1 纳豆起源
纳豆起源于中国。日本古书《和汉三才图会》记载: "纳豆自秦汉以来开始制作。”
2 纳豆在日本的发展
藤原明衡著《新猿乐记》公元年中称纳豆为唐纳豆,日本奈良时代,由遣唐使鉴真等僧人将纳豆制作方法从中国传播到日本,并在日本得到发展。唐朝的时候，随着鉴真和尚东渡，我们国家的豆豉就传入了日本，成为了僧侣们常吃的食物。 之后中国的豆豉在日本有了新的变化，日本人在饮食上口味清淡，酱制的豆豉对于日本的僧侣而言口味有些太重了，就把它变成了发酵的豆子，因为日本寺庙里的厨房叫做“纳所”，所以就将这种发酵后的豆子叫做“纳豆”。
日本明治维新以后,纳豆由寺院、皇室逐渐流向民间,最初只是在东京地区流行。那时东京的书籍中有这样的描述: “乌鸦有不叫的日子，但是没有不来卖纳豆的日子"。
3 发现分离纳豆菌
1905年日本北海道大学的池村博士,从土壤中分离出纳豆菌种。试验后发现其品质大大优于用稻草上的菌种生产的纳豆生产,摆脱了使用稻草上的菌种生产纳豆的历史,将其命名为纳豆芽孢杆菌,后被命名为Bacillullus Natto Sawamura。以后,随着专用纳豆菌种的使用,纳豆的品质越来越好,纳豆的功效和药效才越来越显现,从此开创了纳豆从营养食品到具有药效和功效的微生态、健康食品的新时代。
4 半泽式纳豆制造法
1934年日本北海道大学农学部的半洵教授首次成功地将分离的纳豆菌用于纳豆的商业生产, “半泽式纳豆制造法”奠定了日本纳豆的现代化生产流程的基础。
5 纳豆热
1996年以前，日本曾连续发生“O-157”大肠杆菌病毒，致人死亡的流行病事件，由于纳豆具有特殊的灭菌、杀毒、提高机体免疫力作用，常食纳豆的人却没有患病，成功遏制了o-157的肆虐，因而引起了日本医学界和食品卫生营养界的高度重视,并深入地进行了研究,通过多次实验,他们发现用纳豆能治好由0-157感染的疾病。
消息报道之后,日本全国轰动,掀起了“纳豆热”。 至今日，日本1.25亿人中有90%以上的日本人养成长期食用纳豆的习惯。
6 “纳豆激酶之父"的诞生
1980年,日本心脑血管医学博士须见洋行在芝加哥大学偶然进行的一次溶栓药物实验,发现了纳豆提取物(主要成分是纳豆激酶)具有强力的血栓溶解作用。此后该实验被医学界多次复制并证实,须建洋行也被称为“纳豆激酶之父"。自此,纳豆开始作为食用性血栓预防剂使用。
7 纳豆工厂化生产
从1980年开始,日本纳豆转为工厂化生产,这大大地提高了纳豆的品质与产量,纳豆的营养保健功效也更加显著了。日本还制订了纳豆的行业标准,纳豆菌的标准为21x107个克。
8 日本纳豆节的诞生
1981年,日本关西一个纳豆促销推广组发起纳豆节,后被国家小组接受,并且成立了日本纳豆合作联合会(JNCSF)。在1992年,由日语中代表“纳”的7和代表“豆”的 10就组成了7月10日-日本纳豆节。
9 金正恩参观纳豆液体菌种生产线
日本共同社2018年7月25日报道称，金正恩参观了新投入使用的纳豆液体菌种生产线。金正恩在视察期间表示，必须实现军需大豆食品多样化，并表示“要使军人平时也能吃到美味且营养价值高的纳豆”。此外，金正恩还高度评价工厂新设的纳豆生产线，称这是一项重大成果。
近年来日本纳豆市场规模持续扩大,4年内增长了约25%,截至2018年已达到2497亿日元,约合人民币150亿元,创下历史新高。按人均消费量计算,每个日本消费者平均每周至少食用1次纳豆。
