天熱,雞蛋試試這樣做,比豆腐還嫩滑鈣質滿滿,上桌全家都搶著吃

Hello,大家好,很高興和你們相聚在無若家常味。今天分享一道廣式【蝦仁滑蛋撈飯】的教程,喜歡的話,點一下小小的關注,你們的支持是我最大的動力。

天熱,雞蛋試試這樣做,比豆腐還嫩滑鈣質滿滿,上桌全家都搶著吃

【蝦仁滑蛋】是粵菜中一道廣為人知的家常小炒,極限突出雞蛋的嫩滑香濃,要求火候掌握的剛剛好,在蛋液剛剛凝固,還略帶些溼氣其中還有少許未熟的雞蛋,最後利用餘溫讓剩下的蛋液成熟。因為蛋液凝固的溫度是60-70攝氏度,所以火候是這道菜成敗的關鍵,這也是滑蛋和炒蛋根本的區別,千萬別把炒蛋和滑蛋認為是一種菜。

天熱,雞蛋試試這樣做,比豆腐還嫩滑鈣質滿滿,上桌全家都搶著吃

今天我們要做的【蝦仁滑蛋撈飯】,撈飯按照現在的意思,簡單說就是蓋澆飯和湯泡飯的結合體。兩者的風格在撈飯中都有體現,說是其中任何一種都不是很貼切。撈飯中名氣最大要屬【鮑魚撈飯】和【魚刺撈飯】,即使沒吃過,名字也應該聽過。【蝦仁滑蛋撈飯】算是後起之秀,一般酒店、茶餐廳做的【蝦仁滑蛋撈飯】食材更加豐富,不但有蝦仁、雞蛋還有叉燒、牛肉、菜心,但這就升級成為【滑蛋三寶撈飯】。

天熱,雞蛋試試這樣做,比豆腐還嫩滑鈣質滿滿,上桌全家都搶著吃

有的小夥伴會問,這【蝦仁滑蛋撈飯】是不是很難做?我能做好嗎?其實大家不必擔心,只要掌握這兩個秘訣就可以輕鬆做出“嫩出天際”的【蝦仁滑蛋炒飯】。其一,雞蛋中要加入少許食鹽和牛奶,牛奶的加入主要起嫩滑的作用,食鹽的加入可以更好的激發蛋香味。

其二,就是溫度的控制,首先把鍋燒熱,加入食用油潤鍋,期間都是大火。然後關火把蛋液倒入鍋內,仔細觀察,首先鍋邊緣的雞蛋液最先受熱膨脹氣泡,迅速用鍋鏟把邊緣成熟雞蛋,往中間倒過去,讓中間的未凝固的雞蛋液流向鍋的邊緣,直到邊緣蛋液不凝固時,開小火繼續這個過程如此反覆,等到鍋中的蛋液已經2/3凝固時關火,把剛剛凝固的滑蛋澆在米飯上,利用餘溫就可以讓剩下的蛋液成熟。這就是其中全部精髓,絕對不輸酒店的味道,下面我們一起看看具體的做法。

天熱,雞蛋試試這樣做,比豆腐還嫩滑鈣質滿滿,上桌全家都搶著吃

【蝦仁滑蛋撈飯】

【食材】:

雞蛋 250克 蝦仁 150克 小蔥 10克 青豆 10克

天熱,雞蛋試試這樣做,比豆腐還嫩滑鈣質滿滿,上桌全家都搶著吃

【輔料】:

食鹽 2克 黑胡椒 2克 澱粉 2克 料酒 2克

【製作過程】

1、先將大蝦去殼取蝦線,放入碗中加入食鹽、料酒和澱粉醃製10分鐘,小蔥洗淨切末,青豆提前鍋中煮熟放入盤中備用。

天熱,雞蛋試試這樣做,比豆腐還嫩滑鈣質滿滿,上桌全家都搶著吃

2、蝦仁醃製好後,放入滾水中汆燙10秒鐘,蝦肉變色即可撈出,放入冷水浸泡30秒撈出控水。

天熱,雞蛋試試這樣做,比豆腐還嫩滑鈣質滿滿,上桌全家都搶著吃

3、雞蛋打入空的容器中,加入食鹽、白糖調味,然後把煮好的蝦肉和青豆都倒入雞蛋液中。

天熱,雞蛋試試這樣做,比豆腐還嫩滑鈣質滿滿,上桌全家都搶著吃

天熱,雞蛋試試這樣做,比豆腐還嫩滑鈣質滿滿,上桌全家都搶著吃

4、開大火把鍋燒熱,倒入食用油潤鍋,然後關火倒入雞蛋液,按照文章上面提到的技巧操作,把雞蛋炒制2/3熟時,把滑蛋淋在米飯上,這樣美味即成。

天熱,雞蛋試試這樣做,比豆腐還嫩滑鈣質滿滿,上桌全家都搶著吃

【無若悄悄話】

① 雞蛋中加入牛奶不是必須,也可以加入清水或者不加。

② 蝦肉要提前醃製,不然炒制時間短,不容易去除腥味。

③ 一定不要大火,記住2/3熟時,就可以出鍋,不用擔心剩下的不熟。

天熱,雞蛋試試這樣做,比豆腐還嫩滑鈣質滿滿,上桌全家都搶著吃

圖文原創不易,抄襲必究,無若家常味,堅信生活本真!我是一個喜歡煙火氣的男人,在平淡中找尋一絲寧靜,在寧靜中體會人生!每天更新菜譜和美食,喜歡美食和家常菜的朋友,關注我,和你一起分享平淡中的快樂。


分享到:


相關文章: