天熱了，不要錯過這道開胃菜，鹹辣開胃，1分鐘學會，簡單零失敗

天熱了，不要錯過這道開胃菜，鹹辣開胃，1分鐘學會，簡單零失敗！此涼拌鴨舌的做法參考自閨蜜的食譜，鴨舌在浸汁中浸一晚後，再沾上薄薄一層的麻辣醬，兼具滷水香、酒香、微微的甜味、溫和的麻辣味，以及姜蔥蒜的香味，層次非常豐富，跟上館子吃得不遑多讓。

【麻辣醬涼拌鴨舌】

材料﹕

急凍鴨舌半磅、指天椒1只、炒香白芝麻半茶匙

滷水浸汁﹕

清水1.5杯、生抽2湯匙、蠔油1湯匙、鹽0.5茶匙、片糖1/3片、滷水香料包（15克，包括桂皮、甘草、沙姜、香葉、八角、花椒、草果、小茴香）、蒜茸1湯匙、姜粒1湯匙、幹蔥粒1湯匙、油1湯匙、花雕酒2湯匙

麻辣醬﹕

蒜茸1湯匙、花椒油1茶匙、麻油1茶匙、豆瓣醬1茶匙（如有，可兩溝陳年豆瓣醬及紅油豆瓣醬）、蠔油0.5湯匙、砂糖1湯匙

做法：

鴨舌解凍洗淨，用滾水煮2分鐘後關火，浸5分鐘。盛起用凍滾水浸至涼，隔水備用。

準備滷水浸汁﹕用油爆香姜、幹蔥和蒜茸。

加入其他材料（花雕酒除外）用中火煮滾再轉小火煲20分鐘。熄火轉至大碗中蓋上蓋，用冷水座涼浸汁後加入花雕酒。

鴨舌加入浸汁內，放入雪櫃浸最少3小時或過夜。

浸好的鴨舌盛起，冷藏備用。

指天椒切碎。麻辣醬的蒜茸用慢火炒成金黃色，盛起備用。

在小碗中混合麻辣醬調味料，並加入金蒜。加入鴨舌拌勻（醬料味道較濃，剛剛好足以拌勻鴨舌即可，毋須太多）。

鴨舌上碟，灑上炒香芝麻及切碎指天椒便可供食。