花生要選用大顆粒花生，挑去壞果、劣果、生芽果；儘量採用烘烤的方式使花生成熟，放涼後去皮、掛霜；糖漿熬好後立即離火，快速翻拌是這道菜成敗的關鍵。
掛霜花生
主料：大顆粒花生米300克
配料：白糖180克、糖粉30克、熱水100克
製作過程![]()
1、選材：應選用大顆粒花生300克，新鮮、無蟲蛀、不變質，挑去壞果、劣果、生芽果。
2、把挑好的花生放入烤盤，提前預熱烤箱，160度，上下火、中層，把烤盤放入，根據花生含水量不同，烤10-15分鐘，最後幾分鐘要注意，別烤糊了、烤過了。掛霜要先經過初步成熟處理，建議採用烘烤的方式成熟，這樣糖漿很容易掛勻，成品掛霜潔白，也不易出現脫霜情況。如果家中沒有烤箱，採用油炸的方式成熟，儘量控幹油脂，然後用廚房紙吸乾表面油分，這樣方便操作。
3、如果家中沒有烤箱，採用油炸或炒的方式把花生成熟，一定要小火油炸或炒制花生米，聽到第一聲“噼啪”聲，再炸制或翻炒30秒，立即停火，控油備用。不管是哪種成熟方式，都要防糊，否則影響菜品口感。把成熟後的花生晾涼後，嚐起來口感清脆，就達到標準了，脫去花生表皮紅衣。如果有生味，還要再烘烤或炒炸幾分鐘。
4、提前淨鍋，保證乾淨、無油，倒入100克熱水，下入白糖180克，中火把白糖熬至融化後，調成小火，要不斷攪動糖液，以防局部熬過。當熬至蒸汽變少、糖液粘稠、開始起小泡時，即可倒入處理好的花生粒，立即離火，用鏟子快速翻炒，不斷翻拌、顛動，略涼後撒糖粉，繼續翻拌。有粘連的顆粒要用手掰開，不能用鏟子或勺子砸開，以防脫霜。
5、晾涼後即可裝盤，來客人如果做一盤掛霜花生，滿滿全是小時候的回憶，技驚全場。
菜品特點：色澤潔白、形似掛霜、口感香甜、清脆怡人。
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